Ребрышки на гриле, Пряные свиные ребрышки на гриле Weber Smokefire
Рецепты блюд в казане на костре Любите готовить блюда в котле на природе? Предлагаем вам несколько нетипичных рецептов блюд в котле, которые позволят вам поближе познакомиться с украинской, грузинской и венгерской кухней. Свиные ребра недаром считаются королями барбекю. Пошаговый рецепт приготовления ребрышек с медом и апельсином Для приготовления 4 порций по рецепту требуются следующие ингредиенты: ,5 кг ребер; ст. Часто для этого рецепта берем ребрышки на рынке, но и в Мираторге тоже берем.
Любое блюдо. Любая кухня. Любое меню. Ингредиенты, детали Подобрать рецепты. Включить ингредиенты. Исключить ингредиенты. Популярные ингредиенты Рис Майонез Курица. Показать 0 рецептов Очистить всё.
Главная Основные блюда Венгерская кухня Праздничные блюда из свинины Новогодние блюда из свинины. Свиные ребрышки на гриле. Добавить в книгу рецептов Добавить фото.
Автор рецепта. Автор: Ресторан «Torro Grill» Перейдите в профиль. Энергетическая ценность на порцию.
Свиные ребра. Соевый соус. Бальзамический уксус. Молотый черный перец. Инструкция приготовления. Остудить в маринаде. Вынуть ребра, нарезать на порции по ребра. Ребра жарить на гриле, на умеренном огне, смазывать соусом во время процесса жарки. Гриль портативный. Комментарии 50 : Показать все комментарии. Тамара Яцкова 23 June А почему нельзя просто пожарить сразу на барбекюшнице??? Ответить Пожаловаться.
Денис Буйко 23 June Добрый день, Тамара. Видимо, так ребрышки получаются нежнее. Иван Писаренко 6 May Иринка Нуждина 27 June Спасибо за рецепт! Готовила в духовке. Соус для уваривания — на большую температуру без крышки. На мангале думаю еще вкуснее будет. Mariya Drozdova 7 December Денис Буйко 13 December Добрый день! Минут 25 при градусах будет достаточно.
В общей сложности пребывание мяса на гриле займет часа три. Но температуру важно измерять правильно: щуп термометра не должен упираться в кость или жировую прослойку, а входить именно в мясистую часть ребер. Они по-разному проводят тепло и это может исказить показания.
Если же термометра нет, то готовность можно проверить старым добрым способом, сделав надрез где-нибудь в срединной, мягкой части реберного пласта: чуть заметная розовость и прозрачный вытекающий сок скажут о том, что мясо дошло до нужной прожарки. Есть и другой лайфхак: чем больше прожаривается мясо, тем активнее оно теряет в объеме, обнажая косточки, и когда края костей начнут выступать из мякоти на мм, это будет значит, что ребра нужно снимать с огня без промедления.
Конечно, без глазури можно обойтись — если ребрышки приготовлены правильно, сами отходят от костей, то заждавшиеся угощения гости и так съедят их, урча.
Но чисто визуально разница между «голыми» ребрами и ребрами после глазирования примерно такая же, как между девушкой умытой и девушкой с удачным макияжем. То есть глазурь как способ привлечь внимание работает отлично. К тому же глазурь несет чисто вкусовую нагрузку: убирает жирный привкус и смягчает специфический аромат свинины, «запечатывает» корочку.
В общем делает из просто хорошо приготовленной свинины — шедевр. Глазировать ребра нужно очень аккуратно: это всегда сопряжено с риском, что мясо может начать подгорать и спровоцировать вспышки пламени. Поэтому незыблемое правило — соус, глазурь и другая полировка наносится на мясо не ранее, чем за минут до того, как ребра покинут гриль.
Наводя глянец на завершающем этапе готовки, мы минимизируем риски. В роли глазури может выступать готовый соус барбекю — его дымный, сладковатый аромат свинине к лицу. Или соус терияки — он и придуман был специально для глазирования мяса. Нет ничего сложного, чтобы приготовить глазурь самим. Вот универсальный рецепт вишневой глазури, от которой у ребрышек появляется сногсшибательный цвет и аппетитная карамельная корочка.
Смешайте 2 стакана сиропа от вишневого варенья с 1 стаканом любого можно пакетированного вишневого сока и столовыми ложками острого соуса чили предпочитаемой степени жгучести и выпарите примерно до трети первоначального объема. Дальше вмешайте в это варево по 1 чайной ложке молотых кинзы и кориандра, немного посолите и оставьте остывать до состояния, когда варево загустеет и приобретет медовую вязкость. Сразу отлейте половину в отдельную посуду: одной частью глазури вы будете смазывать кисточкой мясо, а другую подадите к ребрам как соус.
Разумеется, это только один из вариантов: можно использовать апельсиновый джем и апельсиновый же сок, или вместо вишневого сока использовать гранатовый, или лимонный сок пополам с белым вином, а вместо варенья взять мед.
Специи тоже выбирайте на свой вкус: прованские или итальянские травы, пряная китайская смесь «5 специй», просто молотые корица, гвоздика, кардамон… На свинину все они лягут, как родные, но при условии, что специи будут молотыми и сухими, иначе они испортят текстуру глазури. Зубчикам чеснока необходимо предпочесть чесночную соль, а свежему имбирю — сушеный. Осталось совсем чуть-чуть.
В самом конце освободите ребра от фольги, хорошенько, ничего не пропуская, заполируйте их глазурью, верните на гриль мясной стороной вверх на решетку и оставьте еще на 10 минут. Потом на остывающих углях вы еще успеете испечь овощи — перцы, помидоры, баклажаны.
Все это небрежно порубите, перемешайте, заправьте подсолнечным маслом «с семечкой», солью, чесноком, кинзой. И подавайте в сопровождение к ребрам. Самое популярное мясо для приготовления на гриле и мангале в наших широтах — свинина. Работать с ней российские мужчины вроде как любят и умеют.
Но это не точно. Поэтому мы попросили шефа мясного Свинья свинье - рознь. Вернее, разные части свинины. Рассказываем, как правильно работать с разнообразными свиными отрубами. Ведь у каждого из них - свое предназначение.
Идеальный вариант исходного продукта для пикника - пара кусков свинины. Особенно для большой компании. Это сытно, недорого, а блюд можно приготовить много разных и интересных. Главная Как готовить Людмила Венгерова. Как приготовить идеальные свиные ребра на гриле. Людмила Венгерова. В избранное Поделиться. Какие свиные ребра подходят для гриля Из свиной туши вычленяют ребра двух видов: со стороны спины и от грудной части туши.
Ребра бэби-бэк Грудные ребра на сленге мясников их называют «запасными» — более жирные, мясистые и при этом более жилистые, поскольку мышцы вокруг них участвуют в дыхании. Как подготовить мясо и рассчитать количество порций Чаще всего ребрышки продаются в виде целой пластины, похожей на патронташ. Рекомендуем разрезать пласт ребер на небольшие порции — так с ними проще управляться в домашних условиях Дальше пласт можно разрезать на куски — по ребра в каждом, тогда они точно уместятся на решетке любого гриля и с ними будет проще управляться.
Принципы маринования Внутри, вокруг и между ребер находится большое количество хрящевой и соединительной ткани, которой маринад необходим, чтобы ее потом можно было прожевать. Дальше все зависит от ваших возможностей и вкуса. Соевый соус как основа, плюс масло, мед и имбирь — отличный состав маринада для ребер в азиатском стиле Нужную степень кислотности маринаду может обеспечить также томатный сок, кетчуп или тертая мякоть помидоров.
Как добиться идеальной прожарки Готовить ребрышки на открытом огне одной пластиной — это определенный вызов. Сильный жар? Для ребер — ни в коем случае! Ребрам нужна невысокая температура и ровное обволакивающее тепло Обычно целые пластины ребер готовятся по такой схеме: достаете ребра из маринада, хорошенько обсушиваете полотенцем иначе прилипшие крупные фрагменты трав и лука будут падать в огонь и там гореть , выкладываете пластину или ее фрагменты на разогретую решетку костями вниз то есть той частью, где была пленка и минимум полчаса, а то и час можно о них не вспоминать.
Ребра готовятся долго, часа три. Но если вы вернулись к мангалу, а косточки выступили из мяса на мм — все готово! Снимайте без промедления!
