Стабильный крем для торта, ТОП-9 кремов для украшения торта, которые держит форму
Переливаем нашу белковую массу в чашу миксера. Рекомендуемые товары. Важный момент — дно миски не должно касаться поверхности воды в сотейнике.
Шаг 3 Сахарную пудру добавляем к сыру. Шаг 4 Взбиваем ингредиенты миксером на средней скорости до однородности. Шаг 5 Хорошо охлажденные сливки вливаем в сырную массу. Шаг 6 Взбиваем крем миксером на средних оборотах до загустения. Шаг 7 Убираем крем на мин в холодильник, чтобы он стал еще более плотным. Шаг 8 Легкий сливочный крем готов. Можно сразу украшать им торты, пирожные, кексы. Белково-заварной крем Это рецепт глянцевого, пышного и очень популярного белково-заварного крема.
Ванилин — 1 г Соль — щепотка Время приготовления : минут Порции : 1 Пошаговый рецепт Шаг 1 Подготавливаем необходимые ингредиенты. Шаг 2 В сотейник насыпаем сахар, заливаем его водой. Включаем плиту. Шаг 3 Перемешиваем смесь до полного растворения сахара. Шаг 4 Охлажденные белки выливаем в миску и взбиваем миксером. Шаг 5 При появлении пены добавляем к белкам щепотку соли и ванилин. Шаг 6 Взбиваем белковую массу до густой, стойкой пены. Шаг 7 Проверяем готовность сиропа. Шаг 8 Вливаем горячий сироп в белки тоненькой струйкой, постоянно взбивая.
Шаг 9 После добавления сахарного сиропа, взбиваем наш крем еще 10 минут, до полного остывания, загустения и глянцевости. Шаг 10 Воздушный, белоснежный белково-заварной крем готов к применению. Плотный крем из маскарпоне Это шикарный рецепт крема из маскарпоне, который идеально подходит для выравнивания и оформления торта. Шаг 2 Сахарную пудру и ванильную эссенцию добавляем к маскарпоне. Шаг 3 Миксером взбиваем ингредиенты до однородности.
Шаг 4 Продолжая взбивать массу, вливаем в нее охлажденные сливки и сгущенное молоко. Шаг 5 Взбиваем крем до тех пор, пока он полностью не загустеет. Шаг 6 Приготовленным кремом из маскарпоне можем сразу украшать торт.
Крем «Мокрое безе» Белковый крем «Мокрое безе» — просто находка для кондитеров. Время приготовления : 1 час Порции : 1 Пошаговый рецепт Шаг 1 Охлажденные белки выливаем в миску, добавляем к ним сахар и ванилин. Шаг 2 Аккуратно смешиваем ингредиенты при помощи ложки или лопатки и отправляем миску на водяную баню. Шаг 3 Взбиваем белки миксером на средней скорости минут. Шаг 4 Когда белки превратились в пышную стабильную пену, снимаем миску с водяной бани.
Шаг 5 В белковую массу добавляем лимонную кислоту. Шаг 6 Взбиваем наш крем на большой скорости минуты. Шаг 7 Белковый крем «Мокрое безе» готов. Шаг 8 Можно окрасить его при помощи пищевого красителя и приступить к оформлению торта. Крем «Пломбир» Это один из вариантов приготовления любимого всеми крема «Пломбир», который идеально подходит для декора кондитерских изделий. Время приготовления : 2 часа Порции : 1 г Пошаговый рецепт Шаг 1 Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Шаг 2 В сотейник или кастрюлю с толстым дном выливаем сметану.
Шаг 3 Добавляем к сметане яйца, сахар и крахмал. Шаг 4 Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы не было комочков. Шаг 5 Когда смесь стала однородной, ставим сотейник на медленный огонь.
Шаг 6 Как только заварная масса достаточно загустела, начала закипать, перемешиваем ее еще раз и снимаем с огня. Шаг 7 Охлаждаем заварную основу. Шаг 8 Мягкое сливочное масло перекладываем в отдельную миску, добавляем к нему ванильную пудру и взбиваем в течении минут. Шаг 9 Остывшую до комнатной температуры заварную массу добавляем порционно к маслу, каждый раз тщательно взбивая. Шаг 10 Роскошный крем «Пломбир» готов к дальнейшему использованию сразу после приготовления.
Крем «Шарлотт» Это рецепт невероятно вкусного крема «Шарлотт», который подходит не только для прослойки тортов, но и для их декора. Молоко переливаем в кастрюлю с толстым дном. Шаг 2 г сахара и ваниль добавляем к молоку и хорошо перемешиваем смесь. Шаг 3 Яичные желтки хорошо взбиваем венчиком, добавляем к ним оставшийся сахар и перемешиваем смесь до однородности. Шаг 4 Когда молочный сироп закипит, варим его еще минуты, а затем снимаем с огня.
Шаг 5 Тонкой струйкой вливаем горячий молочный сироп в желтковую массу, непрерывно помешивая. Шаг 6 Когда масса стала однородной, переливаем ее обратно в кастрюлю и варим на медленном огне до загустения, постоянно помешивая венчиком.
