Как обработать курицу от перьев
Какие «технологии» для этого используются, и можно ли механизировать ощипывание курицы? Сколько весит куриное яйцо: вес в зависимости от категории. Забитую курицу переворачивают вниз головой, давая крови стечь.
Чтобы сохранить целостность кожи, в процессе сухого ощипывания придерживаются такой последовательности:. При сухой обработке важно осуществить ощипывание пока курица еще теплая. Без навыка это сделать тяжело. Поэтому для начала можно воспользоваться ошпариванием. Ощипать курицу в домашних условиях легче всего при помощи горячей обработки.
Непосредственно перед забоем, надо нагреть воду до кипения. Объем отмеряют так, чтобы можно было погрузить курицу целиком. Обычно на одну тушку достаточно 7—8 л. После того как из тела стекла кровь, курицу полностью погружают в горячую воду и выдерживают примерно 40 сек. Если обрабатывать приходится птицу солидного возраста, ее рекомендуется держать подольше. Зная, как правильно ощипать курицу, многие умельцы пытаются облегчить кропотливую обработку техническими новшествами.
Кроме эксклюзивных вариантов, не получивших широкого распространения, есть достаточно популярные. Почти все из них изготавливаются в виде насадки для ощипывания. Для ее использования потребуется наличие в хозяйстве дрели, перфоратора или шуруповерта.
Насадка существенно облегчает ощипывание, особенно если нужно обработать сразу нескольких куриц после убоя. Как правило, насадка для ощипывания выглядит как цилиндр с равномерно распределенными по поверхности рифлеными пальчиками из резины или каучука. Если следовать инструкции, вся обработка займет не более 5 мин. При этом во время ощипывания сохраняется целостность кожи. Если вы планируете заниматься куриным мясом не только для домашнего потребления, вопрос, как быстро ощипать курицу, необходимо решать в пользу специальных инструментов и насадок.
Иначе трудозатраты будут не сопоставимы с экономической эффективностью. Секретов быстрого ощипывания много. Один из самых важных связан с тем, как происходил забой. Если курицу резали без предварительного оглушения, мышечный тонус у нее будет выше, а, значит, ощипать перья будет тяжелее. Убой с оглушением облегчает ощипывание кур, ускоряя этот кропотливый труд. Выщипывая перья, необходимо контролировать направление их роста.
Принцип действия аналогичен. После съема пера курицу опаливают. Это мероприятие проводится для окончательной очистки тушки курицы от кусочков перьев, пуха и пеньков, которые при нагреве выпадают, а все мелкие частицы сгорают.
Можно натереть тело мукой, и хотя копоти прибавится, зато меньше вероятность повредить кожу и сжечь мясо. Сухую курицу опаливают при помощи газовой горелки или импровизированного факела из бумаги.
Каждый участок обрабатывают сек, чтобы кожа не подпалилась и не лопнула. Следы копоти легко смываются водой. Овладеть этими способами несложно; нужно лишь немного потренироваться, и тогда ощипать курицу вы всегда сможете самостоятельно, не прибегая к чужой помощи. Нажмите, чтобы отменить ответ. Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении.
Содержание Toggle. Можно обойтись без кастрюли с кипятком, если сухую тушку обмотать тканью и хорошенько ее «прогладить» утюгом в режиме максимального пара минут. В помещении, где вы будете ошпаривать тушку, должна быть открыта форточка или присутствовать хорошая вытяжка.
Запах будет не из приятных. Удаление перьев и пуха происходит точно так же, как описано в предыдущем способе. После того как основная масса перьев удалена, тушку можно поскрести ножом, это поможет удалить пеньки.
Затем рекомендуется опалить тушку газовой горелкой, это позволит придать ей товарный вид. Копоть после такой обработки легко смывается водой. Учитывая, что ручное ощипывание одной птичьей тушки занимает около 30 минут, фермеры задумались, как обработать большое количество кур за минимальный промежуток времени. Им на помощь пришли инженеры и появилось приспособление, которое помогает удалить перья с кур в домашних условиях всего за пару минут.
По своему виду, это приспособление напоминает ёршик для мытья посуды. Только вместо щетины, рабочая поверхность усеяна силиконовыми пальцами. Это приспособление, выполнено в виде насадки на дрель. Принцип действия довольно прост. При вращении, силиконовые пальцы вырывают из куриной тушки перья, от фермера требуется лишь подносить птицу к вращающемуся устройству и поворачивать её разными сторонами. Из недостатков механического ощипывания можно отметить, что наносятся повреждения коже, соответственно тушка теряет свой товарный вид.
Если забитая птица предназначена для личных нужд, то ничего страшного нет. Но если тушка будет выставлена на продажу, ощипывать её лучше вручную. Каким способом ощипывать птиц в домашних условиях, решать только вам.
Оба варианта широко применяются в домашнем птицеводстве. Быстро ощипать курицу в домашних условиях — это полдела, необходимо её правильно разделать. После ощипывания тушку необходимо промыть тёплой водой. После этого можно приступать к потрошению. При разделке домашних кур не следует спешить, необходимо аккуратно извлечь все внутренние органы. Главное, сохранить в целости и сохранности поджелудочную железу. В пищу её употреблять, конечно, не стоит, но если поджелудочную повредить, тушку можно будет выбрасывать.
Мясо будет горьким из-за разлившейся желчи. Желудок, сердце и печень необходимо сложить в отдельную ёмкость, они ещё пригодятся для приготовления различных блюд домашней кулинарии. Остальные внутренности можно выбросить. Всё, птица готова к употреблению. Дальнейшая судьба тушки зависит только от вас.
