Способ приготовления стейка, ≡ Идеальный стейк на сковороде ᐈ статья от Мястории
Яблочный Крамбл. Мы продвигаем культуру стейков с года и остаёмся верны высшим стандартам качества во всём. Для готовки на сковороде подойдёт практически любой классический стейк с мраморностью не ниже уровня Choice и умеренной жировой прослойкой.
Равномерно присыпьте мясо щепоткой соли, специями и оставьте на полчаса. Можно солить и перчить во время готовки — и многие так и советуют. Но подсоленный заранее стейк будет более сочным, да и просолится лучше. Специи выбирайте по вкусу — но мы рекомендуем не мудрить и добавить обычную смесь перцев.
Пока стейк лежит, разогрейте сковороду. Она должна быть максимально горячей, чтобы стейк сразу «прихватился».
Смажьте стейк тонким слоем растительного масла и положите на горячую сухую сковородку. Масло лучше использовать оливковое, обязательно рафинированное. Смазывать можно кулинарной кисточкой, мягкой силиконовой лопаткой или просто пальцами. Помните: минимум масла — но максимально равномерно!
Поджарьте по минуте с каждой стороны, чтобы запечатать сок. Масло и жар сухой сковородки дадут корочку, которая не даст стейку отдать сок и высохнуть. Если стейк толстый, можете аккуратно взять его щипцами и ненадолго прижать бока к поверхности для жарки.
Если жарите филе миньон — проделайте это обязательно. Продолжайте жарить стейк на сковороде. Сколько жарить до готовности, мы рассказывали в отдельной статье. Вкратце: хотите классическую прожарку medium — жарьте стейк в общей сложности по 2,5 минуты на каждой стороне.
Лучше чуть-чуть недожарить: мясо дойдёт до готовности, пока будет «отдыхать» в фольге. Растопите на сковороде кусочек сливочного масла и поливайте им стейк во время жарки. Масла нужно немного — примерно половина столовой ложки. В растопленное масло можно кинуть веточку розмарина и пару зубков чеснока для аромата. Стейк на сковороде со сливочным маслом хорошо прожарится, даже если его толщина неравномерна.
Как, например, у тибоуна или большинства альтернативных стейков. Почти готовый стейк выложите на фольгу, заверните и подождите 10 минут. Стейк должен «отдохнуть», чтобы тепло равномерно распределилось, а сок внутри впитался в волокна. Пусть узнает правду на вкус и попросит добавки : «Мястория» — сеть магазинов-ресторанов при Миргородском мясокомбинате. Стейк Рибай выдержанный. Рулет из индейки с черносливом и беконом — это элегантное и вкусное блюдо, которое отлично подходит для праздничного стола.
Сочетание нежного мяса…. Жареная рыба в сырной панировке.
Говяжий язык в скороварке. Зеленый чай с лимоном и ягодами. Главная Блог Рецепты Как приготовить стейк: пошаговые рецепты. Смотреть меню. Классический стейк из говядины Если хотите, чтобы ни что не отвлекало вас от вкуса настоящего мяса, то обязательно попробуйте этот рецепт стейка. Классический стейк из говядины Процесс приготовления Готовка займет не более 15 минут: Сначала мясо нужно зачистить от различных пленок.
Затем нарезаем его порционными кусками. Желательно чтобы их толщина была в пределах 1,5—2 сантиметров. Из граммовой вырезки получится 5—6 кусков. Соль и специи смешиваем между собой. При желании можете добавить к ним любимые сухие травы, но без фанатизма.
Посыпаем каждый кусок мяса полученной смесью с обеих сторон. Жарить стейки советуем на сковороде-гриль, чтобы получить характерные полосочки на готовом мясе. Сковороду разогреваем без масла! Обжариваем с одной стороны на протяжении 2,5—3 минут. Затем переворачиваем и столько же времени обжариваем с другой стороны. В этом случае стейки будут слегка розовыми внутри.
Если хотите, чтобы мясо внутри окончательно приготовилось, то, перевернув куски на другую сторону, подержите на сковороде под крышкой на протяжении 3,5—4 минут.
Стейк-фламбе «Марсала» из телятины Хотите почувствовать себя настоящим шеф-поваром крутого ресторана? Необходимые ингредиенты Для приготовления стейка-фламбе нам потребуются: Телячья вырезка — 0,5 килограмма; Подсолнечное масло — 50 миллилитров; Сыр твердых сортов — 50 грамм; Вино марсала — 50 миллилитров; Соль и молотый перец — на свой вкус.
Стейк-фламбе «Марсала» из телятины Процесс приготовления прежде чем дойдем до процесса фламбирования, необходимо подготовить мясо: Телятину нарезаем порционными кусками толщиной около 3-х сантиметров. Каждый кусок слегка отбиваем кухонным молотком.
Сыр пропускаем через мелкую терку — он будет выступать панировкой для стейков. В сковороде разогреваем подсолнечное масло и начинаем обжарку мяса. Каждый кусок панируем в тертом сыре и отправляем на сковороду.
Жарим на протяжении 3-х минут с одной стороны — должна образоваться характерная золотистая корочка. Затем переворачиваем мясо, солим и перчим его по вкусу и оставляем жариться на 2 минуты. По прошествии 2-х минут заливаем мясо вином и переходим к самому интересному месту готовки. Даем вину немного нагреться в сковороде и поджигаем его при помощи длинной спички. Когда все пары спирта выгорят, можно доставать стейки и выкладывать на порционные тарелки.
Перед подачей к столу поливаем мясо соусом из сковороды. Теперь вы знаете, как приготовить вкусный стейк, причем можете сделать это очень эффектно. Стейк из свинины Готовить вкусные стейки можно из разного мяса и этот рецепт тому яркое подтверждение. Необходимые ингредиенты Для свиного стейка по нашему рецепту нам понадобятся: Свинина на кости мясо — 2 куска примерно по — грамм ; Чеснок — 2 зубчика; Половина лимона; Оливковое масло для маринада и жарки — 3 столовые ложки; Сушеные базилик, тимьян и розмарин — по 0,5 чайной ложки; Соль и молотый перец — на свое усмотрение.
Стейк из свинины Процесс приготовления В готовке свиного стейка нет ничего сложного — сначала маринуем мясо, а затем его жарим: В глубокую миску вливаем 1 столовую ложку оливкового масла. Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня.
Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность. Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови.
Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый. Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки.
Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность.
Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.
Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут.
Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка.
Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.
Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.
За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3—4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки. На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз.
Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее.
Я просто и банально готовлю стейк на эл. Гриль сам решает сколько времени и при какой температуре готовить. Всегда идеальный результат.
Ну и естественно используйте крупную соль в конце. Иначе из мяса выйдет много влаги. Недавно были в одном ресторане.. Случайно заехали.. И как было неожиданно! Стейк подали на черном поджаренном хлебе - на сливочном масле.. Подали к стейку и овощи. Очень вкусно было! Обязательно используйте для стейка свежемолотый черный перец и морская соль молотая перед подачей, гурманы почувствуют сразу разницу стейк с обычной солью, перцем или свежемолотым. Планета Здоровья.
Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа.