Шаг 7 Готовую заварную основу переливаем в миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре. Шаг 8 Мягкое сливочное масло взбиваем на высокой скорости миксером до побеления и появления стабильных пиков. Шаг 9 Остывшую заварную массу вводим в масло небольшими порциями, каждый раз тщательно взбивая смесь до однородности. Шаг 10 Готовый крем получается очень стабильным, глянцевым. Шоколадный крем для украшения торта Этот шоколадный крем получается очень пышным и довольно плотным.
Шаг 2 Сахарную пудру добавляем к сметане. Шаг 3 Тщательно перемешиваем ингредиенты до однородности и ставим миску на водяную баню. Шаг 4 Когда смесь немного прогреется, тонкой струйкой вливаем в нее сироп глюкозы или патоку, непрерывно помешивая. Шаг 5 Как только масса стала однородной добавляем к ней какао и продолжаем помешивать. Шаг 6 Варим шоколадную пасту до загустения. Шаг 7 Мягкое сливочное масло перекладываем в отдельную миску и взбиваем миксером до посветления.
Шаг 8 Остывшую шоколадную пасту и загуститель добавляем в сливочное масло. Шаг 9 Взбиваем массу на средней скорости миксера до однородности.
Шаг 10 Шоколадный крем готов. Можно сразу приступать к украшению торта. Заметили опечатку на сайте? Подробнее об этом вы можете узнать в статье «Как рассчитать количество крема для торта». Переходим к самому интересному, к блоку-подборке рецептов кремов для финального выравнивания торта. Начнем с очень интересного варианта, который не часто встретишь в арсенале кондитеров.
Это вариация заварного крема с добавлением жирной сметаны. Такой крем обладает определенными нюансами, о которых важно помнить в процессе приготовления. Используйте крем «Пломбир» под покрытием велюром, но не под мастику, так как она не терпит большое количество влаги. Специально для вас я сняла видео-урок по созданию крем-чиза для покрытия торта. Там довольно подробно и наглядно описаны техники и процессы приготовления. Если текстовый формат более привычный, то советую ознакомиться со статьей «5 рецептов крем-чиза для прослойки и выравнивания торта».
Ведь не секрет, что такой крем любим многими, он стабильный, но пластичный в момент нанесения на торт. А еще он очень вкусный. Предлагаю немного разнообразить привычный крем-чиз, добавив к нему качественный бельгийский шоколад. Это для любителей многогранных десертов, которые раскрываются по-новому.
Очень вкусный, нежный и сливочно-шоколадный крем, который мало кого оставит равнодушным. Не добавляйте сливочный сыр к горячей шоколадной массе, чтобы молочные жиры не расплавились и не оставили неприятное послевкусие.
Еще один очень распространенный стабильный крем для финишного покрытия торта крем — шоколадный ганаш. Вы можете приготовить его на белом, молочном или темном шоколаде, важно регулировать лишь пропорции.
Я расскажу о классике на молочном и темном шоколаде:. Помните, что шоколадный ганаш должен стабилизироваться не менее 6 часов в холодильнике, а лучше оставить его там на ночь. Чуть более сладкий крем, чем ганаш на молочном шоколаде, однако такой крем отлично сочетается с кисловатыми ягодами, его по достоинству оценят сладкоежки! Сливочно-масляный крем появился очень давно, поначалу кондитеры использовали именно его для выравнивания своих тортов.
Сегодня его вкус стал более нежным, а текстура таящей. Я предлагаю приготовить такой крем с добавлением сгущённого молока, чтобы максимально раскрыть сливочность. Данный крем готовиться на швейцарской меренге с добавлением сливочного масла и шоколада. Одновременно сливочный и плотный крем, который станет незаменимым помощником для вас и ваших десертов. Учитывайте, что он довольно сладкий.
Крем «Шарлот» — визитная карточка таких тортов как «Полет», «Ленинградский», «Киевский» и некоторых других. Он несколько тяжелый, но сливочный и сладкий, уверена, он и сегодня найдет свою аудиторию. Напоследок я расскажу некоторые секреты вырывания торта в домашних условиях. Неотъемлемой частью создания кондитерского шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму.
С его помощью вы с легкостью сможете выровнять поверхность, либо украсить десерт невероятно красивыми цветами из крема. Но первая сложность, с которой вы наверняка столкнетесь — какой же рецепт выбрать? В этой статье собраны самые лучшие рецепты кремов для украшения торта, которые я лично использую, и в которых уверена на все процентов.
Этот вариант — основа основ, базовый крем, из которого можно сделать и цветы, и шапочки для капкейков. И тут, обращаю внимание, на самое главное правило!
Всегда читайте состав на упаковке. У качественного продукта в составе должен быть указан один ингредиент — пастеризованные сливки. Масло достаем из холодильника заранее. К моменту приготовления, оно должно по консистенции напоминать крем.
Масло помещаем в чашу для взбивания, добавляем просеянную сахарную пудру. Взбиваем на средней скорости несколько минут. Затем, увеличиваем скорость до максимума, и взбиваем от 10 до 15 минут пока масса не станет белоснежной и воздушной. Когда масло взбилось должным образом, не прекращая работу миксера, начинаем по 1 ч. Оно должно быть комнатной температуры. Интервал между добавлением примерно 30 секунд. Это значит: добавили ложку молока — взбиваем 30 секунд, затем следующая порция и т.
