Как варить бульон из говядины
Полезные сервисы. Ставим на плиту на средний огонь, крышкой кастрюлю не закрываем. Шаг 4 из 8. Показать 0 рецептов Очистить всё.
Шаг 1 из 8. Шаг 2 из 8. Шаг 3 из 8. Следом закладываем очищенную и целую морковку, примерно половину чесночной головки. Шаг 4 из 8. Шаг 5 из 8. Шаг 6 из 8. Шаг 7 из 8. Шаг 8 из 8. Анна Павлова Все рецепты автора. Супы из говядины. Поделиться вконтакте. Грибной бульон с картофелем и булгуром Куриный бульон с лапшой Куриный бульон с яйцом Бульон с фрикадельками Бульон из баранины Бульон из индейки Куриный бульон с вермишелью и яйцом Бульон из свинины Куриный бульон Бульон из куриных грудок Рыбный бульон Кабачковые оладьи с манкой.
Постный томатный суп с фасолью Мясо с овощами в мультиварке Овощной суп без мяса Диетический винегрет Грибной бульон с картофелем и булгуром Паприкаш из курицы Морковные котлеты Овощное рагу с рисом Суп-лапша с курицей Цветная капуста в кляре на сковороде Ассорти из кабачков и огурцов на зиму Тушеная курица с овощами на сковороде. Чем заменить сахар: 10 здоровых подсластителей Как в магазине за 1 минуту определить поддельное вино. Сметанные соусы 14 Показать ещё. Комментарии к рецепту 1.
Дмитрий Дорошенко 5 лет назад. Оставьте комментарий Отменить ответ. Выберите фото до 4 штук , максимальный размер файла - 5 MB:. Автор рецепта. Анна Павлова рецепт.
Топ кулинаров. Татьяна Чудовская рецептов. Алёна Prika рецепта. Алена Каменева рецептов.
Денисова Света рецептов. Это интересно. Колбасы и сосиски — медленные убийцы 7 причин начать есть гречку. Инфографика: виды пасты Инфографика: как правильно заваривать чай. Полезные сервисы. Подписаться на свежие рецепты. Лазанья с куриным фаршем Суп минестроне с фасолью Салат из свежих овощей Рубленые куриные котлеты с крахмалом Рыбный суп из консервов с горбушей Голубцы в мультиварке Блины из пшенной каши Гороховый суп-пюре с копченостями. О проекте Команда Контакты Стать автором Политика конфиденциальности Пользовательское соглашение Использование материалов допускается только с письменного согласия Администрации и при наличии активной гиперссылки на Vilkin.
Расширенный поиск. Вход Регистрация. Запомнить меня. Восстановить забытый пароль. Бульон хорошего качества получается и из брюшной части пашинки или завитка. Мясо по возможности надо выбирать свежее, от взрослого, но не старого животного. Из телятины бульон будет мутноватым, а из старой коровы иметь более выраженный запах. Определившись с мясом, поговорим о тонкостях, как готовить бульон из говядины. Нарезаем на куски весом примерно граммов.
Для навара добавляем сахарную косточку. У меня она входила в "комплект" :. Но на базаре её могут дать и совсем бесплатно в придачу к куску мяса. Заливаем мясо и кости холодной водой. Потребуется 3,5 литра воды. Ставим на плиту на средний огонь, крышкой кастрюлю не закрываем.
За процессом присматриваем. Как только содержимое кастрюли начнёт закипать, станет образовываться пена. Нельзя допустить, чтобы бульон забурлил. Огонь под кастрюлей сразу прикручиваем до самого малого и шумовкой убираем пену с поверхности бульона. Перемешиваем и снова удаляем пену. Добавляем в бульон морковь, нарезанную кружками, и разрезанную на несколько частей половинку луковицы.
Луковицу иногда рекомендуют класть в шелухе, но так при длительной варке можно получить очень тёмный бульон, поэтому лук всё же лучше очистить.
Также добавляем нарезанные коренья петрушки, сельдерея, пастернака. Когда солить бульон из говядины?
Ответы на этот вопрос даже у профессиональных поваров расходятся. Кто-то вообще не солит бульон, а солит уже готовый суп или борщ, кто-то солит бульон в самом конце варки, а кто-то добавляет немного соли в самом начале варки, чтобы из мяса лучше извлекались экстрактивные вещества, а по вкусу солит уже готовый бульон.
Так что единого решения нет, главное - не солить по вкусу в самом начале варки, потому что жидкость будет выкипать и в результате бульон окажется пересоленным. Главный враг прозрачного бульона - сильное кипение. Чтобы бульон не помутнел, томим его на самом малом огне. Кастрюлю либо совсем не накрываем крышкой, либо оставляем крышку приоткрытой. Сколько варится бульон из говядины во многом зависит от качества мяса.
В среднем томим бульон 2, часа. Затем процеживаем, овощи выкидываем, свою миссию они уже выполнили. Мясо возвращаем в бульон и охлаждаем, за это время говяжий бульон отстоится и станет ещё прозрачнее. Переливаем его в другую кастрюлю, чтобы туда не попал осадок. Наваристый говяжий бульон у нас готов.
Вот и всё о том, как правильно приготовить бульон из говядины.
Теперь можно подавать его в качестве полноценного первого блюда, дополнив пирожками, гренками или блинчиками с мясом. Я часто готовлю блинчики с отварным мясом из бульона.
