Приготовление сои в домашних условиях, Как приготовить сою – рецепты вкусных блюд из сои
Утром воду обязательно слейте. Это основная часть любой подливы. Нравится 0 ответить Светлана Зачем варить окару, если можно сначала отжать молоко, и без окары его кипятить.
А если смешать с жареными баклажанами — получится замечательная икра. Можно делать паштет с грибами или оливками. Да с чем угодно можно, честное слово. И с каждой новой добавкой — новый вкус и новый цвет. Готовьте — и пробуйте сами и о друзьях не забывайте! Соевые котлеты, ежики, рулеты. Если в соевую массу, приготовленную так же, как для паштета, только перемолотую вместе с луком и чесноком, добавить соль, специи и немного манной крупы и все это как следует перемешать, получатся превосходные котлеты.
Только их лучше не жарить, а запекать в духовке на противне, посыпанном ржаной мукой или отрубями. Можно, в конце концов, чуть-чуть смазать противень маслом, лучше пальмовым вещь, конечно, редкая и, наверное, дорогая, но для того, чтобы иногда смазывать противень, однажды купить можно; и думаю, ваши внуки еще будут пользоваться наследственной бутылочкой с пальмовым маслом.
А если вы еще не совсем отказались от употребления растительного масла — вообще проблем нет. В фарш можно добавлять соевую сметану, это придаст котлеткам особый вкус. Вместо манки можно добавить немного картофельного пюре.
Из котлетной массы можно запечь в духовке рулет с грибами или любой другой начинкой. Можно запекать рулет и в фольге. А чтобы из той же котлетной массы сделать ежики, надо смешать ее с отваренным рисом, накатать из нее небольших шариков, обвалять их в кокосовом порошке и запечь в духовке.
А ко всем этим жареностям-печеностям очень хороши будут соевые подливы. Но для их приготовления совершенно необходимо соевое молоко.
Значит, так и продолжим. Соевое молоко и сыр тофу. Три стакана сои если нет под рукой подходящего стакана, можно мерить майонезными банками замочите на ночь. Утром воду обязательно слейте. Разбухшие бобы раза четыре-пять пропустите через мясорубку. Если у вас электромясорубка, достаточно одного раза.
Полученную массу залейте 6 литрами холодной кипяченой воды, размешайте и поставьте на огонь. Дождитесь, пока масса закипит, поварите минут пять-шесть на маленьком огне, снимите с огня и процедите через марлю. Таким образом и получают соевое молоко. Оставшуюся после процеживания соевую массу используют для приготовления разной выпечки. Теперь тофу. Если выжать в молоко лимон, молоко створаживается.
Соевое молоко — не исключение. Поэтому выжмите лимон в посудину с соевым молоком. Потом длинной деревянной ложкой достаньте до дна, сделайте этой ложкой крестообразное движение, выньте ложку и накройте посудину крышкой минут на 10— Потом возьмите дуршлаг, выстелите его марлей, шумовкой или ложкой с дырочками, переложите в него створожившиеся хлопья и прижмите их ровным грузом.
Через час прямо в марле аккуратно — горячий сыр очень ломкий — переложите сыр в посуду с холодной водой. Через полчасика сыр готов. Это и есть знаменитый нежный сыр тофу. Видите, как просто! Целую неделю его можно хранить в холодной воде, меняя ее каждый день. Ну и есть в это время, конечно. А иначе — зачем его хранить. А вот уже из тофу можно столько блюд приготовить — и не сосчитаешь. Об этом — ниже. Соевое топленое молоко и брынза.
Как водится, сою промойте и сутки вымочите в теплой воде. Набухшую сою пропустите через мясорубку, залейте водой и поставьте томиться, не доводя до кипения, на совсем небольшой огонь часа на полтора-два. Процеживать лучше не сразу, а дав вареву постоять некоторое время.
И процеживать надо через мелкое сито. Оставшуюся после процеживания твердую массу можно использовать для приготовления вторых блюд. А получившееся соевое молоко сквашивается естественным образом, если поставить его в теплое место.
На это уходят обычно сутки. Можно значительно сократить время сквашивания, если в соевое молоко добавить лимонного или клюквенного сока из расчета 50 граммов сока на литр молока. Молоко свернется почти сразу. Остается только его процедить через двухслойный марлевый мешок и получившуюся створоженную массу положить прямо в марлевом мешке под гнет. Через несколько дней брынза готова.
Степень готовности определите сами. Сыворотку можно использовать для приготовления других блюд. Соевая сметана готовится совсем несложно. В соевое молоко выжмите небольшой лимон примерно рассчитывайте так: небольшой лимончик на два литра молока. Через некоторое время из молока образуется сметана, от которой отделится «отскочит» — как говорила моя бабушка сыворотка.
