Грибы в ведре
Рассол довольно густой, и очень темный. Только немножко пена по краям, это убирали ложкой. И так пока ванна полностью не заполнится. А надо бы еще и третью - для грибных ножек! Грибы при укладке нужно очень хорошо уплотнить, чтобы между ними не было воздушных пузырей.
Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время - пусть остынут. Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную стеклянную, деревянную емкость: кастрюля - в самый раз. Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока.
Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью - рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и уже на него ставим груз чистый камень, например. Всю эту "конструкцию" оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться - переставляем кастрюлю в более прохладное место на "досаливание".
Грибы, при таком способе засолки, готовы уже примерно через месяц.
Их можно оставить все в той же кастрюле и хранить в прохладном помещении. А можно переложить в стерильные банки, закрыв прокипяченными крышками.
Хранить удобно в холодильнике или в погребе. Соленые грибы на зиму хороши и сами по себе, как закуска, используются как начинка для пирогов Вкусных грибочков! Ответ: Расимка, нужно знать, какие грибы у вас:. Ответ: Ирина, я никогда не пробовала. Спасибо, но мне проще так, как я делаю. Для меня это проверенный рецепт - 15 лет ним пользуюсь.
Parka писал а : Сейчас солю Илецкой Да, тоже перешла на Илецкую. Parka писал а : Для меня это проверенный рецепт Галя, я не про рецепт, я про способ раскладки. Холодный даже не стала предлагать. Мы уезжаем достаточно далеко, потому не боюсь.
Вот только ты знаешь, что свинухи больше всего впитывают всякую гадость, потому их можно брать только совсем маленькими. Жалко, очень любила свинухи, такой сладкий гриб! Ну я так думаю, что грибы примерно одинаковые по структуре можно вместе солить. Просто эта мысль раньше в голову почему-то не приходила. А в этом году пришла. Я к ним ровно отношусь. Собираю, если больше нечего собирать. А вообще, предпочитаю губчатые грибы.
Был у нас несколько лет урожай польских - много насолила. По сравнению со свинухами, мне они кажутся вкуснее. Кстати, вчера рядовку зеленую нашла. Parka писал а : Кстати, вчера рядовку зеленую нашла.
Больше 20 лет по лесам таскаюсь, а так вот много никогда не встречала. И, главное, ни одной червивой. Мы их дома называем зеленухи, спасибо за правильное название. Вкусный гриб, но ооочень червивый, тебе повезло. А еще у нас растут в песке. Отмыть их!.. А вот про них подробнее. С названиями, кстати, катастрофа. Местные порой так грибы обзывают, что даже непонятно, о чем речь даже приблизительно.
Насчет червивый - это действительно повезло. В песке они везде растут, не только у вас. Но я их замачиваю, как писала в рецепте, и проблемы отмывания у меня не встает. Parka писал а : Грибы соленые квашенные Parka писал а : я их замачиваю, как писала в рецепте, и проблемы отмывания у меня не встает.
Галочка, я к тебе с благодарностью и даже двойной. Действительно, по твоему способу песок уходит хорошо. Правда, я их двое суток вымачивала. Но чувствовала себя очень плохо, а в этом случае лучше не начинать, все равно придется выкидывать.
Попались зеленушки, ну уж совсем песчаные. Раньше бы даже брать не стала, а тут решила твой способ испробовать. Много песка вышло, весь ли не знаю, через полтора месяца поймем.
А второе, я их забыла перед замачиванием взвесить, ну и решила сделать все по твоему рецепту. И еще у меня вопрос. Ты называешь рецепт Грибы соленые квашенные.
Они, действительно, квашенные получаются, то есть с некоторой кислинкой? Верно, Маш. Ну как капуста квасится, так и грибы, только процесс более медленный, т. Но тут, главное, соли не пересыпать - если многовато будет, тогда процесс брожения не пойдет. Поэтому я пропорции рецепта стараюсь строго соблюдать. У нас в этом году грибов нет. За 2 месяца дождь всего раз шел, но лесу не хватило, чтобы грибницы проснулись.
Надеюсь, все же пойдет. Если не забудешь, напиши. Но 2 суток, по идее, нормально. Знаешь, я еще когда чищу их перед замачиванием, пластинками вниз кладу на ладонь и плоской частью лезвия ножа слегка постукиваю.
Не знаю, насколько помогает, ну что-то, думаю, тоже высыпается. Parka Спасибо, Галя! Parka писал а : У нас в этом году грибов нет. У нас грибы были, а вот сил нет. По чуть-чуть выезжали раза в неделю и недалеко.
