Тесто для штруделя название, Австрийский штрудель с яблоками, пошаговый рецепт с фото на ккал
Главная Рецепты Австрийский штрудель с яблоками. Сверху насыпать слой сухарной крошки — проигнорировала, но лучше печь с сухарями, они впитают лишний сок. Весьма впечатляющая территориальная прожорливость бывшей империи предполагает и аппетит физиологический — к жизни, любви и еде. Сверху штрудель посыпают сахарной пудрой [7] или глазируют яичным желтком [2]. Вот так.
Первое упоминание штруделя, начинённого овощами, относится к году [5]. Первый известный рецепт штруделя молочно-кремового на основе французского рулета датирован годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене [8].
На данный момент экземпляр этой книги хранят в городской библиотеке Вены [9]. Десертный штрудель готовят с начинкой из фруктов яблок [2] , груш , ягод вишни [2] , клубники [10] , изюма [7] , творога [2] , орехов [7] , зёрен мака [10] и других компонентов. Сверху штрудель посыпают сахарной пудрой [7] или глазируют яичным желтком [2]. Штрудели бывают и с несладкими начинками, например, с капустной, картофельной, грибной, мясной и рыбной [3].
Яйца растирают с сахаром и солью. Добавляют воду и перемешивают до растворения сахара и соли. Пшеничную муку просеивают горкой на стол, делают углубление и помещают в него размятое масло и полученную смесь. Замешивают крутое тесто, которое выдерживают 30—40 минут и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 мм [2].
Пласт можно довести до толщины бумаги, растягивая его на весу руками [4]. Пласт раскладывают на тканевой салфетке и смазывают растопленным маслом. Накладывают начинку из тонко нашинкованных яблок, посыпаных смесью сахара, корицы и белых молотых сухарей.
Начинку выкладывают вдоль края пласта, отступив от него на некоторое расстояние, чтобы этой свободной частью накрыть начинку перед сворачиванием рулета. Приподнимая салфетку с одного края, сворачивают рулет. В результате скручивания начинка рулета оказывается обёрнута несколькими слоями теста. Штрудель выкладывают швом вниз на промасленный противень, смазывают желтком и делают проколы в нескольких местах. Подают в горячем виде [10].
Российские немцы Западной Сибири и Поволжья называли «штруделем» обеденное блюдо айнтопф [11]. У поволжских немцев , депортированных в Узбекистан, оно представляло собой несколько круглых булок-завитушек, приготовленных в казане вместе с картофелем и луком, либо с тушёной капустой и свининой [12]. Дрожжевое тесто раскатывают в пласт, смазывают маслом и сворачивают рулетом.
Нарезают на дольки и выкладывают в закрытый крышкой казан, где предварительно доводят до полуготовности другую часть блюда.
В казане должно быть определённое количество воды, чтобы штрудели готовились на пару. Время приготовления — около получаса [12].
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Первый известный рецепт венского штруделя датируется годом.
Он был найден в рукописной поваренной книге, сохранившейся в библиотеке Венской ратуши. Это рецепт так называемого молочно-сливочного штруделя с творожной начинкой Millirahmstrudel. Мильрахмштрудель и сейчас присутствует в меню австрийских кофеен, а подают его прямо в сковороде, щедро политым сливочным соусом. За пределами австро-венгерской империи о штруделе стало широко известно после Венского конгресса, проходившего с сентября по июнь года. Переговоры европейских монархов и дипломатов по переделу территории наполеоновской Франции сопровождались многочисленными банкетами, где и дебютировала выпечка из слоеного теста с воздушными взбитыми сливками.
Легкий десерт очень понравился сильным мира сего, и его рецепт быстро распространился по всей Европе. Несмотря на то, что венская часть истории штруделя началась с творожной выпечки, самым популярным венским штруделем считается яблочный Apfelstrudel. В тесто заворачивают кусочки яблок и изюм, обсыпая их корицей для аромата и хлебными крошками для удержания яблочного сока. Тонкое и хрустящее снаружи, а внутри ароматное и пропитанное яблочным соком тесто не оставляет никого равнодушными.
Готовый штрудель подают еще с шариком ванильного мороженого, долькой свежего фрукта и венским кофе «Меланж». Но не только яблочным штруделем знаменита венская выпечка. Уже в конце второй половины XIX столетия были придуманы самые разнообразные начинки. В Австрии вам предложат сырный Topfenstrudel со сладким мягким сыром Topfen , вишневый Weichselstrudel, ореховый Nussstrudel, маковый Mohnstrudel, мясной Fleischstrudel.
Есть также овощные вегетарианские штрудели, содержащие шпинат, капусту, тыкву и даже квашеную капусту. Здесь штрудель может быть, как основным блюдом, так и десертом.
В Вене, откуда штрудель разошелся по всему миру, больше используют вытяжное тесто. Это очень эластичное пресное тесто из муки и воды с небольшим добавлением сливочного или растительного масла, соли и иногда яйца. Особенность теста в том, что его не раскатывают, а растягивают так тонко, что получается почти прозрачный лист. В Австрии для приготовления штруделей кроме пресного вытяжного теста используют слоёное дрожжевое, и даже песочное тесто.
Так, например, в Тироле можно попробовать все три вида штруделей - вытяжные, слоёные и песочные. А в Петербурге самыми популярными являются штрудели ТМ «Аладушкин» из легкого слоеного теста с разнообразными начинками — яблочной, вишневой, малиновой и из лесных ягод.
Устоять невозможно. Вот так. Хоть штрудель и считается истинным австрийским десертом и особенно тесно ассоциируется с Веной, это не изобретение австрийцев. Благодаря своему неповторимому вкусу его любят во всем мире, и в любое время года!
