Как солить рыбу речную
На следующий день я добавляю гнет и он уже примерно такой же как и вес рыбы, можно и чуть больше. После этого рыбу надо очень хорошо промыть в проточной воде и оставить на какое-то время отстаиваться в воде примерно на час после чего можно доставать, просушивать бумажными полотенцами или на бумаге и подавать на стол. Для того, чтобы рыба быстрее и лучше просаливалась, я делаю несколько надрезов на спине от хвоста до головы. Смешайте в большой миске соль, сахар, лавровый лист, толченый перец и гвоздику. Это любимое угощение моего отца — опытного рыбака.
Что делать в этом случае? Поэтому каждому рыбаку приходится время от времени заниматься домашним солением рыбы. По моему мнению, копченая рыбка вкуснее солёной, но процесс копчения куда более трудоёмкий: нужны ёмкости для копчения, дрова, специальная стружка, необходимо разводить и поддерживать огонь.
Таким образом, домашнее соление более универсальный и часто используемый метод заготовки рыбы. Давайте же попробуем разобраться, как солить речную рыбу дома. Существует очень много различных рецептов домашнего соления рыбы, но все их можно условно разделить на 2 группы:. Рассчитано на употребление рыбы непосредственно после приготовления. Рыбу держат некоторое время в маринаде, после чего высушивают.
Обязательно лавровый лист и чёрный перец. Обычно я ещё добавляю кориандр. Этот вид домашнего соления рыбы не рассчитан на крупную рыбу. Лучше всего подойдут экземпляры весом до килограмма.
В нашу засолочную посуду укладываем выпотрошенную рыбу слоями, начиная с более крупных тушек. Каждый слой покрывается небольшим количеством соли, добавляю пару зёрен кориандра и перца, несколько лавровых листов. Слой за слоем укладываем всю рыбу. После этого, берем крышку от старой кастрюли меньшего диаметра и кладем её на рыбу. Сверху на крышку ставим специальную «засолочную» гантель.
Как солить речную рыбу дома? После этого снимаем крышку и ставим открытую кастрюлю под струю холодной воды. Рыбу нужно тщательно промыть от соли. Когда вода в кастрюле становится чистой и прозрачной, выключаем воду и оставляем рыбу в кастрюле ещё примерно на час-полтора.
После этого сливаем воду и выкладываем рыбу на стол, застеленный газетами. Примерно через два-три часа рыба подсыхает и готова к употреблению. Наше блюдо имеет отличный вкус, запах и может храниться достаточно долго в холодильнике. Это любимое угощение моего отца — опытного рыбака. Ничто не сравнится со вкусом домашней солёной рыбы пряного посола, которую готовит отец, в сочетании с вкусной картошкой-пюре!
Рекомендую всем попробовать приготовить это блюдо дома, не пожалеете! В целом, все почти так же, как и в пряном посоле. Разница лишь в том, что в рассоле рыбу нужно держать не больше трёх дней я обычно держу два дня. После засола её нужно промыть водой, вытереть насухо тряпкой и подвесить на просушку на дня. А также специи — по столовой ложке душистого перца и перца горошком и 5—6 гвоздичек.
Выложите перец и гвоздику в ступку и разотрите, но не в пыль. Отдельно подготовьте имбирь — кусочек размером с фалангу пальца очистите и нарежьте тонкими кусочками. Поскольку у речной рыбы особенно если перед вами не благородная форель или сиг, а, например, сом или толстолобик может присутствовать тинистый запашок, то без лаврового листа тут тоже не обойтись — 5 листиков сухой лаврушки поломайте руками на небольшие кусочки.
Выложите в большую миску чуть больше половины стакана черной смородины если есть красная или белая — они тоже подходят, чтобы придать рассолу фруктовую кислинку. Подавите хорошенько ягоды толкушкой или ложкой, добавьте имбирь и перемешайте. Теперь сначала хорошенько обваляйте рыбу в смеси сухих специй — не забывайте про разрезы и брюшко. Чтобы специи лучше впитались, вотрите их и помассируйте рыбу руками.
Выложите рыбу в большую миску или таз плотно друг к другу. Посуда должна быть или эмалированной но только без сколов , но ни в коем случае не алюминиевой — соль и ягоды окисляют металл, а нам это совсем ни к чему.
Сверху накройте рыбу большой перевернутой плоской тарелкой. Если у вас есть специальный круг для соления капусты — еще лучше. А затем поставьте под пресс — в роли пресса может быть, например, банка или кастрюля, наполненные водой.
И в таком виде уберите в холодильник на 36 часов. Готовую рыбу достаньте, тщательно оботрите от остатков специй — можно даже промыть и обсушить, хуже не будет. Затем снимите филе, сбрызните растительным маслом и подавайте как душе угодно: хоть на поджаренном ломтике черного хлеба с колечками красного лука, хоть в селедочнице с молодой отварной картошкой. Любая категория.
Любое блюдо. Любая кухня. Любое меню.
Ингредиенты, детали Подобрать рецепты. Включить ингредиенты. Исключить ингредиенты. Сначала выкладываю в тару слой за слоем рыбу и пересыпаю между слоями солью, делаю это на глаз, но солью не засыпаю, а просто пересыпаю как на фото ниже.
Беру ведро с холодной водой и дополнительно развожу в нем еще 1 кг крупной соли и заливаю холодным рассолов рыбу, что бы соленая вода проникла во все места. Можно конечно просто заливать рыбу тузлуком, я так пробовал, но мне не понравилось.
На следующий день я добавляю гнет и он уже примерно такой же как и вес рыбы, можно и чуть больше. До килограмма рыбу не потрошу , пересыпаю солью и в холодильник. Через сутки беру рыбу за хвост и голову и растягиваю , если позвоночник хрустит значит просолилась , если нет держу еще сутки. Дзен Статьи Заметки ихтиолога.
Как вкусно, а главное безопасно посолить речную рыбу в домашних условиях.