По чуть-чуть привозили. Раньше по несколько корзин, а теперь пол корзины, а то и на донышке. Но все-таки замариновала. А соляшек не было вообще, даже горькушек. Только-только пошли зеленухи. Баночка получилась 0,6 литра и все.
Может еще разок съездим, тогда уже всякие засолю. Эти брала для мамы, она очень любит зеленухи, уже и отдала ей. Но о вкусе напишу обязательно, самой интересно. Вот это то, чего мне не хватало!
Такого подробного пошагоого описания!!! Спасибо Галочка!!! Галина, здравствуйте! Большое спасибо за подробный рецепт, сегодня его увидела. Я никогда раньше не солила грибы, вот хочу начать. Вчера принесли из леса белые, подосиновики и опята. Помыла их и залила на ночь водой. Сегодня хочу засолить. Подскажите, пожалуйста: 1. Вы замачиваете на ночь с солью все грибы, не зависимо от их сорта? На одинаковое количество времени?
Через 45 дней их точно можно есть? Есть какой-то критерий - перебродили они или нет? Я так поняла, что если соли пересыпать , то нужного процесса брожения может не быть и тогда есть риск отравиться? Есть ли такой рецепт горячей засолки без уксуса , когда грибы можно есть уже через дней? В интернете смотрела, но чёткого рецепта не нашла. Очень жду ответа!
У нас, похоже, в этом году с грибами трабл. У меня такое ощущение, что я скоро забуду, как вообще грибы выглядят - который год не удается ничего собрать. Добрый день, Татьяна. Кроме курятников или курников, все замачиваю с солью примерно на одинаковое количество времени.
Вечером заливаю, а утром мою. Rail - 1. Развейте пожалуйста мои сомнения. Впервый раз солю грибы. Черные грузди три дня замачивал в воде, ежедневно меняя воду. Засолил согласно рецепта. Под гнетом продержал две недели на балконе, там прохладно. Затем переложил грибы в банки и залил собственным рассолом, поставил в холодильник.
За время хранения на балконе плесени не было. Только немножко пена по краям, это убирали ложкой. Засомневался из-за неприятного запаха - пахнет болотой. Нормально-ли это? Грибами и не пахнет.
Во время засолки добавил несколько дубовых листов, может ли это испортить запах? Посоветуйте пожалуйста, как дальше поступить? Ответ: если запах неприятный, то вполне вероятно, что пошли гнилостные процессы или грибы заквасились не той бактерией. Я бы на Вашем месте прокипятила бы грибы в свежей воде и засолила горячим способом. Актея - Засолила рыжики 22 сентября, солила их можно сказать холодным способом, обдала их кипятком, потом на дно эмалированной кастрюли положила хреновый лист и веточку укропа посыпала солью а потом выложила грибочки пересыпая их солью, тряпочку и пластмассовую штучку на которую поставила гнет, через 5 дней добавила еще грибочков и поставила под гнет, так как в холодильнике мало места кастрюльку выставила на балкон, там вроде попрохладней чем в квартире саму кастрюльку прикрыла фольгой, потму что крышкой не закрывается стоит банка с водой, каждый день просматриваю грибы, запах приятный и вкус тоже вроде:- не удерживаюсь, чтобы не попробовать.
Хотелось бы конечно в банки, но не знаю как их переложить, надо ли банки стерилизовать и крышки закручивать и как их укладывать в банки? Если можно, посоветуйте?
Ответ: просто аккуратно перекладывайте по одному грибу так, чтобы они лежали, а не торчали. При укладывании уплотняйте грибы кулаком или толкушкой. Но слишком сильно не нажимайте, чтобы не сломать грибы. Траву тоже переложите вместе с грибами. Каждый уложенный ряд можно смачивать ложками рассола. Сверху налить рассол. Оставшийся рассол не выкидывать. Если рассол в банке начнёт опускаться, то нужно долить припрятанный рассол.
Банку перед укладкой нужно вымыть с содой и ошпарить. Крышку использовать полиэтиленовую. Elena99 - Ирочка, огромное спасибо вам!!! Успокоили меня! Грузди солила так, но очень давно и вот заволновалась, надеюсь ботулизм у меня за сутки там не развился Еще раз спасибки за ваше внимание и столь быстрый ответ. Ответ: Вы всё сделали правильно. Просто ослабьте немного крышку, чтобы она не герметично закрывала банку. Попробовать грибы можно уже через 2 недели.