Аккуратненько лопаточкой или ложкой сметану снимите и поставьте в холодильник. Готово дело! Теперь соевую сметану можно добавлять в супы, в котлеты, в салаты, в соусы — в любые блюда, если это покажется вам уместным, если вы этого захотите. А на соевой сыворотке надо замешивать тесто для пирожков, блинчиков и булочек.
У настоящей хозяйки ничего в хозяйстве не пропадает. Соевые подливы, как я выше уже упоминала, готовятся на основе соевого молока или сухих соевых сливок разведенных, само собой. Я приведу здесь три способа приготовления соевых подлив. Это, так сказать, основа для вашего кулинарного творчества, ваших гурманских изысков. Первый способ. Слегка подрумянив на сковороде лук и морковь, залейте стаканом теплого подогретого соевого молока или разведенных сухих сливок и тушите пару минут.
Затем добавьте зелень, специи, чеснок и готовый соевый соус, купленный в магазине, по вкусу. Это основная часть любой подливы. А чтобы эта основа была не слишком жидкой, ее можно закрепить следующим образом: в готовую подливу влейте чайную ложку крахмала, разведенную в небольшом количестве воды, доведите все это вместе до кипения — и сразу же снимите с огня. Приятного аппетита! Второй способ. Также подрумянив на сковородке морковь и лук, залейте стаканом подогретого соевого молока или сливок, одновременно если хватит рук засыпая небольшими порциями соевую, ржаную или ячневую муку.
Доведите до загустения, снимите с огня и добавьте соевый соус, зелень и чеснок. Подлива на соевой муке подходит и для белковых, и для углеводных блюд, а подливы на ячневой и ржаной муке подходят только для углеводных блюд. В эти подливы можно также добавить кетчуп, томатную пасту или немного куркумы. Получится не только вкусно, но еще и красиво. Вот и старайтесь сделать свои соусы поярче, покрасивее, чтобы глаз радовали. Тогда и есть их будет радостно.
Третий способ. Грибной бульон можно прямо с грибами, только сначала их надо измельчить влейте на сковородку с уже подрумяненным луком, добавьте специи по вкусу, соевую сметану, соевый соус, много мелко нарезанной зелени и дольку-другую измельченного чеснока лучше и проще всего — выдавить через давилку. Жидкая подлива готова. Если вам хочется густой подливы — добавьте соевой муки и доведите до загустения.
Грибную подливу можно есть и как отдельное блюдо, саму по себе, и подавать к соевым котлетам и рулету. Майонез приготовить совсем несложно. Добавьте в соевую сметану, в крайнем случае в соевое молоко или густо разведенные сухие соевые сливки, — горчицу можно горчичный порошок, немного , лимонный сок, соевый соус, соль, специи. Хорошенько взбейте — и майонез готов! Для салатов ничего лучше и не придумаешь. А уже из соевого майонеза можно приготовить превосходные приправы для разных блюд.
Зеленый майонез — получается, если смешать с майонезом мелко нарезанную зелень, можно одного вида, можно самых разных — дело вкуса. Желтый майонез — получается, если добавить куркумы и измельченной лимонной цедры.
С хреном майонез так и получается — в соевый майонез добавляется натертый хрен и немного сахара. Майонез с соленым огурцом — получается, если добавить в майонез мелко нарезанный соленый огурец, обязательно со слитым рассолом. Ореховый майонез — получается, если смешать майонез с ореховым соусом.
А соус готовится так: очищенные грецкие орехи измельчить в мясорубке или кофемолке, добавить немного воды, довести до кипения и охладить. Молочный коктейль из соевого молока? Такой вкусный, что хочется еще и еще. Хотите попробовать? Тогда добавьте в охлажденное соевое молоко какой-нибудь сироп и взбейте миксером.
Если добавить растворимое какао — получится шоколадный коктейль. А уж удовольствие получат все — и взрослые, и дети. Йогурты делаются почти так же, как и молочные коктейли, только в качестве исходного продукта используются домашняя соевая сметана или готовый соевый кефир, ацидофилин или бифилин.
Добавьте сладкое — и взбейте миксером. Только к сиропу можно использовать не сироп, а разведенный в соевом молоке мед здесь можно и даже желательно добавлять свежие фрукты. А то, что за йогурт без свежих фруктов! Представляете свежую клубничку или малинку, сердцевинку из мохнатого киви или дольки красного грейпфрута, очищенные от горьковатой кожицы — все, что угодно, в любых пропорциях, в каких вам больше нравится, какие вам больше по душе, какие только придут в голову.
Полный простор для фантазии и экспериментов. Ведь наша-то соевая кулинария еще только складывается, и у вас есть все шансы не только сказать свое слово, но и стать законодателем моды.