Легкий, воздушный, очень нежный и невероятно вкусный белковый крем. Его также можно использовать для украшения тортов из крема , начинки слоеных трубочек, либо для корзиночек из песочного теста. В этом рецепте используется не совсем стандартный ингредиент — кукурузный сироп.
Он препятствует кристаллизации сахара, благодаря чему, белковый крем дольше будет гладким и блестящим. Если нет возможности его приобрести, можно заменить патокой. Это любимчик детей и взрослых. Очень нежный по текстуре, и нейтральный по вкусу. С его помощью можно украсить торт, но отсаживать звездочки с четкими линиями, стойкие шапочки на капкейках, увы, не выйдет.
Этот крем вы можете использовать не только для украшения тортов, но и для прослойки. Воздушный, словно облако, маковый торт с малиновым компоте. Главное крем не перевзбить, иначе он расслоится! При желании, можно добавить 1 ч. Простой рецепт волшебного крема!
Он станет лучшим вариантом для выравнивания торта. Подойдет и для прослойки, при условии использования влажного бисквита, или дополнительной пропитки коржей. Подробные рецепты пропиток для коржей вы найдете в этой статье. Рецепт этого крема опубликован в отдельной статье.
Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок. Подробный рецепт уже есть на сайте, поэтому не стану его дублировать. Вы можете прейти по этой ссылке и ознакомиться с ним.
Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов! Этот вариант идеален для украшения тортов, капкейков и пирожных.
Подробный рецепт этого крема с пошаговыми фото вы можете просмотреть в этой статье. Отсаживать крем для украшения торта удобнее всего из кондитерского мешка. Для создания узоров используйте специальные насадки. Мои самые любимые — открытая и закрытая звезда. Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках. База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!
Спасибо за отзыв! Рада, что все получилось Главное — качественные продукты, и все будет ок.
На сайте есть и классический рецепт заварного крема на яйцах , и заварной крем только на желтках с крахмалом не с мукой , и вот такой вариант имеет место быть. Выбирайте то, что больше по душе именно Вам. Делала все по рецепту, но получился УЖАС. Прогуглила , как же правильно сделать такой крем, и убедилась, что рецепт и техника приготовления отличаются. Особенно в количесиве яиц и сахара!!! Теперь понимаю в чем проблема.
Только продукт перевела!!! Кристина, жаль, что крем по этому рецепту у Вас не получился. Я честно говоря впервые слышу такого название крема, но лучше крем чиз так удобнее мне оно очень нравится. А в сметанно-сливочном креме часть сметаны взбить с пудрой, потом добавить масло и под конец добавить вторую часть пудры, а сметану оставшуюся тоже после масла?
Селия, в принципе, можно и не делить сметану на части, а просто взбить ее с пудрой и потом добавить масло. Для какого торта вы подбираете крем? Использую белковый и шарлотт, для украшения тортов, для прослойки, крем-чиз.
Торты получаются нежные и воздушные. Я использую итальянский белковый или меренга, как ещё называют этот крем с сахарным сиропом , ну и швейцарская на водяной бане Для выравнивания и украшения, самое то.
Дочитала до конца! Забыла уже что вначале. Горжусь всегда кулинарными шедеврами. Сделала сливочный, только продукты испортила и потратила кучу времени, ничего не получилось, наверно есть какая то хитрость про которую вы забыли упомянуть, жалко потраченного времени.
Если вы придерживались рекомендаций, предварительно хорошо охладили сливки, они были нужной жирности, то никаких проблем не возникает. Бывает попадаются некачественные сливки. Рецепты некорректны. Много нюансов упустили.
Если готовите эти крема первый раз поищите более точную рецептуру и пошаговое описание. Я бы выбрала из этих двух вариантов. Сметанный, заварной. Очень плохие рецепты. Спасибо бабке с совка, ага. Вообще непонятно что там делать, то ли меренга то ли яичница. Шоколадный и крем чиз. Добрый день, Вера. Стесняюсь уточнить, если ганаш по вашему мнению это не крем, то что же?
И что вы имеете против масляного крема тоже не понятно. Стесняюсь спросить: где в шоколадном кремень сливки??!!! А говорите что всё корректно…. В шоколадном креме когда сливки добавлять? Хорошего Вам дня. Делала масляный, крем обалденный! Все четко по рецепту — и вот вам результат. Спасибо за подборку.
Дорогая Инна, Вы просто прелесть, делала заварной крем именно так ,как Вы описали и у меня получился нежный, вкусняшный заварной крем …!!!! Про желтки — для непонятливых, не один желток, а 60гр и мне понадобились 3 больших желтка , а не один как вы думаете!!!
По привычке я количество ингредиентов указанных в рецепте немного изменила- сливок на мл больше, маскарпоне грамм, лимонного сока не было поэтому обошлась без него и сахарной пудры где-то на грамм больше добавила.
Получилось очень вкусно и быстро.
