Дрожжевой пирог на кефире с фруктами
Сергиев Посад. Подпишитесь на рассылку рецептов и советов Подписаться. Этот пирог простейший и всегда получается. Пирожок красивенный!
Лопаткой замесите густое тесто.
Накройте его крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Слегка обомните тесто лопаткой и выложите в смазанную сливочным маслом форму.
Сверху выложите нарезанные дольками фрукты. Холодное сливочное масло натрите на крупной терке сверху на фрукты и посыпьте сахаром.
Выпекайте в разогретой до градусов духовке в течение 40 минут. Приятного аппетита! Рекомендуем рецепты: Пирожки с квашеной капустой жареные Песочные рулетики с повидлом Салат с киви и ветчиной Хворост на кислом молоке Пирог с черникой в мультиварке. Пирог с алычой Дрожжевой пирог со сливами Пирог с капустой простой рецепт Пирог с творогом и шпинатом Лимонник пирог из дрожжевого теста Пирог с сулугуни Сдобный пирог Кокосовый кремовый пирог. Печенье с фруктами 7.
Фруктовый торт Фруктовые салаты Фрукты на шпажках Фрукты для похудения Фрукты в тесте За время отлежки мука впитает влагу и набухнет, глютеновые нити, закрученные как пружинки во время замеса, расслабятся, и тесто можно будет легко раскатать до нужной толщины.
Яйца, растительное или растопленное сливочное масло, немного сахара сделают пресное тесто на кефире еще вкуснее. Как правило, из такого теста пекут несладкие пироги с самыми разными несладкими начинками.
Начинкой может быть и термически необработанный мясной фарш, потому что сформованный пирог начинают выпекать сразу же, и мясной сок не успевает проникнуть в тесто.
Особняком стоит так называемое рассыпчатое тесто на кефире. Формально из-за отсутствия дрожжей оно относится к пресному, но технология его приготовления отличается. К тому же, в него довольно часто добавляют разрыхлитель. Для начала холодное сливочное масло перетирают с мукой до образования более или менее однородной крошки.
Отдельно смешивают кефир с цельными яйцами или яичными желтками. Если в качестве разрыхлителя используют соду, то ее добавляют в кефирную смесь, которая сразу же начинает пениться из-за кислотно-щелочной реакции, в результате которой образуются пузыри углекислого газа. Из-за большого количества сливочного масла и технологии приготовления в химическом разрыхлении теста нет необходимости.
Но сода, вступая в реакцию с кислотой кефира, нейтрализует излишнюю кислотность во вкусе теста. Это важно, если вы используете действительно кислый кефир.
Когда же кефир свежий, с мягким вкусом, его кислотности может оказаться недостаточно для того, чтобы «загасить» соду. Её привкус будет чувствоваться в готовом пироге, что вряд ли кому-то понравится. Так что принимайте решение, добавлять в тесто на кефире соду или обойтись без нее, в зависимости от вкуса кефира.
После замеса рассыпчатое тесто на кефире желательно убрать в холодильник хотя бы на 30 минут. Сливочное масло стабилизируется, и тесто будет проще раскатать в пласт. Из такого теста выпекают, например, караимский пирог с сырым мясом и картофелем, татарские бэлиши и эчпочмаки.
Отлично подойдет оно и для пирогов со сладкими начинками: из лимона, перекрученного с сахаром, или из грецкого ореха, или с прослойкой из джема.
Добавлять сахар в тесто не обязательно, достаточно посыпать готовый пирог сахарной пудрой. Пирог с абрикосами на кефире — простой сезонный рецепт из доступных продуктов, которые можно купить в любом магазине.
Приготовление такого пирога не отнимет у вас много времени, поэтому испечь его можно даже в будний день после работы. Пирог с абрикосами на кефире не рекомендуется долго хранить, он довольно быстро черствеет. Самое лучшее — просто съесть его чуть-теплым, дополнив мороженым или ванильным соусом. Наверное, самый любимый вид пирогов на кефире — так называемые заливные пироги.
В составе, помимо муки и кефира — яйца и растительное или сливочное масло. Сначала смешивают сухие ингредиенты: муку, соль, пекарский порошок и соду.
