Как сварить яблочное варенье чтобы яблоки не разварились, Яблочные дольки, которые не развариваются. Делюсь проверенным базовым рецептом варенья
Можете использовать плунжер, чтобы получить интересную форму долек в виде широкого полукольца. В прошлом году меня хватило только на клубничное и вишневое варенье. Густой сироп в варенье получается за счет натурального яблочного пектина.
Дайте полностью остыть, а затем верните на плиту. Повторите процедуру еще пару раз, после чего можете перелить в банку. Мед в рецепте можно заменить на любой подсластитель. Подойдут классические диетические варианты: стевия, эритрит.
Также можно использовать сиропы: кленовый, агавы, топинамбура и другие. Количество подсластителя регулируйте из расчета г сахара на порцию. Быстрое варенье с минимальной термической обработкой, благодаря чему дольки яблок сохраняют максимум вкуса и полезных веществ. Однако, благодаря меньшему количеству воды сироп становится темнее, гуще и концентрированнее. В результате варенье радует насыщенным золотым оттенком.
Подготовьте и отвесьте заранее ингредиенты для варенья. Яблоки не забудьте промыть и проверить на битые, подпорченные части. Их надо безжалостно вырезать, чтобы сохранить идеальный вкус десерта. Удалите сердцевины и нарежьте яблоки на слайсы. Можете использовать плунжер, чтобы получить интересную форму долек в виде широкого полукольца. Но обычная нарезка будет также уместна. Поставьте сотейник на плиту. Прогревайте фрукты на медленном огне, пока дольки не станут мягкими.
Антоновка бывает разной. Для варки дольками лучше подходят яблочки с зеленой кожурой. Они твердые и лучше сохраняют форму. Желтые и красные нередко оказываются мучнистыми и быстро рассыпаются в ароматный джем. Обратите внимание на выбор яблок для рецепта. Нарежьте плоды дольками. Сделайте их чуть толще, чтобы фрукты точно не разварились. Примерная толщина — 5 мм. Но если яблоки твердые, то можно сделать и тонкие слайсы.
Разделите ингредиенты пополам. Первую часть яблок переложите в сотейник. Добавьте половину сахара. Затем сделайте второй слой фруктов и сахара, чтобы дольки полностью им покрылись. Дождавшись активного выделения сока, поставьте сотейник на плиту и тушите яблоки до мягкости. Обычно достаточно минут.
Нестандартная вариация варенья. Благодаря добавлению пектина сироп остается таким же светлым и прозрачным, но хорошо загустевает. В результате светлые яблочные дольки зависают в слое нежного желе. Удалите кожуру и семечки из яблок. Выкидывать их нельзя. Это прекрасный источник пектина, который будет использоваться в рецепте. К тому же кожура придаст больше аромата сиропу. Налейте поллитра воды в отдельную чашу. Досыпьте туда соду.
Воды должно быть достаточно, чтобы погрузить в нее все яблочные дольки. Так что количество может меняться, в зависимости от выбранной посуды.
Замочите фрукты в содовом растворе на полчаса. Положите сверху груз, чтобы все дольки были покрыты водой. Это необходимо, чтобы осветлить фрукты и никак не скажется на вкусе. Так что не пропускайте этот шаг. Пока яблоки настаиваются, семечки и кожуру переложите в сотейник. Залейте мл воды. Тушите около 40 минут.
Слейте содовый раствор и засыпьте в чашу сахар. Перемешайте, чтобы яблоки полностью покрылись. Переложите фрукты в сотейник. Залейте яблочным отваром и варите до готовности.
Проверить варенье можно капнув сироп на охлажденную в морозилке ложку. Если капля держит форму и не растекается, значит желе готово. Перелейте варенье в банку, дайте полностью остыть, после чего уберите в холодильник для стабилизации.
Если планируете хранить закатку долго, перелейте десерт в стерилизованную банку еще горячим и сразу закатайте. В создании варенья есть много маленьких хитростей и секретов. Это тема, которую можно обсуждать практически бесконечно.
И я уверена, что многие из читателей знают несколько нюансов и советов, которых здесь нет. Можете поделиться ими в комментариях, а я пока расскажу то, что знаю сама. Фактически в порошке из пакетика содержится тот же лимонный сок, но выпаренный. Их можно взаимозаменять в любых рецептах из расчета 10 мл сока на 1 г кристаллов.
