Как правильно варить клубничное варенье, Клубничное варенье: пошаговый рецепт и тонкости варки
Так вот, используя этот прибор, можно немного облегчить себе жизнь! Я и сама любитель все сушить на бумажных полотенцах, но клубника имеет обыкновение и запах бумажного полотенца впитывать, ужас что такое. Последние лет я не взвешиваю сахар для заготовок, сыплю сразу в миску «на глаз». Хоть клубника — ягода самостоятельная, не бойтесь сочетать ее с другими продуктами.
Операцию можно повторить. Главное — не очищать ягоды от плодоножек до мытья, иначе количество впитанной воды увеличивается просто в геометрической прогрессии. Десятилетиями людям не приходил в голову вопрос, как именно отделять клубничную плодоножку от ягоды. Выдернуть, например, обхватив листья пальцами, свернув их пучком и вывернув по или против часовой стрелки.
Или просто ножом отрезать вместе с самой «попкой». Но нет — неуемные современные производители всякой кухонной фигни изобрели Приспособление. Это коротенький и не слишком острый клинок, при помощи которого плодоножка удаляется вместе с частью ее «корня» — обычно самой незрелой и жесткой части ягоды — одним движением.
Если у вас уродились крупные ягоды, можете попробовать воспроизвести технологию при помощи короткого ножа с треугольным лезвием, втыкая его почти вертикально максимально близко от основания плодоножки и проворачивая ягоду чуть под углом — вырезанный кусочек должен иметь форму конуса.
Бабушки всегда советовали варить варенье из рафинада, потому что это, дескать, более качественный и лучше очищенный сахар. Боюсь, неладно что-то с современными технологиями в нашем королевстве, потому что такого дикого количества какой-то ужасно неприятной серой пены с хлопьями, как с рафинадного сиропа, не снимала я никогда.
В отбросы ушло больше трети! С сахаром-песком тоже никто не гарантирует качества.
Можно попытаться руководствоваться ценой, надеясь, что чем сахар дороже, тем он лучше. Но и это не всегда работает.
Гарантированное спасение одно: покупайте сахар иностранного производства. От французского или итальянского сахара, который дороже нашего минимум в три, а то и в шесть раз, пены практически не бывает.
Коричневый сахар можно использовать только для того варенья или «перетирки», которые будут быстро съедены. Коричневый сахар значительно полезнее белого, но консервант из него никудышный. Если вам хочется использовать меньше сахара, то чтобы варенье не получилось, как любит говорить одна моя прекрасная подруга, «нищебродским», то есть жидким и неаппетитным, придется использовать добавки с желирующим эффектом.
Ничего не хочу говорить на эту тему, просто внимательно читайте упаковку. Понятно, что максимум пользы останется в свежих перетертых ягодах. Но часть этой пользы, увы, отменяется тем диким количеством сахара, который нужен для их консервации. Если у вас достаточно свободного места в холодильнике, чтобы хранить там банки, клубнику можно растереть с сахаром в соотношении по весу, не по объему!
В холодильнике такое сырое варенье простоит около 3 месяцев. Если прохладное место отсутствует, пропорции нужно существенно увеличивать в пользу сахара, доходя до ,5. Имеет смысл делать вот что: сделайте разные банки, например, 7 вариантов ,8 — — ,2 — ,5 — ,8 — — ,5.
Наклейте на банки бумажки с номерами от 1 до 7 и съедайте сначала те, в которых сахара меньше всего, а там, где его много, оставьте до зимы.
В последнем варианте, вообще-то, получается клубничный сахар, зато живучий. Технологически вы можете приготовить сироп для варенья двумя способами. Первый простой: засыпать ягоды частью сахара и оставить на пару часов.
За это время ягоды дадут сок, вы поставите их на самый сильный огонь, постепенно добавляя сахар, доведете до кипения, уменьшите огонь до минимума, снимете пену и проварите.
Так лучше всего готовить «пятиминутку», которую лучше всего съесть как можно быстрее, а варится она действительно 5—7 минут.
Поскольку долго такое варенье все равно не хранится, соотношение ягод и сахара для «пятиминутки» обычно Второй вариант — гораздо более основательный. Варите сахарный сироп, добавляя воды по минимуму. Если сахар хороший, то на 1 кг потребуется всего 0,5 стакана воды. Классическое соотношение сахара и клубники — Смочите сахар в тазу или широкой кастрюле для варки варенья водой, поставьте на средний огонь и растопите, размешивая.
Как только сироп закипит, перестаньте размешивать и варите, только покачивая посуду, до загустения — сироп должен стекать с ложки тягучей толстой струйкой. В готовый горячий сироп вы и будете всыпать ягоды, погружая их в сироп деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Пену с варенья снимать необходимо. Если этого не сделать, варенье не только будет выглядеть некрасиво местами , но и гораздо быстрее испортится. Чтобы качественно снять пену, дайте ей сначала качественно образоваться, собравшись в «стаи» на поверхности.
Удобнее всего снимать пену самой обычной большой ложкой с длинной ручкой. Да, в ней нет дырочек, как в шумовке, через которые стечет захваченное «чистое» варенье — зато и пена не стечет обратно тоже.
Не перемешивайте варенье — повредите ягоды.
Только потряхивайте таз или кастрюлю время от времени кругообразными движениями. Даем постепенно закипеть, и дать сахару медленно раствориться. Перемешиваем варенье только потряхиванием таза, в котором оно варится время от времени. Доводим до кипения, варим 5 минут и снимаем с плиты и даем остыть 3 часа. Чтобы легче было собрать пенку, полукруговыми оборотами влево и вправо, потряхивая тазик, собираем пену по центру тазика.
И легким движением шумовки снимаем пенку. После того, как варенье остынет, снова варим мин, затем снова даем постоять 3 часа. Далее варим на слабом огне в 3 приема по 5 минут с интервалом 5 часов. В процессе варки снимаем пенку. У готового варенья капельки не растекаются по холодному блюдцу, а ягодки должны быть прозрачными: капнуть одну капельку сиропа на охлажденное блюдеце и дать ему полностью остыть.
Затем разделить смесь пальцем на два берега, если не вытечет никакой жидкости, то варенье готово. Не разливайте варенье сразу же по банкам, тогда клубника всплывет на поверхность. Прежде, чем закрывать варенье, ему надо дать постоять один день. Затем расфасовать в стерильные банки и укупорить.
Банку с вареньем убрать в темное прохладное или комнатной температуры место. Приятного вам чаепития!!! Похожие рецепты. Протертая клубника без варки на зиму. Клубничное варенье. Клубничное варенье с ванилью и черным перцем. Клубнично-ванильный конфитюр с кремом из маршмеллоу.
Показать всех. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой».
Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты.
Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы.
Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки.
Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать.
Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты.
Детское меню. Диабетические рецепты. Низкокалорийные рецепты.
