Из каких грибов лучше варить суп
Это заряд энергии, бодрости и хорошего настроения. Картофель — самый популярный продукт в российских семьях. Есть продукты, которые необходимо употреблять каждый день, чтобы здоровье всегда было в порядке,.
В классической русской кухне их тоже немало: это и грибные щи, и солянка с грибами, и постный грибной суп с картошкой. О последнем мы и расскажем подробнее — это несложное блюдо, особенно если разобраться во всех тонкостях. Самый яркий вкус — у благородных лесных грибов: белых, подосиновиков, подберезовиков. Именно они лучше всего проявляют себя в в супе. Дело не только во вкусе, но и в плотной мясистой текстуре таких грибов.
Свой собственный яркий вкус супу дадут лисички или опята — по возможности их лучше не смешивать с другими видами грибов. А вот сыроежки лучше оставить для жарки — в супе они пригодятся разве что «для количества», ведь при варке их вкус практически совсем исчезает.
Не расстраивайтесь. Можно использовать сушеные грибы из супермаркета, лучше всего белые. Некоторые повара даже считают их более подходящими для супа, чем свежие: в сухих белых сконцентрировано все богатство грибного вкуса. В Азии это вкусовое ощущение называют словом «умами»: его вызывают продукты, богатые глутаминовой кислотой, а также самая известная в мире пищевая добавка — глутамат натрия. Легкий грибной привкус есть у многих продуктов, богатых вкусом умами: у сыров с плесенью, рыбного и соевого соуса, креветочной пасты.
Сушеные грибы необходимо замочить водой комнатной температуры примерно на полчаса.
Воду можно слегка подсолить, это поможет вкусу умами проявиться еще ярче. Затем грибы необходимо вынуть из воды и готовить, как свежие; воду, в которой они вымачивались, можно процедить и использовать вместо бульона. Традиционный русский грибной суп — постное блюдо. Идеальная база для такого супа — крепкий темный овощной бульон.
Чтобы сварить его, нужно сначала запечь несколько овощей: одну репчатую луковицу, пару стеблей сельдерея, крупную морковь. За это время они должны покрыться коричневой корочкой.
Эта корочка — следствие карамелизации содержащихся в овощах сахаров. Именно она придаст бульону особенно насыщенный сладковатый овощной привкус.
Запеченные овощи надо переложить в кастрюлю, залить 3,5 литрами холодной воды, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут; затем дать остыть бульону и процедить его. Этот овощной отвар можно заморозить небольшими порциями и использовать по необходимости или сразу готовить на нем суп.
Впрочем, если вы мечтаете поскорее разделаться с грибами, а варить бульон некогда, его можно заменить простой водой. Вам понадобится еще одна луковица, одна морковь, картофелины — это минимальный комплект.
Конечно, как и каждое базовое блюдо, грибной суп в индивидуальной трактовке может обрасти дополнительными ингредиентами: кто-то добавляет в него немного сливок, кто-то — крупу или лапшу, но мы рассмотрим базовый вариант. Чтобы не перебить яркий вкус грибов, не стоит злоупотреблять специями. Добавьте лавровых листа, несколько горошин душистого и черного перца и соль по вкусу. Вымыть и очистить лук, морковь и картошку.
Нарезать все овощи кубиками одинакового размера. Если вы еще не нарезали грибы, самое время сделать это сейчас: отделите ножки и нарежьте крупными кусками поперек длинных волокон, а шляпки разрежьте на половинки или четвертинки в зависимости от размера.
Разогрейте на дне большой кастрюли несколько ложек растительного масла. Добавьте столовую ложку сливочного и дождитесь, пока оно растает. Выложите лук и обжарьте 3 минуты до уверенного золотистого цвета. Добавьте морковь и готовьте еще минут, помешивая.
Затем выложите в кастрюлю грибы и обжарьте всё вместе еще 5 минут. При необходимости, можно еще чуть сбрызнуть грибы растительным маслом. Влейте подготовленный заранее овощной бульон или воду, в которой вы размачивали сушеные грибы. Положите в суп картошку, прикройте крышкой и доведите до кипения. Посолите и закиньте в кастрюлю горошины перца.
Варите 15 минут. В кастрюлю с почти готовым картофелем выкладываем со сковороды нашу зажарку и варим все до готовности картофеля. В последний момент высыпаем в наш суп вермишель-соломку, все хорошо перемешиваем ложкой, чтобы вермишель не слиплась, даем супу закипеть, и практически сразу снимаем с огня, дабы вермишель не сильно разварилась.
Вот такой ароматный грибной суп получился. Даем супу настояться хотя бы 30 минут, разливаем суп по тарелкам и посыпаем мелко нарезанной зеленью. Похожие рецепты. Суп «Том Кха Гаи».
Суп из сушеных грибов. Елена Ковач kovachev. Грибной суп с ушками. Луковый суп с грибами.
Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу.
Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты.
Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления.
Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты. Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ПП-рецепты. Время приема пищи. Второй завтрак.
По праздникам. Новый год. Добавить к поиску и или. Исключить ингредиент. Найдено: 99 Последние новости. Почему блины получаются «резиновыми» и прилипают к сковороде — вот самые частые ошибки. Комментарии — Елена-Шоколад , Леночка , очень приятно , что суп понравился. Снежинка Татьяна , Ну захвалили суп сегодня девчата. Жанна Тихонова , Ой , как мне понравилось такое название! Напитки Алкогольные Безалкогольные. О компании Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности.
Правила Контакты Помощь Спецпроекты Карта сайта. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете! Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете!
Высоцкая Life. Кулинарная студия. Мастерская кухонной мебели. Лицензионные проекты. Рецепты завтраков от Юлии Высоцкой. Все права защищены. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем. Сделано c Beta Digital Production.
