Рассол для маринада мяса, Вымачиваем мясо в рассоле: даже обычное магазинное становится как мед
После этого мой муж ест только замоченных индеек и гусей. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Готовим мясо в духовке, разогретой до градусов в течение 2 - 2,5 часов. Полиграф Шарико. Маринад из коньяка - этот маринад идеально подходит для говядины и нежирной свинины.
В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным. Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.
Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята.
За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте. Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок. Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться. Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.
Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте. Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.
Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары. Обзор Honor Magic V2 — складного смартфона для работы, развлечений и игр. Спорт и фитнес. Ликбез Еда 6 мая Луковый, томатный, пивной, мятный и ещё несколько универсальных вариантов. Дарья Родионова Старший редактор Лайфхакера. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1—2 часа.
Белые хлопья -проблема. Во всяком случае для меня. Разве можно ответить в комментариях на вопрос, которому у меня целый полуторачасовой урок посвящён? Ну да. Плясать вокруг него особо некогда, поэтому запекаю его в пакете. И все. Получается нормально. Может еще интереснее есть что, но я не знаю. У меня получается. Не такая хрустящая, как на утке по-пекински, но зажаривается хорошо и выглядит очень аппетитно.
Не пожалел, что последовал совету вашей постоянной читательницы — познакомился пока поверхностно — рабочая ночь позади с вашим творчеством. Жаль, что раньше не нашел блог. Небольшое уточнение, думаю, Алексей, вы согласитесь. Утка утке рознь.
Я своих мускусных они же индоутки в прсторечии замачиваю перед жаркой обязательно. Мясо у них не жирное, а после часовой процедуры — … эх, завтракать пора:. Сергей, лучше поздно, чем никогда — а в данном случае, надеюсь, и не поздно вовсе. Добро пожаловать. Что же до индоуток, так это все же не утка в обиходном понимании. Как обладателя нежирного мяса, будем причислять ее к индейским. Отличная статья, Алексей! Разложил все по полочкам и по-научному — как Блюменталь Во, а я как раз присматриваюсь к грудке индюшачьей…:- Теперь не страшно ее купить!
Ну, рассол заинтересовал меня еще до того, как я прочитал Блюменталя. Удачи с индейкой! А я вот грешна — замачила и баранину на Старый Новый год часа на 4.
Рассол таков : о,5 литра воды, 0,5 литра вина белого сухого, грамм соли и 50 грамм сахара. Ножку массой 2,5 кг кости около грамм пекла 2 часа. Теперь считаю баранину своим любимым мясом. Может проделанные манипуляции — кощунство, но результат был превосходен.
Вашей статьей Алеша я просто восхищена — нигде на кулинарных блогах не встречала такого подхода. Мне он очень нравится — наверное, потому что по одному образованию я — физик. Ну, никто же не говорит, что замачивать баранину в рассоле ни в коем случае нельзя — просто есть ряд причин, по которым это делать не особо-то и нужно.
С другой стороны, западный мир с легкой руки французов считает кощунственным готовить баранину дальше, чем medium rare, у нас же редкая хозяйка приемлет что-то, кроме well done. Вы не указали температуру приготовления, но полагаю, это было что-то в районе градусов, так что нога хорошо прогрелась внутри — в этом случае, возможно, засаливание имеет смысл. Здравствуйте Алексей!
Да, я действительно забыла указать температуру. И она действительно была С Нога была сочной, не пересушенной.
Ну, сочность — она разная бывает, и я совершенно не адепт бездумного переложения французских практик на мясо наших барашков — животных другой породы, другого рациона питания, другого возраста забоя. Тем не менее, на прошлой неделе запек баранью ногу по методе из последней книжки Блюменталя — часа при 80 градусах до достижения внутренней температуры 55 градусов.
Получилась бесподобно. Алексей,а можно поточнее? Слушайте, я сам, когда обзавелся такой духовкой, рыдал от восторга — а потом выяснилось, что моя модель включает вентилятор по умолчанию, так что 12 часов при 60 градусах не сделают идеальный стейк прожарки medium, а высушат его нафиг.
Ногу барашка отечественную, но хорошую — надо найти заслуживающего доверия поставщика натереть оливковым маслом, солью, черным перцем, давлеными чесноком и розмарином. Я мариновал аж двое суток — так уж получилось — но и нескольких часов, в принципе, хватит.
После этого обжариваем ногу со всех сторон до корочки и помещаем в духовку, нагретую до 80 градусов, на часа — до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 55 градусов для medium rare. Дайте ноге отдохнуть хотя бы минут 10, и нарежьте ломтями. Потом расскажете, что получилось. Хорошая нога лучше. Приготовив несколько раз и осознав, чем отличалось сырье для хорошего блюда от сырья для посредственного, научитесь различать на интуитивном уровне.
