Сколько хранится тесто в холодильнике, Срок хранения теста
Это могут быть:. Перед отправкой его необходимо тщательно вымешать, присыпать мукой, поместить в пакет или контейнер. Однако большинство женщин не знают, как правильно хранить тесто в холодильнике и сколько оно может в нем пролежать.
Дрожжевое тесто перед заморозкой нужно хорошо вымесить, чтобы ушла вся углекислота. Затем сформировать колобок, протереть его рафинированным растительным маслом или обсыпать мукой, выложить в полиэтиленовый пакет или контейнер и уложить в морозилку. При этом важно обеспечить к тесту доступ воздуха, чтобы дрожжевые грибки не задохнулись. Для хранения в холодильнике нужно использовать вымешанную, но не «подошедшую» опару. Уложив ее в обсыпанную мукой миску, сверху накрывают пленкой с отверстиями и убирают в холодильник.
Слоеное тесто для хранения рекомендуется вымесить и раскатать в форме пластины толщиной до 3 см. Затем пласт обернуть пищевой пленкой и скатать рулетом.
Тесто для пиццы нужно поделить на порции для одного изделия, скатать в колобок и смазать маслом. Затем каждый колобок завернуть отдельно в пленку и убрать на хранение. Песочное тесто нужно сформировать в шар, упаковать в пакет или пленку и положить в морозилку.
В холодильнике можно хранить тесто ограниченное время, поскольку при температуре от 2 до 4 градусов рост патогенной микрофлоры замедляется, но не прекращается полностью. Дрожжевое тесто можно хранить при температуре градусов не более одного дня, а при температуре градусов — не более двух дней.
Блинное и слоеное тесто храниться не более двух дней. Заварное, песочное и пельменное тесто можно хранить три дня. Столько же без потери свойств и вкуса хранится тесто для пиццы. В морозильной камере, при температуре от минус 15 до минус 18 градусов, прекращаются все биохимические процессы в любом пищевом продукте.
Поэтому сроки хранения теста в морозилке более длительные. Заварное и блинное тесто можно хранить не более месяца. Дрожжевое и слоеное тесто допускается хранить до двух месяцев. Песочное тесто в морозильной камере можно хранить три месяца.
Холодное помещение не даст дрожжам «разгуляться», что не позволит тесту прокисать и рано подниматься. Разрешается хранить дрожжевое тесто до завтра, оставить его на пару суток или месячное хранение. Важны условия домашнего содержания массы на пару дней или Для сохранности мучного полуфабриката важно не допустить его закисания, ведь даже в холодильнике процесс брожения не останавливается, а немного замедляется.
Если на полку холодильника поставить продукцию, которая уже подошла, она поднимется до максимума, и начнется процесс опадания и прокисания.
Если массу после этого поставить в тепло, подниматься не будет. Такое сырье будет отдавать запахом бражки.
Продукт нельзя будет использовать для выпекания в духовом шкафу, иначе можно получить бледную, тяжелую выпечку. Из кислого теста готовят пирожки для жарки на сковороде с использованием фритюра.
Перед тем, как хранить дрожжевое тесто в холодильнике, его дополнительно вымешивают, чтобы избавиться от находящегося в нем углекислого газа. Следует оставить массу в прочном полиэтиленовом пакетике, в котором также должно оставаться свободное пространство для подошедшей вдвое массы. Пакет плотно завязывается. При наличии тесноты в упаковке подошедшая продукция сможет разорвать пакетик и вылезти наружу. Чтобы использовать сдобную либо пресную массу из муки и воды или молока кефира или простокваши на дрожжах, бывшую на хранении в холодильнике дольше двухдневного срока, его вымешивают на поверхности, на которую посыпают небольшое количество муки.
Выкладывают продукцию в посудину. Для укрытия используют полотенце или крышку, в которой имеется небольшое отверстие. Сырье убирают в тепло для того, чтобы поднялось.
Если сахара в составе теста будет мало, то дрожжи просто начнут закислять тесто, делая его непригодным в пищу. Кислым тесто может стать и тогда, когда микроорганизмы сильно размножатся и будут ощущать нехватку питания. Хранение дрожжевого теста в холодильнике снижает температуру среды и угнетает деятельность микроорганизмов.
Дрожжи дышат кислородом и выдыхают углекислый газ. Именно поэтому тесто сильно увеличивается в размере, если находится в благоприятной температурной среде. Его лучше всего хранить в пакете, в котором есть много свободного пространства. Пакет должен быть завязан, чтобы предотвратить заветривание теста. Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике в пакете?
При той температуре, которая поддерживается в холодильнике, то есть от 4 до 12 градусов, срок хранения теста — до 30 часов. В морозильной камере тесто может храниться до полугода. Несмотря на то, что холод замедляет жизнедеятельность дрожжей в тесте, брожение все равно происходит, хотя и медленными темпами. Этим иногда пользуются опытные хозяйки, которые ждут гостей и, готовя одновременно несколько блюд, стараются минимизировать хлопоты по хозяйству.
Они замешивают муку, дрожжи и прочие ингредиенты по любимому и проверенному рецепту, укрывают получившуюся массу воздухонепроницаемой пленкой и оставляют дрожжевое тесто в холодильнике на ночь, где оно неспешно поднимается к утру.
Оставляя дрожжевое тесто в холодильнике для пирожков и сдобы, нужно ли знать еще какие-нибудь нюансы? Хотя из одного теста будут изготовлены похожие хлебобулочные изделия, но количество сахара в них неодинаково.
В более пресном, «на пирожки», в состав теста входят только вода, мука, дрожжи, соль и небольшое количество сахара и жира. В сдобу кладут много сахара, жиросодержащих продуктов, добавляют яйца, молоко. В сдобе больше питательной среды для дрожжей, они быстрее размножаются даже в неблагоприятных условиях пониженной температуры.