Но наилучшего вкуса они достигнут через ,5 месяца. Николавна79 - Добрый день, подскажите пожалуйста, что мне делать с белыми грузьдями Вчера, хотела поменять воду в очередной раз, а она подкисшая какая то Ответ: в грузди насыпать соль и положить чеснок и укроп. Разложить по банкам и поставить в холодильник. Чернушки выкинуть. Анна75 - Серые волнушки засолила горячим способом,сутки были под гнетом,переложила в банки под метал.
Храню в холодильнике. Прошло20 дней есть пузыри между грибами и в некоторых банках слегка мутноватыо-белый рассол, что делать? Ответ: всё правильно, идёт брожение. Но серые волнушки не слишком хорошие грибы для засолки. Они могут при брожении сделаться мягкими и рассыпчатыми. А могут и не сделаться. Как повезёт. Не случится там с ними чего без доступа воздуха?
Ответ: а Вы уверены, что доступа воздуха нет? Это плохо, так как чревато в лучшем случае неправильным брожением, в худшем - ботулизмом. Затяните лучше ведро плотной тканью.
А сверху приспособьте какой-нибудь перевёрнутый ящик, чтобы голуби по ткани не бродили. Анна84 - У меня 1 вопрос знатокам. При засолке горячим способом разложила черные грузди по стеклянным банкам без гнета. Стоят в холодильнике 3 дня. Переживаю, что без гнета рассола не будет Как быть? Ответ: обязательно нужно, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. В Вашем случае нужно или долить солёную воду или приспособить гнёт, например, согните пластиковую крышку пополам и вставьте в банку.
Крышка внутри банки распрямится и придавит грибы. Только крышку нужно взять мягкую, иначе потом вынимать её будет сложно. Впервые солила грузди. Но запах пошел ужасный. Вчера вытащила все грибы, думала может и на вид испортились. Выложила в другую эмалированную кострулю, добавила чеснока и еще соли и положила в холодильник. Сейчас мучают сомнения может выкинуть? Ответ: я бы посоветовала вынуть грибы, промыть и отварить в солёной воде со специями. Подскажите пожалуйста, как переложить засоленные холодным способом рыжики в банки.
Каким рассолом их залить? Если тем же, то беспокоюсь, не пересолились бы. Ответ: Банки нужно предварительно простерилизовать. Грибы при укладке нужно очень хорошо уплотнить, чтобы между ними не было воздушных пузырей. Из-за воздуха может начаться процесс гниения. Нужно уложить слой грибов, налить ложку рассола.
Опять слой грибов и их примять. Рассол выдавится наверх. Если рассол не вышел, то добавить ещё немного. Если грибы очень плотно уложены, то рассола нужно мало, так что можно можно использовать тот рассол, в котором и были грибы. Silviandys - Насобирала груздей, вымачивала в подсоленой воде три дня. Воду меняла 2 раза в день. Затем сразу разложила в стекл.
Поставила сверху на чистую марлю гнет. Крышкой я их не закрывала. Через день все грибочки поркылись рассолом. Они приятно пахнут, но вот рассол покоричневел Но никаких запахов плесени иинеприятного нет..
То, что рассол покоричневел - это нормально? И вообще, все ли я верно сделала? Спасибо огромное заранее за Ваш ответ!!! Ответ: всё правильно. Коричневый рассол - это норма. Прозрачным бывает рассол при мариновании да и то только тогда, когда первый рассол с соками сливают и заливают повторно чистой водой. Сергей - Добрый день!! Закрыли вчера маслята. А сегодня оказалось, что в банках не хватает рассола и маслята на мизинец выше рассола.
Ответ: можно долить солёную кипячёную воду. Но учтите, что при брожении рассол будет вытекать. Все сделала строго по вашему рецепту,прошло уже 20 дней,сегодня решила по пробовать немного,на мой вкус соли слишком мало.
Посоветуйте что можно сделать? Или может быть я пробовала сверху банки,а там в середине грибы лучше про солятся? Ответ: два варианта - или влить рассол, или просто перед едой немного досаливать и оставлять минут на Я бы остановилась на втором варианте.
Тем более, что досолить-то всегда можно, а вот от пересола избавляться будет уже затруднительно. Настя - Я летом набрала коровников, посолила: сначала сварила,потом уложила в банку пересыпая каждый слой солью, сейчас грибы немного кислят, и в рассоле имеються пузырьки.
