Утка конфи это, Утиная ножка «Конфи»
Если утиного жира нет, используйте гусиный или на самый крайний случай — нейтральное растительное масло без запаха, например, подсолнечное. Верните в сковороду утиную ножку. Не очень рекомендую этот способ, потому что нагрев идет снизу и контролировать температуру сложнее Проверить готовность можно, проткнув мякоть птицы в самом толстом месте ножом или шпажкой: они должны без усилий входить в утку. В этом случае специй увеличиваем пропорционально количеству ножек.
Растолките в ступке можжевельник и гвоздику, посыпьте утку этой смесью , а также солью. Порвите лавровый лист и тимьян и добавьте в противень. Хорошенько натрите утку солью и приправами. Накройте противень пленкой и поставьте в холодильник примерно на 12 часов или на ночь.
Оставьте томиться на очень слабом огне примерно ,5 часа. Только следите, чтобы рядом не крутились дети: ожог горячим жиром - штука не из приятных.
Когда время истечет, снимите кастрюлю с огня и дайте утке немного остыть. Если хотите проверить, готова ли она, вытащите одну ножку щипцами и отщипните немного мяса: оно должно отходить очень легко. При помощи щипцов переложите в нее утку. Аккуратно залейте оставшимся жиром - он должен покрыть все мясо. В первую очередь, нужно разделать утку. Традиционно для конфи используют ножки и бедра — они презентабельно смотрятся на тарелке, особенно в ресторанной подаче.
В домашних условиях конфи можно готовить из целой утки. Подойдут любые части птицы, кроме шеи, остова и ребер, которые содержат совсем мало мяса и годятся больше для бульона. Разделайте утку на части, нарезая ее крупными порционными кусками, обязательно с кожей! Аккуратно срежьте жир с хвостовой части предварительно удалив гузно , а также в области шеи и ребер — сохраните этот жир, его нужно будет отдельно вытопить.
В этот раз для приготовления конфи я использовала 4 утиные ножки, грудку и крылья, общий вес г. Подготовленные части сложила в миску, пересыпала крупной поваренной солью и перцем, полила лимонным соком, добавила луковицу, нарезанную полукольцами. Все перемешала руками и поставила в холодильник мариноваться на 12 часов на ночь. Вторая важная часть конфи — вытапливание жира.
В современной кулинарии часто можно встретить рецепты конфи на растительном масле.
Но классическое французское конфи из утки должно готовиться исключительно из натурального утиного жира. Все обрезанные кусочками кожи с жирком я выложила на сковороду. Поставила на огонь чуть меньше среднего и томила минут 40, время от времени помешивая. Примерно через полчаса кусочки заметно уменьшились в размерах и вытопился весь жир.
Шкварки оставляем на сковороде они нам не понадобятся , а утиный жир сливаем в банку. Его потребуется много, примерно мл. Из обрезков одной крупной тушки получится всего лишь примерно мл. Конечно, чеснок — дольки лучше раздавить широким лезвием ножа, чтобы чеснок лопнул, но остался целым. Это позволит высвободить аромат, чтобы тонко пропитать им утку. Специи: черный перца, кориандр, бадьян, ягоды можжевельника и гвоздика целые.
Я иногда использую только черный перец и можжевельник, он идеально подходит к мясу. Ножки натирают солью, чесноком и травами, а затем помещают в контейнер, накрывают крышкой и выдерживают в холодильнике часов.
Маринад в данном случае действует на мясо как консервант. После этого помещают утку в глубокую тяжелую посуду вместе с жиром. Все это отправляется в духовку и при очень низких температурах долго — от четырех до десяти часов — тушится: чем больше размер ножек и ниже температура, тем дольше. Конфи готовят не только из ножек, но и из других частей утки — грудки, и даже фуа-гра.
На самом деле, количество утиных ножек может быть любым, а если компактно складывать утку, в один слой, то утиного жира понадобится меньше. Еще можно отрубить ненужную часть кости, на которой нет мяса. Оставшуюся утку, когда она остынет до комнатной температуры, можно хранить в жире, в котором она готовилась, в холодильнике. Его предварительно нужно профильтровать от специй через сито. Для удобства можно подобрать высокий сотейник или контейнер, поставить ножки в него вертикально, и залить жиром.
Так утка может храниться неделями, у нас она ждала своего часа больше месяца. Если нет необходимости хранить так долго, сложите ножки в контейнер без жира и закройте крышкой — в холодильнике они спокойно пролежат неделю. Жир также храните в банке в холодильнике. Ножки можно и заморозить. На гарнир отлично подойдет овощное пюре картофель, картофель с фенхелем, батат, тыква и картофель , рис , киноа или булгур, запеченные овощи батат, тыква, морковь, сладкие перцы.
Так же мелко нарежьте 1 фенхель, предварительно удалив верхушки и жесткую кочерыжку. Отварите, но лучше всего приготовьте на пару до мягкости. Пропустите через пресс для картофеля, либо разомните толкушкой до однородности никакого блендера, если не хотите получить клей:.
Дальше вмешайте 3 ст л жирных сливок, 30 г сливочного масла и 1 желток. Посолите и поперчите по вкусу. Проварите вишню, чтобы она пустила сок. Добавьте немного сахара и соль, можно еще хлопья острого перца для пикантности.
Через минут добавьте крахмал, разведенныйв холодной воде, чтобы сделать соус гуще. Долго варить не стоит, если нравятся целые ягодки. Вишню я предварительно не размораживаю. О блоге Рецепты Search for: Search Button. Обеды Рецепты.