К ним добавляют перемешанные отдельно жидкие составляющие теста и быстро замешивают жидкое тесто. Очень важно не вымешивать это тесто на кефире до идеальной гладкости, пусть оно останется комковатым.
В результате длительного вымешивания чрезмерно разовьется глютен, и тесто получится «затянутым», грубым. К тому же произойдет реакция между кефиром и содой, и углекислый газ выделится еще до того, как пирог попадёт в духовку. В таком тесте на кефире желательно использовать два разрыхлителя: пекарский порошок и соду.
При этом основным будет пекарский порошок, а сода — вспомогательным, заодно приглушая кислый вкус кефира. И снова напомним: чем менее кислый кефир, тем аккуратнее нужно быть с содой. OksanaD Оксана 50 лет Подмосковье. За основу взят рецепт Омелы с сайта Хлебопечка. Пеку его уже все лето - и моей семье он до сих пор не надоел - так как всегда с разными начинками. А для хозяйки этот пирог просто палочка-выручалочка - потому что на подготовку уходит всего минут , остальное делает духовка.
Плюс очень радует экономичность по сливочному маслу - в большинстве рецептов это г, а еще чаще и все гр. Сахар г Масло сливочное комнатной температуры или маргарин для выпечки Хозяюшка 70 г Кефир можно и даже лучше старый, у меня всегда 3. Мука пшеничная г Разрыхлитель Фрукты-ягоды для начинки, и чуть сахара для посыпки. Пошаговых фото не делала - быстрее тесто делается, чем фотик включается. Добавлено Сверху на тесто укладываем плотным слоем фрукты и ягоды - любые, какие у вас есть в наличии.
Главное порезать их тонкими пластинками, чтобы они были легкие и не мешали тесту своей тяжестью подниматься. Я пекла и с вишней, и с абрикосами, со сливами, со смородиной, с персиками, с нектаринами - сюда можно использовать абсолютно любые фрукты-ягоды - всегда будет очень вкусно - и разнообразно, вкус пирога не надоест. Вчера я испекла необыкновенно вкусный пирог с ассорти фруктов. Получилось непередаваемо вкусно!
Откусываешь кусок - а на языке смешиваются вкусы сладких фруктов и кислинка лимончика и клюквы! Теперь думаю всегда буду к сладким фруктам подкладывать что-нибудь кисленькое! Сначала я на тесто выложила плотным слоем тонко порезанные фрукты лимончик резала тонюсенькими четвертинками прямо с кожурой , чуть вдавила их ладонью в тесто, а потом на этот "ковер" высыпала остатки мороженой клюквы - я ее даже не размораживала предварительно и не обваливала в муке.
Посыпала сверху чайными ложками сахара - можно и не посыпать, но с сахарком фрукты получаются как-бы подвяленные, карамельные. Ставим в духовку на градусов на 1ч - 1ч. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита! Дополнения от Маргарин брала специальный для выпечки "Хозяюшка" - со сливочным маслом. И температуру духовки выставила поменьше - так как иногда у меня верх запекался быстрее чем середина пирога. Сегодня пекла при температуре градусов 1.
Воздушный, хорошо пропеченный и очень вкусный! Из фруктов сегодня было сочетание сладких яблок и замороженной клюквы, посыпанных сахаром - мне не поверили что это клюква - еще и поспорили со мной что это была смородина Сочетание очень удачное!
Выложила сверху нектарины и яблоки, полила их соком половины лимона и присыпала сахаром. В тесто пошли остатки недопитой сыном Агушки - кефира около гр, и питьевого натурального йогурта - около 90 гр.
Пирожок отлично пропекся! Так что думаю можно пробовать с разной кисломолочкой печь. Получилось просто супер!!! Бисквит вышел отличный, и пирог в целом очень вкусный!
Так что смело можно заменять кефир на сыворотку. В этот раз были яблочки антоновка, посыпала их корицей и сахаром. Вика Виктория Санкт-Петербург. Елена Елена Москва. Елена писал а :. Terry писал а :.
OksanaD писал а :. Это привет моей мамочке - она печет всегда вкусненный дрожжевой пирог, и именно с яблоками и черной смородиной - я его обожаю!!! Но с дрожжевым тестом я не дружу Внесла дополнения в основной рецепт. Anilag58 Галина 66 лет Батайск.