Ирина скажите можно ли их употреблять в пищу? Dimarus - Помогите разобраться. Засолил еловый рыжик дня и в холодильник под гнет. Через 20 дней попробовал - вкус изумительный, прыгал от счастья.
Вопрос первый - как сохранить тот изумительный вкус 25 дней назад переложить в банки или что? Это на будующее Вопрос второй - Что теперь делать с этим кислым запахом, перекладывать грибы в банки?
Благодарю за науку. Ответ: боюсь, что вернуть вкус нельзя. А вот от запаха можно попробовать избавиться. Выньте ряд верхних грибов. Если они не гнилые, то вымойте их и отправьте в жаркое. Тряпочкой, смоченной в уксусе, протрите стенки ёмкости сверху, до грибов.
Тряпочку вымойте, опять слегка смочите в уксусе и положите сверху на грибы. Прижимать не нужно. А на будущее. Грибы нужно перекладывать в банку для того, чтобы площадь соприкосновения с воздухом была как можно меньше. Lu28 - Меня беспокоит один вопрос, с грибами сушенными особых дел не имею, и вот решила попробовать белые грибы, замочила, стояли 2 суток в воде в холоде, за это время по незнанию вода менялась два раза, но ни запаха, пузырьков или какого либо явного отклонения я не вижу, приятный аромат и абсалютно чистая окрашенная вода,и вот вопрос- после всего этого,пригодны ли они для обычного приготовления, супы,жульен,и т.
Ответ: ужас! Белые грибы! Двое суток! Со сменой воды! А я-то их сырыми ем. Пока по лесу хожу, глядишь грибок-другой схрумкаю. И сушёные тоже. Не нужно так издеваться над грибами, тем более белыми. Им достаточно полежать 15 минут в тёпленькой водичке, чтобы разбухли, а потом варить в той же воде.
Ваши грибы, если они не загнили, есть можно. Но Вы же понимаете, что это теперь просто мокрые тряпочки. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я засолила грибы сухим способом грузди, рыжики , стоят уже давно, все нормально и вкус и цвет, но они в кастрюле и хранить не очень удобно, можно-ли их переложить в банки без гнета под крышки и хранить в холодильнике?
Ответ: можно переложить в банки. При этом важно, чтобы верхние грибы не соприкасались с воздухом и были покрыты рассолом или растительным маслом , иначе они начнут чернеть.
Здравствуйте, помогите пожалуйста. Первый раз посолила рыжики. Постояло дня на столе сложила в банку и в холодильник. Только вот беда, я закрыла банку плотной крышкой. Поверх грибов положила тряпочку.
Что я сделала не так??? Ответ: темнеют грибы от соприкосновения с воздухом. Причём это потемнение со временем может распространяться и на те грибы, которые находятся внизу.
Нужно было не тряпочкой накрывать, а прижать грузом. Например, в банку можно было вставить пакет, а потом налить в него воды. Если пошла плесень и запах стал неприятным, то такие грибы в сыром виде в пищу не пойдут. Верхний слой грибов придётся выкинуть, а остальные промыть и пустить в суп или на жарку.
Антошечка - Ответ: зеленушки рядовки зелёные лучше всего маринованть. Солить их как горячм, так и холодным способом не ракомендуется. Здравствуйте, Ирина. Убирая грибы в холодильник банки не закрывать крышками совсем, я правильно поняла? А можно закрыть и в крышке дырок навырезать? Ответ: нужно закрыть не герметичными полиэтиленовыми крышками. Если крышка свободно открывается-закрывается, то никаких дополнительных дырок не нужно.
Silver - 3. Спасибо большое,а отчего ето может произойти? От недостатка соли? В другой посудине,всё ОК,хотя делалось всё также кроме уксуса. Спасибо за ответ. Просто обидно,2 год не получаются Хотелось бы наконец научиться. Ответ: сие есть тайна великая. Я в прошлом году солила подберёзовики. Махонькие, хрусткие. Варила в одной кастрюле. Разложила по двум банкам. Через 3 месяца в одной банке перекисшие, в другой как свежие - ни соли, ни кислоты. Вопрос по рыжикам. Есть 2 ёмкости,в одной появилась плесень.
Где-то 2 недели назад Теперь пахнут хорошо,но все кислые,и нижные слои тоже Что сделал не правильно и можно ли,ещё что-то сделать?