Успехов и удовольствия! Соевое мясо продается в сухом виде. Поэтому, прежде чем готовить, его надо замочить в подсоленной горячей воде. Когда вода впитается, обжарьте мясо на тефлоновой тефалевой сковородке до образования румяной корочки. Если в вашем хозяйственном арсенале отсутствует сковорода с антипригарным покрытием, можно воспользоваться и обычной сковородой, лишь слегка промазав ее растительным маслом.
Когда соевое мяса подрумянилось, добавьте к нему тертую морковку, побольше лука луком мяса не испортишь , немного воды и протушите все это до готовности овощей. Это будет недолго.
И в завершение добавьте соевую сметану или любую из приготовленных подлив, зелень, чеснок и специи. Можно тушить соевое мясо с паприкой и помидорами. А можно с морковью, луком и черносливом. И здесь тоже может быть великое множество вариантов и рецептов. Делайте, как вам кажется вкусней и лучше. Создавайте свою кухню сами. Ой, что я говорю. Еще же гарнир! Гарнир можно залить подливкой от мяса, а мясо подать отдельно.
И вот теперь уже — приятного аппетита. Соевое мясо в ореховом соусе. Замочите и отварите мясо со специями. Затем приготовьте ореховый соус. Для этого пропустите через мясорубку или миксер стакан грецких орехов, добавьте в него воду, немного проварите, не переставая помешивать, и затем всыпьте заранее приготовленные приправы. Здесь дело вкуса, каждый сам выберет, какая приправа ему милей и в каком количестве.
Главное — не переборщить. Лично я предпочитаю немного карри, свежий или сухой базилик, тархун, другие ароматные травы.
Предпочтительней, безусловно, свежие травы, но можно воспользоваться и сухими. Обязательно добавьте лимонный сок и чеснок. Потом залейте ореховым соусом кусочки соевого мяса и доведите до кипения. Вот и все. Но если готовому блюду дать постоять настояться, как говорила моя бабушка некоторое время, оно действительно настоится и станет еще вкуснее.
И не бойтесь, что остынет — это блюдо можно подавать даже в качестве холодной закуски. А если кусочки соевого мяса в ореховом соусе теперь поджарить, будет такая румяная корочка — просто загляденье. И никакого масла. Соевые пельмени. Вот тут как раз вам соевая сыворотка и пригодится. На ней-то вы тесто для пельменей и замесите.
Ну, то есть можете замесить на сыворотке, если она у вас имеется. А если нет, то можно и на соевом молоке. Это, поверьте мне, будет быстрее, чем делать сыворотку специально для того, чтобы замесить на ней тесто для пельменей. В общем, на сыворотке или на молоке замесите тесто из ржаной муки. Можно добавить ячневой муки или любой другой, кроме пшеничной, тогда тесто станет белее и мягче. Начинку делаете, естественно, из соевого мяса. Замочите его в горячей соленой воде, затем обжарьте немного с луком и специями.
Если сковорода не тефлоновая, то можно промазать ее сметаной. Затем обжаренное с луком соевое мясо и чеснок пропустите через мясорубку и добавьте перца. Начинка готова. Начинку можно делать и из капусты или смешивать капусту с фаршем из поджаренного с луком соевого мяса. Из такого же теста можно лепить и вареники с самой разнообразной начинкой — с картошкой, с тофу, с клубникой, вишней, с картошкой и грибами, просто с грибами и поджаренным луком — с чем вашей душе угодно.
А вкуснее всего и вареники, и пельмени получаются, если варить их в соевом молоке. Вот так-то. Ешьте на здоровье. Пицца давно перестала быть только итальянским национальным блюдом. Перешагнув все границы, пицца завоевала весь свет. И по праву. Теперь и в Токио, и в Париже, и в Рио-де-Жанейро, и в Нью-Васюках можно учуять запах, прочесть слово и отведать блюдо, знакомое всему свету.
Но нам не придется ехать так далеко, чтобы отведать любимого блюда. Мы приготовим пиццу сами. А в пицце главное что? К сыворотке или кефиру соевым, не забывайте! Засыпьте муку лучше всего смешать ржаную муку с ячневой или овсяной и хорошенько замесите.
Получится прекрасное сдобное тесто. Руками разомните, раскатайте его до размера противня или большой сковороды, либо вылепите его на противне как хотите, любой формы, и выложите на него начинку. Начинка делается из всего, на что глаз упал и чего душа попросила. Например, можно приготовить соевое мясо так же, как для пельменей — вот и основа. Заполните этой основой приготовленное в противне или сковороде тесто и сверху живописно выложите нарезанный колечками репчатый лук, нарезанную тонкими полукольцами паприку, тонко нарезанные помидоры если сумеете — лучше нарезать помидоры прямо над пиццей, чтобы не пропадал драгоценный свежий томатный сок и посыпьте нарезанной зеленью по вкусу и по сезону.
