Варено копченое мясо холодного копчения,
Сухарики добавить при подаче, иначе раскиснут. Маслины режем кружочками. Опрос Какие проекты группы МедиаФорт кроме povarenok.
Маринад нагревается до кипения, а затем в него погружается само мясо. Такой температурный режим способствует тому, что уже через полчаса мясо еще не сварится, зато его волокна станут мягкими, рыхлыми. Довести до готовности полуфабрикат придется в коптильне холодного копчения, слегка обработав дымом.
В итоге за несколько часов работы мы получили отличное и мягкое на вкус блюдо, которое вобрало в себя многие качества настоящего мяса холодного копчения. Пришла пора рассмотреть рецепт, который пользуется популярностью только у истинных ценителей холодного копчения. Основное положительное качество этого рецепта заключается в том, что волокна свежего мяса остаются практически неприкосновенными.
Копчености получаются упругими и достаточно жесткими, но если их тонко нарезать, то получится просто шикарная закуска, вобравшая в себе запахи и вкусы ароматного мяса и древесного дыма.
Сначала необходимо сделать заготовки в виде брикетов. Цельным куском мясо коптить не стоит, так как его сложно засолить, к тому же готовить придется слишком долго, но это не избавит от неравномерного копчения. Оптимальная толщина и ширина куска составляет 5 см. Солить мясо мы будем простым засолом, то есть методом, при котором соль непосредственно наносится в виде сухого маринада.
К соли можно добавить смесь черного и красного перца. Получившийся состав тщательно перемешивают и рассыпают на горизонтальной поверхности.
Каждый кусок мяса тщательно обмакивают в сухом маринаде и складывают в пакет. Такое соление несколько отличается от засолки под гнетом. В первом случае сок выделяется более естественным образом, поэтому мясо не будет таким волокнистым. В зависимости от сорта мяса длительность засолки варьируется от двух до пяти дней. По завершении процесса мясо извлекают из пакета и погружают в чистую холодную воду. Мы делаем из него бутерброды на завтрак, берём с собой в дорогу или на пикник.
Можно подать в качестве закуски к праздничному или будничному столу. Вкусное, ароматное и совсем не вредное мясо! Ингредиенты Способ приготовления Мясо помыть под проточной водой. Приготовить солевой раствор, полностью растворив соль в воде. Нашприцевать со всех сторон мясо раствором. Положить в лоток на суток, иногда переворачивая Никто не верит, что я делаю это один! Копченое мясо лучше, чем в мясной лавке. Сразу четыре варианта приготовить необычно обычный Оливье.
Берите на заметку. Известно, что особую нотку вкуса этому салату задает именно мясная составляющая. Чаще всего это отварная курица или вареная колбаса.
Но есть несколько способов приготовить обычный Оливье необычно. Вместо простой вареной колбасы или сосисок следует положить в салат копченую курочку. Так же нарезать ее небольшими кубиками и добавить в салат. Копченая курочка придаст непривычный вкусовой оттенок привычному салату и он заиграет новыми вкусовыми нотками. Вместе с вареной колбасой, такой как Докторская или Молочная добавить варено-копченую или копченую колбасу, например сервелат.
Хотя на сегодняшний день это довольно дороговато, но варено-копченая колбаса сгодится в самый раз. Вкус салата станет намного интереснее. Заменить колбасу на вареный язык - говяжий или свиной. Тут даже объяснять ничего не надо. Понятно, что вареный язык вкуснее любой, даже самой дорогой колбасы. Этот вариант на практике еще не успела попробовать, но уверена, что он будет не хуже других. Вместо колбасы нужно добавить в салат жареное мясо или курицу, которые порезать мелкими кубиками.
Кубики мясного продукта нужно обжарить с небольшим количеством растительного масла без запаха, добавив по вкусу соль, перец, специи.
Какой вариант Вам понравился больше остальных? Поделитесь в комментариях. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал. Павел Корпачев. Правда ли, что колбасу лучше не есть и может ли она быть полезной? Существует огромное количество видов колбасы. И многие из нас употребляют её регулярно.
Одни предпочитают варёные сорта, другим нравятся копчёные. Можно ли выбрать среди них такой, который не навредил бы нашему здоровью, и почему злоупотреблять колбасой опасно? Почему колбаса — это вредно Переработанные мясные продукты, к которым относится и колбаса, если употреблять их регулярно, могут способствовать возникновению колоректальной онкологии.