Спасибо Мне как раз удалось и в этой области знакомство с фермерами свести Так что поставщик как лишнее звено выпадает. После такого шикарного ликбеза не использовать рассол в процессе готовки просто преступление … Алексей, спасибо Вам еще раз огромное! Сегодня курочка получилась — «пальчики оближешь». Алексей, после засаливания нужно промыть и готовить сразу, или можно еще натереть специями и оставить на пару часиков?
И надо ли еще досаливать после замачивания? Готовить сразу необязательно, можно пару часов и в специях подержать, ничего не вытечет.
Досаливать не нужно, обычно готовое блюдо получается достаточно соленым. У меня индейка 3,2 кг. Или можно ваш вариант, только мне надо за 3 часа уложится :. Да, можно так, как вы делаете всегда. Не забывайте, после засаливания мясо побелеет и пропечется быстрее.
Спасибо, попробую засоленую! И карпаччо из редьки с орешками, по вашему рецепту. Первый раз все посмеялись типа чем я подчивать народ удумал, а потом звонили спрашивали рецепт и удивлялись на сколько простое и элегантное вкусное блюдо :. Индейка удалась!
Я купила бедро на подложке 1,2кг и дома обнаружила, что оно на косточке. Сушила голову, сто с этим делать! Нашла тефтели и эту статью. Из индейки я позаимствовала специи зиру и мускат , а перед запеканием вымочила в сладко-соленом растворе 4часа. Вымыла холодной водой, обсушила. Потом обмазала растительным маслом с чесноком, завернула в фольгу.
Резюме: мясо получилось сочное, сок желируется сразу розового цвета. Думаю чеснок лишний — напоминает буженину. Очень прикольно холодным. Алексей спасибо за рецепт и разъяснение физических процессов. На очереди рыба. И думаю шашлык всегда получался пересоленный и покупной тоже — почки после пикника пару дней стонут и приходиться отеки снимать, особенно когда в положении была. Еда должна быть здоровой! Алексей почему при мариновании шашлыка возможно пересолить, а при таком варианте нет?
С точки зрения физики. Читаю и думаю — вот проблемы-то у людей, бедро оказалось на косточке, все, беда, караул. Мне бы так! Физик из меня, конечно, тот еще, но я думаю так.
Во-первых, в рассоле пересолить тоже можно — если пересолить рассол, или просто банально передержав в нем. Во-вторых, если вы посолили шашлык, то соль уже никуда не девается — она либо проникает внутрь, либо остается на поверхности мяса, здесь же мы рассол сливаем, а мясо промываем, так что соль остается только та, которая успела попасть внутрь. Следовательно, с рассолом мы имеем дело с процессом диффузии, протяженным во времени, а если просто солим мясо — то с соотношением соли к мясу, которое менее терпимо к ошибкам.
Алексей, подскажите как правильно и без лишних хлопот за нехваткой времени приготовить судака в фольге на мангале? Рыба весом 2кг. Думала не снимая чешуи выпотрошить, отрезать голову и замочить его в рассоле на 4 часа соответственно.
Потом уже сбрызнуть изнутри маслом, посыпать травами, завернуть в фольгу и закопать в угли…. Что посоветуете? Вот это всегда и вводит в заблуждение в рецептах, поэтому и важно знать о какой объеме идет речь.
Теперь понятно, что в данном случае на 1 литр воды идет около 60гр соли чуть больше 4ст. Там где действительно важно, я привожу вес, а не объем.
К сожалению, у меня с солью отношения сложные, вот и хочу знать цифру на какую ориентироваться Спасибо! Способ маринования расписан интересно и подробно. Заинтересовалась им после того, как попробовала цыпленка, приготовленного в узбекском кафе. Повар объячнил, что дает мясу сочность, но не дал точных пропорций воды и соли зато отсыпал специй.
После этого прочитала несколько заметок, Ваша оказалась самая лучшая. Построил летнюю площадку купил гриль карусель типа на 12 курей подскажите пропорцию маринада если вес курицы будет 1. Пропорции рассола от веса продукта не меняются никак хотя я, например, обычно использую меньше сахара, чем указано в этой статье, но я в принципе не очень люблю сахар , а количество зависит от емкости в которой вы будете просаливать птицу — очевидно, если это пакет, его потребуется намного меньше, чем если это большое ведро.
Единственное, что напрямую зависит от веса курицы — время, которое курицу нужно выдерживать в рассоле, в вашем случае это будет 3 часа. В Вашем рецепте целых полстакана сахара на литр воды.
Больше, чем соли в два раза. Уточните, пожалуйста, как мясо меняется на вкус от такого количества сахара? Нельзя сказать, что оно становится более сладким, скорее, сахар тут балансирует соль, делает вкус более приятным.