В другом сосуде,всё ОК. Очень большое спасибо!!!! Ответ: к сожалению от лишней кислоты избавиться уже нельзя. Её можно только приглушить при еде, добавив к грибам что-нибудь нейтральное. Спасибо за ответ,но могли бы Вы назвать причину?
Нужно знать для будущего. От уксуса? Если,да,то что сделал неправильно,для предотвращения плесени? Как всегда спасибо!!! Ответ: нет, не от уксуса. Если бы от уксуса, то кислыми были бы только верхние грибки, а чем ниже, тем они бы были всё менее кислыми. Но у Вас, как я поняла, вкус равномерно кислый. Похоже, что грибы просто перекисли. Svetlana - 3. Здравствуйте, Ирина!
У меня вопрос про вымачивание сырых груздей. Цвет воды при вымачивании стал очень темным - темно-коричневым, даже с каким-то красноватым оттенком. Подскажите в чем причина? Или это нормально? Ильяс - 3. Доброй ночи всем! Подскажите, пожалуйста, можно ли что- нибудь предпринять: угостили 3-х литровой банкой соленых грибов, г.
Цвет грибов красивый, светло-рыжий, выглядят вполне аппетитно, но Банка была не плотно закрыта полиэт. Стоит пытать устранить запах и горечь: прокипятить в уксусе, отмочить в соли или лучше сразу выбросить?
Заранее спасибо за ответ, с уважением, Илья. Ответ: не могу дать совет не видя грибов. Мне нужно из самой осмотреть и попробовать. Горечь может быть как от горькушек, так и от гниения.
Ну а если запах неприятный, то лучше не рисковать и выбросить. Похоже, что в грибах всё-таки идут гнилостные процессы. Silver - 2. При холодном солении рыжиков нужно процеживать рассол когда перекладываешь их в банки? И ворой вопрос нужно ли заливать рассол повех уплотнительной полиэтиленовой крыжки до горлышка или нет?
Процеживать от специй не нужно. Если в рассоле мусор, тогда можно процедить. Ответ: очень долгий срок. Теперь уж придётся принять так, как есть. Просто при подаче поливайте грибы растительным маслом, оно уменьшит ощущаемую горчинку. Я не знала, что волнушки нужно вымачивать предварительно!!! Можно спасти грибы или можно только их выбросить?? Ответ: какие волнушки? Рыжие или серые? Сколько они у Вас уже стоят под солью?
Вы их пробовали, горчат? Гелена - Ирина, тоже солю рыжики первый раз. Рыжики не мыла, протерла и пересыпала солью ,но не каждый слой, а слои в см, поставила сразу в холодильник в эмалированной кастрюле. Сегодня уже 2 сутки а рассола выделилось мало,и верхний слой грибов кое-где начал плесневеть и даже некоторые грибы зачервивили я их выкинула. Что можно сделать? Заранее спасибо! Ответ: Вы груз на них поставили? Если не пошёл сок, то либо груз забыли, либо он слишком маленький.
Если рыжики совсем пересохшие и сока мало, то допустимо влить немного рассола, чтобы он покрыл грибы. Rinet - Добрый вечер всем! Подскажите, пожалуйста.
Вчера засолила рыжики холодным способом, пересыпая солью, добавила укроп и чеснок. Перед засолкой промывала грибы.
Рассол хороший, прозрачный. Но грибочки как то потемнели, стали немного зеленоватые. Сегодня хотела разложить в баночки, но смущает цвет Отчего это могло произойти, и не испортила ли я грибочки? Tink - Всем добрый день. Нужна Ваша помощь!!! Приготовила икру из опят в большом количестве, но инета под рукой не было, в связи с чем не положила уксус, а просто закрыла в 2 литровые банки, сверху накрыла листом хрена, можно ли ее теперь как-нибудь спасти.
Может заново потушить и уже с уксусом уложить в банки, или лучше по пакетам и в морозилку, но тогда вопрос" там ведь лук? Готовили первый раз, хотелось бы сохранить до зимы, так-как гостей ждем в большом тоже в большом количестве не большими партиями. Ответ: честно говоря даже не знаю. Боюсь, что без уксуса икра начнёт гнить.
Я делала икру и замораживала. После разморозки она получается мокроватой и слизистой. Не могу Вам ничего посоветовать, извините. Спасибо, Ирина! А вы не в курсе, почему не рекомендуется, вроде они плотные, неломкие. В брожении себя не так ведут? Ответ: не знаю.
