Что такое патока в кулинарии
Пудовъ, г Патока мальтозная С. Теперь патока рафинадная должна немного приостыть, добавьте в неё щепотку соды и размешайте. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем. Благодаря способности замедлять кристаллизацию сахарозы [2] распространено использование патоки при производстве кондитерских изделий: варенья, джема, карамели , зефира , пастилы , в особенности же — помады и мармелада. Известно несколько разновидностей патоки: - крахмальная; - кукурузная; - картофельная; - низкоосахаренная; - высокоосахаренная; - карамельная; - глюкозная; - мальтозная; - фруктовая; - сорговая; - рафинадная; - меласса, или свекловичная; - мусалес.
Применяется при выпечке хлеба из ржаной муки: рижского, бородинского, орловского, минского, дарницкого, останкинского.
В основном патока реализуется оптом предприятиям, занятым в кондитерском производстве. В розницу ее можно приобрести в интернет-магазинах.
Полезные свойства Патока содержит декстрин, глюкозу, мальтозу, витамины группы В и минеральные вещества натрий, калий, кальций, магний, железо, фосфор. Благодаря содержанию полезных веществ патока оказывает благоприятное действие на организм человека: - укрепляет иммунитет; - заряжает энергией; - повышает уровень гемоглобина; - стимулирует работу головного мозга; - придает волосам силу и блеск.
Особенно полезна патока для опорно-двигательной системы. Она укрепляет кости и предотвращает развитие остеопороза и других болезней костей и суставов. Рекомендуется включить патоку в свой рацион беременным женщинам.
Она способствует правильному развитию будущего ребенка.
Вкусовые качества В основном патока характеризуется сладким вкусом, но некоторые ее виды могут иметь горьковатый привкус. Все виды патоки отличаются густотой, вязкостью и липкостью.
Применение в кулинарии Патока в кулинарии: - повышает растворимость сахарозы и задерживает ее кристаллизацию; - увеличивает вязкость сиропа; - обладает консервирующими свойствами; - ускоряет брожение теста; - увеличивает влагоудерживающие свойства выпечки, придает ей мягкость и замедляет черствение; - наделяет напитки фруктовым привкусом; - придает корочке золотистый цвет; - понижает точку замерзания молочных смесей; - осветляет пиво и наделяет его плотностью; - смягчает водку и придает ей характерный вкус.
Благодаря полезным свойствам патока получила широкое распространение в кондитерской промышленности. Без нее не обходится производство конфет: карамели, ириса, леденцов, мармелада, пастилы, зефира, лукума, помады.
Патока имеет важное значение при изготовлении выпечки пряников, печенья, бисквитов, тортов и некоторых сортов хлеба , так как придает ей приятный аромат, оригинальный вкус и красивый цвет. Необходима патока при производстве соусов, начинок, желе, варенья и джема. Добавляют ее в халву, глазурь, жевательные резинки, мороженое, замороженные десерты. Применяется также при производстве водки, пива и кваса. Ещё Сладости. Добавить комментарий Ваше имя Комментарий Пожалуйста, введите символы с картинки в поле справа: обновить, если не виден код.
Рецепты с патокой. Время приготовления 2 год. Сложность приготовления Легкий. Время приготовления год. Время приготовления 40 мин.
Сложность приготовления Сложный. Время приготовления 1 год. Сложность приготовления Средний. Все рецепты. Сезонные ингредиенты. Щавель 37 рецептов. Огурец рецептов. Лук зеленый рецепты. Черемша 16 рецептов. Вам может понадобиться:. Патока мальтозная С. Пудовъ, г Патока мальтозная С. Пудовъ, г Добавить в корзину.
Будьте первым, кто оставит комментарий! Декор Как украсить печенье мастикой. Десерты без выпечки Как приготовить домашнюю карамель. Лайфхак Как использовать пектин: инструкция по применению. Декор Как сделать свечи из яичной скорлупы. Выпечка Как приготовить настоящие бейглы багели. Декор Украшение тортов живыми цветами: что нужно знать. Разное Рецепты домашнего скраба для тела с морской солью.
Разное Солевой скраб в домашних условиях. Заголовок отзыва:. Я подтверждаю свою дееспособность, даю согласие на обработку своих персональных данных данных в соответствии с Условиями. Отправить отзыв.
Купить прямо сейчас. Заказать обратный звонок. Задать вопрос. Введите e-mail На указанный e-mail поступит код подтверждения для входа на сайт. Получить код. Запросить код повторно. Изменить email.