Большее количество сахара обусловлено тем, что если соль сама проникает внутрь мяса, то сахару это сделать намного сложнее. Но также добавлю, что в статье указана рекомендация для общих случаев, сам я зачастую беру сахара вдвое меньше, чем соли, или вообще не использую. Благодарю за ответ. Посыпаем куски со всех сторон солью, смесью перцев, поливаем маслом по 1 ч. Это мясо само по себе очень ароматное, поэтому много специй ему не надо.
Делаем двойное одеяло. Форму 23 х 30 см выстилаем 3 кусками фольги 1 кусок размещаем вдоль и 2 поперек. Добавляем вдоль большой кусок пергамента для выпечки. Пергамент с силиконовым покрытием. Куски говядины размещаем на пергаменте рядом друг с другом. Закрываем говядину сначала пергаментом, потом накрываем плотно фольгой. Получается двойное одеяло. Запекаем в разогретой духовке при градусах 2,5 часа.
Если увеличить температуру или время, то мясо получится сухим и жестким, поэтому градусов и 2,5 часа. Мясо вынимаем и даем постоять в закрытом виде 10 минут.
Затем открываем. Аромат у говядины прекрасный. Сверху и снизу кусочки слегка подрумяниваются хоть и закрытое запекание. Куски к пергаменту не прилипают, свободно поддеваются лопаточкой. Запеченную говядину аккуратно перекладываем на тарелку. Косточки свободно отходят от мяса. Посыпаем зеленью и сразу подаем на стол с любимым гарниром. Мясо получается невероятно нежное, оно легко распадается на волокна. И аромат, и вкус у него просто замечательные. Такая говядина отлично подойдет и для праздничного стола.
Более подробный рецепт с пошаговыми фото смотрите по ссылке Говядина в двойном одеяле в духовке нажимайте на ссылку и переходите на рецепт. Приятного аппетита!!! Легко приготовить! С Людмилой! Мясо в духовке. Всем привет! Сегодня я буду запекать мясо в рукаве для запекания целым куском.
Самым простым способом, который не требует долгого активного участия. Готовить я буду свинину. Рецепт очень простой. Возможно многие делают так же, но, если кто-то еще не знаком с таким рецептом, то советую попробовать приготовить.
Мясо получается мягким и сочным. Готовое мясо потом можно будет нарезать на небольшие кусочки, перемешать их с обжаренным луком. И приготовить к ним дополнительно какой-нибудь соус, получается очень вкусно Нежная Говядина которая тает во рту! Как вкусно приготовить говядину.
Запеченная говядина в духовке. Готовим с Калниной Натальей. Маринование с помощью кулинарного шприца. Запекание в духовке. Замечательный способ запекания мяса на кости.
Без предварительного маринования, мясо очень нежное и вкусное, духовка и форма чистые. При таком способе запекания любое мясо на кости становится невероятно нежное, оно просто тает во рту распадается на волокна. Мясо внутри становится румяным хоть и закрытое запекание , мясо получается невероятно нежное свободно отходит от кости и вкус у него потрясающий именно запеченный.
Духовка и форма остаются совершенно чистыми. Для приготовления беру говяжьи голяшки 1,3 кг, 4 шт, в нашем мясном магазине они называются медальоны , мясо с мозговыми косточками, оно очень вкусное. Добавляем большой кусок пергамента для выпечки. Закрываем сначала пергаментом, потом накрываем плотно фольгой.
Запеченную говядину аккуратно перекладываем на тарелку косточки свободно отходят от мяса. Посыпаем говядину зеленью и сразу подаем на стол с любимым гарниром. Я Готовлю Подруга научила "Мочить" курицу перед запеканием: и не нужна фольга или рукав для запекания — сочность мяса зашкаливает.
Быстрый рецепт. Быстрый рецепт мяса в духовке! Вкусно и просто! Простые ингредиенты. Сейчас Приготовим! Обязательно приготовлю на 23 февраля: рецепт самой вкусной свинины в духовке на праздничный стол. На Праздничный стол. Супер вкусное мясо в духовке. Рецепт из свинины. Очень просто! Розовый баклажан. Нужно ли предварительно отваривать свиную рульку перед запеканием?
Я считаю нужно, особенно если рулька крупная. Тогда она получается настолько нежной, что мясо само отваливается от косточек. И еще шкурка становится очень мягкой. Это, мне кажется, вообще самое вкусное. Вот какой рецепт свиной рульки в духовке у меня самый любимый. Все, кто пробует, говорят, что он самый удачный. Беру пару рулек, каждая немного больше 1 кг.
Тщательно отскабливаю шкурку, подпаливаю щетину и мою. Кладу в большую кастрюлю, заливаю водой, солю и обязательно добавляю тмин или зиру ч. Снимаю пенку и варю 1,5 часа. Смешиваю 4 ст. Горчица у меня не в зернах некоторые думают, что дижонская бывает только в зернах, но это не так. Рульки вынимаю из кастрюли, обмазываю этой смесью толстым слоем со всех сторон.