Помню, когда они в наших лесах водились, мы их жарили. Но теперь они пропали и я не имела возможности с ними поэкспериментировать. А почему бы Вам их не замариновать? Отварить с солью, положить специи и уксус.
Вот только закатывать герметично я не советую - боюсь ботулизма. Ирина, здравстуйте! Скажите, а как вы солите рядовки фиолетовые - холодным или горячим способом? Ни разу не пробовала эти грибы, а в нашем лесу их полно. Ответ: в грибной литературе написано, что рядовки не желательно солить. Но их можно мариновать.
Но лучше всего рядовки идут в жарку, тушение и супы. Miele - Засолила рыжики холодным способом, другим рецептом, не с вашего сайта - по рецепту их надо было перекладывать луком. Поставила под гнет, стояли при комнатной температуре 4 дня. Стала перекладывать в банки, чтобы убрать в холодильник, но запах у грибов какой-то Очень пахнет прелым луком, не очень хорошо.
И рассол чуть-чуть скользкий. Разложила вчера по банкам, поставила в холодильник.
Сегодня посмотрела - на поверхности по краям банок появились мелкие пузырьки, как пена. Сомневаюсь, все ли в порядке, может быть, подскажете - нужно сменить рассол все же или это нормально? Я лук никогда не квасила. Пузырьки могут означать как нормальное молочно-кислое брожение, так и начало гниения.
Ориентируйтесь на свой вкус. Если что-то не нравится, выгребайте лук и меняйте рассол. Zver - Засолил грузди холодным способом, уже стоят 2 недели под прессом и на поверхности образовалась белая пленка плесени, запах еще вроде бы грибной, но бродить перестали. Что мне можно сделать дальше. Убрать ли уже их в холодильник и в банки с крышкой, в качестве уплотнителя? Ответ: снимите плесень. Боковые стенки посуды протрите спиртом или уксусной эссенцией. Грибы убирайте в холод. Silver - Андерс - Скажите,Андерс,а где Вы в Германии купили дубовые бочки?
У нас тоже валом,только рыжиков юг Германии. Добрый вечер всем. Вот уже как 20 лет живу в нижней саксонии германия хотел-бы поделиться своими впечатлениями. Никогда невидил ни одного червя. Их здесь просто нет. GRibolov - Спасибо за оперативный ответ! То что выделяется углекислый газ я догадывался, но не был в этом уверен. Про ядреность ясно. Кстати, вчера попробовал грибочки в очередной раз, уже не такие острые. А чем мешает или вредна глюкоза, что от нее надо избавляться?!
Ответ: от глюкозы не нужно избавляться. Процесс брожения основан на глюкозе и других сахарах. Под воздействием молочнокислых бактерий глюкоза преобразуется в молочную кислоту, спирт, уксусную кислоту, углекислый газ. NoRmA - Расскажите,пожалуйста, что делать с краснушками? Как сролить и надо ли сначала замачивать? Ответ: Краснушки относятся к разряду млечников. У них сок белого цвета. У молодых грибов - не едкий. У стары- - горький и едкий, с неприятным запахом. Поэтому перед засолкой краснушки необходимо вымачивать суток.
Чтобы грибы не закисли, в воду нужно положить соль. И менять воду раза в сутки. Грибы при вымачивании желательно разрезать на части. После вымачивания краснушки можно солить холодным или горячим способом или мариновать. Если засолка производится горячим способом, то краснушки необходимо отваривать не менее получаса. Причём первый отвар 20 минут нужно слить, грибы промыть и доварить ещё 10 минут.
Набрел на Вашу страничку случайно, когда искал рецепты засолки рыжиков. Правда когда нашел уже засолил по похожему ресепту с другого ресурса, но в целом все так же. Рыжиков в этом году набрали отчасти случайно, они конечно и раньше были в нашем месте, но очень редко и очень мало. А в этом году уж попали так попали два ведерка небольших но мелких, средний размер с монету 5ти рублевую.
Грибочки из елового леса, и хотя все пишут что их лучше не солить, в отличии от сосновых рыжиков, решили с женой все же рискнуть. Уж больно давно я мечтал о соленых рыжиках, как детском воспоминании из Крыма я, и рыжиков сосновых там собирали ведрами.
Сорри за длинное вступление, эт все эмоции В общем солили как и пишут- на дно соли правда и травы- сухой укроп, корень хрена пластинками тонкими и немного перца душистого положили тоже сверху грибы слоями. Слои тоже пересыпали солью из расчета 40гр на кг грибов.