Густой сироп в варенье получается за счет натурального яблочного пектина. Но также, как и покупной, он нуждается в сахаре и кислоте, чтобы активироваться. Поэтому при отказе от сахара сироп обычно становится более жидким. Учитывайте этот момент при варке. Все потемневшие, битые части фруктов надо удалять. В них любят селиться бактерии. Поэтому есть риск, что даже после варки в подгнивших кусочках останется вредоносная микрофлора, которая повзрывает вам банки впоследствии.
При длительном вываривании яблоки сами разваливаются в пюре. Избежать этого и сохранить форму долек можно либо быстрой термической обработкой, либо чередованием этапов варки и остывания варенья.
Последний вариант особенно полезен для кусочков мучнистых яблок. Если вы планируете дополнить рецепт корицей или другими приправами, используйте их в целом виде. Тогда сироп точно останется прозрачным и меньше будет окрашиваться под цвет специи.
У вас есть 2 основных способа сохранить варенье: в холодильнике или в кладовке. В первом случае любая закатка полностью остужается и перекладывается в любую подходящую тару. В холоде она простоит минимум 5 дней. А скорее всего 2 недели и дольше.
Только не забудьте накрыть варенье крышкой. Оно хорошо впитывает ароматы и может обветриваться. Для долгосрочного хранения варенье переливается еще горячим в стерилизованные банки, заполняя их под крышку. Потом закатку надо закрыть и оставить остывать.
В дальнейшем она может стоять при комнатной температуре до 2 лет. Желе хранится до 8 месяцев. Главное, следить, чтобы на варенье не попадал солнечный свет. Однако, я рекомендую закатывать варенье не дольше, чем на год. Со временем активные вещества в десерте разрушаются и он уже не несет пользы.
К тому же, яблочное варенье легко заготовить небольшими порциями в любое время года и наслаждаться свежим ароматным лакомством. Успехов с яблочными заготовками и пусть ваши близкие порадуются новым вариациям привычного десерта! Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Вложение Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ. Вы можете загрузить: изображение , видео. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.
Перетащите файл сюда. Содержание статьи 1 Подготовка 1. Подготовьте и отвесьте все продукты для варенья. Для кого-то является проблемой сварить варенье из яблочных долек так, чтобы они остались целыми и не разварились. На самом деле, его секрет в простоте, а ведь мы все любим именно такие рецепты. Это варенье всегда в моей семье съедается первым и я решила поделиться своим проверенным базовым рецептом.
Взяв его за основу, можно включить фантазию и сделать свой фирменный шедевр с корицей, цитрусовыми корками, ванилью или другими специями. Сезонные яблоки - это недорогой и очень благодарный продукт для кулинарных экспериментов. Сейчас для этого самое время! Ингредиентов будет всего три:. Яблоки нужно хорошо промыть, удалить сердцевину и разрезать на дольки толщиной в милиметра.
У меня для этого есть вот такое недорогое приспособление:.
Потом каждый кусочек я просто разрезаю ножом еще на три или четыре части. Если каждый год заготавливаете много яблок, очень рекомендую приобрести - сильно экономит время. Впрочем, вы и без меня это хорошо знаете. Теперь в кастрюле, где будем делать варенье, пересыпаем дольки сахаром и оставляем часов на при комнатной температуре с закрытой крышкой.
За это время яблоки дадут сок и будут плавать в сиропе. Можно пару раз подойти и содержимое кастрюли аккуратно встряхнуть. А можно оставить на ночь и сделать это уже перед первой варкой. Варим мы в три этапа:. Этап 1. В давшие сок дольки выжимаем лимонный сок или добавляем кислоту. Все перемешиваем и ставим на медленный огонь, чтобы оставшиеся кристаллы сахара не подгорели. Когда они полностью растворятся - увеличиваем нагрев.
Яблоки будут упорно всплывать на поверхность. В таких случаях я беру шумовку и слегка придавливаю их, перемешивая между собой, чтобы все кусочки равномерно пропитались сиропом. Кипятим массу 5 минут, а потом оставляем кастрюлю с яблоками на несколько часов остывать можно на ночь. Крышкой уже не накрываем, используем сухое чистое полотенце, иначе будет скапливаться лишняя влага. Этап 2. За время, что варенье отдыхало, часть долек уже успела пропитаться сиропом и стать прозрачными.
Перемешиваем содержимое кастрюли и снова нагреваем сначала на медленном огне, потом увеличиваем и кипятим новые 5 минут. Выключаем плиту, накрываем полотенцем и ждем пару часов, пока варенье полностью остынет.
Этап 3. У нас все еще остаются светлые дольки, но их уже значительно меньше. Теперь их нужно еще раз прокипятить минут , аккуратно перемешивая.
