Как коптить скумбрию в домашней коптильне, Домашняя скумбрия горячего копчения
Следите за тем, чтобы бока продукта не касались друг друга. Менеджер свяжется с вами в течение 15 минут для уточнения деталей. У кого на даче стоит емкость с дымогенератором, обращаемся к вам.
В глубокую тарелку всыпаем соль, первая подготовка закончена, пора приступать к просаливанию. Шаг 2 : Ставим на кухонный стол пару лотков из нержавеющей стали.
Берем в руки рыбную тушку и втираем в скумбрию соль. Внутри по реберным косточкам, затем снаружи в кожу рыбки. Сильно не усердствуем, рыбка в любом случаем будет солиться, а при повышенном трении с нее может сойти кожа, это сделает, готовый продукт не красивым внешне. Вполне хватит легкого ненавязчивого соления со всех боков и внутри, но соли при этом не жалеем, примерно по 1 столовой ложке на тушку.
Просоленные тушки скумбрии укладываем в лотки, затягиваем емкости полиэтиленовой пищевой пленкой так, чтобы не было щелей, и ставим в холодильник на 7 — 8 часов.
Шаг 3 : По истечении нужного времени удаляем лотки с рыбой из холодильника и снимаем полиэтиленовую пленку. Перекладываем рыбу в раковину и промываем тушки под холодной проточной водой от избытка соли. После сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами и даем подсохнуть.
Подготавливаем ольховые опилки, если они сухие укладываем их в глубокую миску и поливаем небольшим количеством воды, на 2 горсти опилок примерно 4 — 5 столовых ложек обычной проточной воды. Щепа не должна быть сухой, но и не должна быть полностью влажными. Шаг 4 : На дно коптильни ровным слоем выкладываем смоченные в воде ольховые опилки. Подсохшие тушки скумбрии выкладываем на решетки так, чтобы между ними было небольшое расстояние, вполне хватит см свободного пространства и устанавливаем их в начавшую пыхтеть коптильню.
Температура дыма должна быть средней! Накрываем коптильню крышкой и коптим скумбрию в течение 15 минут, после снимаем крышку и выпускаем из коптильни дым, это избавит рыбу от горечи.
Затем снова накрываем «горячую машину» крышкой и коптим рыбу еще 25 — 30 минут до полной готовности. После снимаем с коптильни крышку и перекладываем тушки обратно в лотки.
Даем ей слегка остыть, и подсушиваем в прохладном месте от 3 до 8 часов. Их вы найдете в нашей статье. Оставьте свой номер телефона.
Менеджер свяжется с вами в течение 15 минут для уточнения деталей. Адрес: Москва, ул.
Москва БИК Корр. Как приготовить в домашней коптильне? На что обращать внимание? Цвет сырья должен быть однородным, без пятен и желтизны. Глаза должны быть прозрачными, а не мутными. Поверхность тушек — ровная, никаких вмятин и повреждений. Аромат — морской и свежий, лишенный посторонних запахов. Рассказываем, как: Разморозьте продукт при комнатной температуре. Отрежьте голову, плавники, хвост. Проткните брюшко кончиком ножа, чтобы не повредить внутренности, и двигайтесь к голове.
Подробнее о разделке рыбы писали в Дзене. Удалите потроха, черную пленку, кровяные сгустки.
Промойте водой и хорошо обсушите салфетками. Переходим к засолу и ароматизации дымом. Пошаговый рецепт скумбрии горячего копчения Ингредиенты: Соль — 4 ч. Рыба — 4 шт. После 5 часов маринования промойте атлантических красавиц в холодной воде и просушите бумажными полотенцами.
Дайте изделию дополнительные минут повисеть на воздухе, чтобы провялиться и избавиться от лишней влаги. Подготовьте свою коптильню: промойте камеру с теплоизолированными емкостями и оборудование, если не сделали это после прошлого копчения. Развесьте или положите на решетки атлантического баламута. Следите за тем, чтобы бока продукта не касались друг друга. Наполните дымогенератор Hobbi Smoke сухой ольховой щепой.
Для сладкого аромата советуем миксовать с яблоней, вишней, грушей. Подожгите стружку и коптите минут до красивого золотого цвета кожицы. После термической обработки дайте лакомству остыть.
