Пшеничный хлеб с солодом в духовке
Я как правило, выпекаю в течение 35 минут на втором снизу уровне, на режиме "верхний и нижний нагрев без конвекции". E-mail: Пароль: Войти. Подписывайтесь на нас в соцсетях! Обомните тесто руками и переложите в форму для выпечки.
Пшеничный хлеб с солодом и льном. Лидия Наумова 5 октября, Рейтинг рецепта - 5 2. Домашний хлеб на ржаной закваске с ячменным не ферментированным солодом и семенами льна. Время на подготовку 20 минуты минут. Время приготовления 50 минуты минут.
Блюдо хлеб. Кухня международная. Порции 2 хлеба. Закваска 25 гр стартера ржаной гр вода гр мука пшеничная. Заварка 40 гр лен 25 гр солод не ферментированный, ячменный 50 гр мука ржаная, можно пшеничную мл вода кипяток Так же вам может быть интерсно Домашний ржаной хлеб на дрожжах.
Тесто гр мука пшеничная мл вода 13 гр соль. Закваска вечером.
Берем стартер , добавляем в него воду и хорошо перемешиваем. Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Ставим расти закваску на ночь.
Заварка вечером. Добавьте 1,5 ст. Перетрите руками.
Начните замешивать тесто с помощью ложки. Как только оно начнет собираться в комочки, смажьте руки растительным маслом и вымесите до однородного состояния. Готовое тесто должно получиться мягким, податливым. Округлите его, переложите в чашу, затяните пищевой плёнкой и уберите на 1 час в тёплое, без сквозняков место.
Через указанное время тесто увеличится в объеме. Станет немного мягче, чем было. Тесту сделайте обминку. Ударьте его несколько раз о дно миски.
Подкатайте в шар, чтобы не было пузырей. Форму для выпечки смажьте оставшимся растительным маслом. Выложите подготовленное тесто в форму. Деревянной шпажкой, на заготовке хлеба, сделайте проколы до самого дна формы. Оставьте его на расстойку на 40 минут. Для удобства вымешивания я как обычно, воспользуюсь миксером, но скажу сразу, что это тесто настолько легко замешивается, что вы без труда сможете сделать это вручную. Выливаем в чашу миксера мл слегка теплой воды и всыпаем по 10 г сухих быстродействующих дрожжей, сахара и соли.
Перемешиваем венчиком, чтобы соль и сахар растворились. Туда же всыпаем по чайной ложке семян тмина и молотого кориандра.
Для улучшения цвета, вкуса и аромата ржаного хлеба добавляем 25 г ржаного ферментированного солода, сейчас его купить не проблема, вот так он выглядит. Из двух столовых ложек растительного масла одну выливаем в чашу, а остальное нам пригодится чуть позже. Отправляем в чашу г ржаной обдирной муки и г пшеничной муки, лучше, если это будет мука 1 или 2 сорта, но у меня такой не оказалось, я использую хлебопекарную высшего сорта.
Устанавливаем насадку "крюк" и на самой малой скорости вымешиваем тесто в течение минут. При ручном замесе, тесто также необходимо месить минут, пока оно не будет отставать от стенок миски. Друзья, хочу обратить ваше внимание - чтобы всегда получать гарантированный результат очень важно все продукты взвешивать на весах, а не отмерять ложками и мерными стаканами, поэтому в списке ингредиентов я всегда указываю вес в граммах.
В результате получается вот такое мягкое и нежное тесто. Если оно еще слегка липнет к столу или рукам, немного смажьте поверхность маслом и округлите его. Миску хорошо смазываем маслом, укладываем в нее колобочек теста, сверху его тоже смазываем маслом, чтобы пленка не прилипла. Накрываем миску пакетом или пищевой пленкой и ставим в теплое место для подъема и увеличения в объеме минимум в раза.
У меня любимое место для подъема теста и расстойки изделий - это духовка. Даем тесту хорошо подняться, на это уходит как правило, не менее 1 часа. Спустя час, вот как отлично подошло тесто.