А для этого достаточно всего лишь ежедневно употреблять 50 гр продуктов из красного мяса, прошедшего переработку С Дедом За Обедом! Копченое мясо в домашней коптильне. PRO Koптильни. Электростатическое копчение! Настя Лосева. Вот такое классное вяленное мясо у меня получилось. Хотите погрузиться в мир изготовления вот таких классных мясных деликатесов, заглядывайте на мой канал. Я рада делиться с вами знаниями и умениями, а умею я уже очень много. У меня на канале уже есть подробный рецепт, как сделать рубленную ветчину в домашних условиях без всяких специальных приспособлений.
Причем сделать ее можно их любого мяса: и из свинины, и из курицы. Все очень просто.
А ваша семья будет с вкусной колбасой. Делали мы с вами и бекон копченый и вареный. Если вы так же как и я не можете сидеть на месте и вам нужно делать своими руками вкуснятину, подписывайтесь на канал. Подписывайтесь на канал, буду рада общению с вами.
Человек из СССР. Топ ошибок при копчении, мои наблюдении и опыт. Перед тем как начать заниматься копчением нужно понимать основные правила, без которых копчение не получиться. И в этой статье я хочу разобрать основу копчения. Выбор продукта. Качественный продукт это залог успеха. Всегда выбирайте только качественный продукт для копчения.
А если вы коптите из домашнего мяса, то желающих приобрести вашу продукцию увеличиться в разы. Так как копченостей из магазинного мяса большее изобилие, а домашнее мясо в наше время уже деликатес. Выбрав качественный продукт, но не правильно его засолить, всё можно испортить! Грудинка копчено вареная в домашних условиях. Мой Дастархан Вкусно и Быстро. Вкуснейший обед для всей семьи - солянка сборная мясная. Простой классический рецепт. Людмила Плеханова Готовим вместе. Если у вас после праздников осталось много различной мясной нарезки, самое время приготовить и вкуснейшее блюдо на обед.
Яркий, пикантный вкус этого супа незабываем. Понадобится: соль; чеснок; черный перец. Процесс приготовления: Мы сознательно не указываем количество соли и перца, ведь при сухой засолке мясо невозможно пересолить, оно вберет в себя лишь столько, сколько потребуется.
Разрезанные на порции по штук ребра выкладывают в пакеты и засыпаются смесью. Солят часов в прохладе, каждые 3 часа встряхивая пакетик, чтобы убрать жидкость и перемешать мясо с солью.
По окончании засолки излишки смывают водой, и куски вывешивают для провяливания на часа. Коптят на ольховой щепе с добавлением фруктового дерева не более 1. Готовность определяют проколом между ребрышками. Если сок прозрачный - копчение завершено.
Рассольный вариант Куски мякоти лучше готовить в маринаде, так мясо получится сочнее. Понадобится: г соли; 3 кг мяса; 5 лавровых листиков; 7 г сахарного песка; перец черный или смесь перцев; чеснок сухой или пропущенный через чеснокодавилку; можно добавить тмина, кориандра или базилика.
Процесс приготовления: Все компоненты, кроме чеснока, положить в кастрюлю и залить 2 литрами кипятка. Прокипятить минуты и остудить до теплого.
Кусочки говядины положить в рассол, добавить чеснок. Придавить гнетом так, чтобы все мясо было покрыто жидкостью. Мариновать 5 суток в прохладном месте. Провялить часа и коптить полчаса.
Если сок красный, то коптят, пока он не станет прозрачным. Мариновать лучше мясные кусочки, так они просолятся по всей толщине. Варено-копченое мясо В этом способе можно применять те части туши, которые для других методов жестковаты: окорок, грудинку, филе.
Понадобится: 5 кг говядины; лавровый лист - 4 штуки; смесь перцев; г соли. Процесс приготовления: Мясо нарезают на куски.
Готовят рассол из половины соли и лаврушки, погружают говядину и доводят до кипения. Оставляют остывать в рассоле до комнатной температуры. Куски вынуть, натереть перцем с солью. Положить в миску и подержать дней.
Провялить и коптить как в предыдущем способе. Копировать ссылку. Прочитали:
