Можно ли жарить на горчичном масле
Маргарин, смалец, сливочное масло, топленое или подсолнечное — главное, чтобы было вкусно. Губная помада. Масло не стоит оставлять на коже надолго — оно может вызвать ожог. Горчичное масло часто применяется в косметологии: его добавляют в средства для волос и кожи, а также используют в качестве массажного масла.
Для кулинарных целей используют обе разновидности масла — рафинированное и нерафинированное. Эта разновидность химически является более чистым продуктом, нежели нерафинированное.
Нерафинированное проходит лишь механическую фильтрацию, в то время как рафинированное очищено в сложных технологических процессах. Его преимущества :.
К сожалению, в процессе стерилизации удаляются не только вредные примеси, но и ценные ингредиенты. На российских прилавках и рафинированный, и нерафинированный продукт встречается редко. Имеет более короткий срок годности, выраженный вкус и специфический горчичный запах. Хранить его предпочтительнее в бутылке или банке из темного стекла, следует беречь от попадания прямых солнечных лучей. В нерафинированном масле гораздо больше полезных веществ , ведь они не разрушаются в процессе высокотемпературной стерилизации.
Полезные свойства:. За последние несколько лет его так разрекламировали, что теперь оно считается чуть ли не самым полезным.
Несмотря на то что кокосовое масло — растительное, оно состоит из насыщенных жирных кислот. И хоть они и не такие вредные, как животного происхождения, их также лучше свести к минимуму. Я использую кокосовое масло в выпечке — оно идеально работает абсолютно во всех рецептах и придает утонченный вкус и аромат.
Особенно хорошо продукт сочетается в десертах с бананом, овсяной и полбяной мукой. Но, пожалуй, больше всего споров возникает по поводу оливкового масла первого холодного отжима extra virgin: действительно ли с ним можно тушить, жарить и даже печь.
Противники утверждают, что так как оно нерафинированное, то подходит исключительно для салатов. Сторонники же парируют: как так, ведь это базовый ингредиент полезной средиземноморской диеты в странах с большим количеством долгожителей.
Разгадка кроется в самом важном для любого растительного масла показателе: точке дымления — когда по достижении определенной температуры оно начинает постоянно! Продукт стремительно теряет вкус и полезные вещества и начинает выделять свободные радикалы — канцерогены. Проверить свое масло "на прочность" вы можете даже без кулинарного термометра.
Налейте немного масла в сковороду и постепенно увеличивайте огонь до максимума, задерживаясь на каждом делении плиты. Этим способом можно абсолютно четко понять, дает ли ваше масло сбой и если да, то где.
Есть у меня еще одно любимое масло — кунжутное. Точка дымления у него примерно такая же, как у оливкового масла.
Но в этом продукте много омега-6 жирных кислот, поэтому я использую его редко, в качестве исключения — за волшебный вкус и аромат, который оно придает абсолютно любому продукту. Этот простой и быстрый рецепт — один из самых любимых гарниров в нашей семье.
Люблю подавать его с бурым рисом, а для разнообразия иногда добавляю грибы: королевские шампиньоны или шиитаке. Еще один вкусный вариант — положить грудку курицы или индейки: получится полноценное второе блюдо. Что нужно на 4 порции :. Что делать:. Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.
Использование материала допускается при условии соблюдения правил. Мария Курсакова — о плюсах и минусах как традиционных видов продукта, так и новых кулинарных альтернатив. Сертифицированный повар, кондитер растительной кухни и гастрономический журналист.
Описание продукции. Мифы и реальность. Нельзя жарить на нерафинированном растительном масле. Вопреки мнению большинства потребителей и, к сожалению, многих шеф-поваров по всему миру, горчичное масло первого отжима не только подходит для жарки, но и на самом деле является одним из самых здоровых способов жарки или приготовления пищи по сравнению с обычно используемыми растительными маслами.
Этот миф связан с точкой дымления используемого масла.
Точка дымления — это температура, выше которой в масле начинают образовываться токсичные и канцерогенные свободные радикалы! Чем ниже уровень кислотности масла, тем выше точка дымления.