Если любите чеснок, добавьте чеснока, выдавленного или нарезанного — как больше по вкусу. И не жалейте перца, и черного, и красного, и белого, и чили — пицца должна быть острой. Только, посыпая перцами, помните, что ее еще и есть предстоит.
Причем вам. Кстати, можно купить готовую приправу к пицце, она сейчас продается чуть ли в каждом магазине, где вообще продаются приправы. И последний штрих большого художника — сверху все это приправьте кетчупом, соевой сметаной в такую сметану можно выдавить чеснок и грецкие орехи или одной из соевых подлив.
Это кому что нравится. Вопрос предпочтений, как говорят французы. Я, например, сначала поливаю кетчупом или сметаной с чесноком и орехами, а потом уже перчу. Так, по-моему, и красивей, и вкусней. И — чуть не забыла! И на этот божественный запах сбегутся все, кто вхож в ваш дом, со всей округи.
Примерно квартала за три. Знаю по собственному опыту. Фаршированный кабачок готовится просто и быстро. Но и второй способ нам также пригодится и чуть позже вы узнаете, почему. Для приготовления молока нам потребуются соевые бобы. Купить их можно здесь. Предварительно их нужно замочить в холодной воде. Время замачивания обычно от 6 до 12 часов и зависит от температуры воздуха.
Зимой требуется больше времени, чем летом. После замачивания соевые бобы увеличиваются в объеме примерно в 2,5 раза, поэтому заранее выбирайте посуду с запасом. Слева сухие соевые бобы, справа - такое же количество предварительно замоченных в воде. В соевых коровах Joyoung есть программа приготовления молока и из сухой сои, но надо помнить, что замачивание увеличивает количество полезных веществ, которое переходит в молоко. Если затем вы хотите делать из этого молока тофу, то замачивание обязательно.
В комплекте к каждой соевой корове идет мерный стаканчик как на фото ниже , в который помещается примерно г сухих соевых бобов. Отмерим один стаканчик сои, переложим ее в большую емкость, зальем водой и подождем часов. Результат видите здесь:. Слева мерный стаканчик с сухой соей.
Справа такое же количество, но уже замоченных в воде соевых бобов. Заливаем в соеварку воду по уровню между двумя метками. Если мы делаем соевое молоко для приготовления полотняного тофу, можно залить ближе к верхнему уровню.
Здесь надо заметить, что на фото вверху одни иероглифы. На тех соевых коровах, которые вы можете купить здесь , все надписи продублированы на русском языке.
Теперь соевое молоко надо отфильтровать от окары нерастворимого остатка. Для фильтрации соевого молока в комплекте с соевой коровой прилагается специальная металлическая сетка. Но ее ячейки слишком большие и пропускают часть окары нерастворимого остатка. Для того, чтобы получить более тонкий вкус соевого молока, мы используем тканевый фильтр на металлической рамке на фото вверху. Его удобно держать в одной руке, а другой наливать молоко прямо из соеварки.
Кстати, сами тканевые фильтры сменные. Если один порвется, его можно будет снять для этого специально предусмотрена молния и на ту же рамку надеть другой. Для отжима лучше использовать не этот фильтр, а специальную ткань для тофу-пресса , сложенную в 4 раза. Она и так сама по себе достаточно прочная, поэтому отжимать можно с усилием, не то, что через марлю, которая чуть что, сразу же трещит по швам. В зависимости от количества воды, которое мы заливали в соеварку от до мл у нас получится мл соевого молока.
Итак, мы приготовили вкусное и ароматное соевое молоко. Его можно пить и так, а также добавлять в каши, делать на нем блинчики. В общем, использовать, как обычное коровье молоко. Для этого нами было использовано следующее оборудование:. Таким образом, у нас получилась стоимость 1 л соевого молока — 5,8 руб. А сколько стоит соевое молоко в магазине? В десятки раз дороже! К году цены на соеварки и сою изменились из-за роста курса валют, однако, по-прежнему стоимость самостоятельно приготовленного соевого молока несравненно ниже, чем покупного.
Список оборудования указан примерный минимально необходимый. Вы можете выбрать любую другую соевую корову или другой тканевый фильтр.
Возможно, вы не станете использовать соевое молоко все сразу. При комнатной температуре его можно хранить не более 6 часов, в холодильнике — суток. Также можно сделать из этого соевого молока полотняный тофу , но не шелковый. Читайте дальше.. Следует признать, что соевое молоко, приготовленное вышеописанным способом не очень-то подходит для приготовления шелкового тофу.
Причина в том, что молоко получается слишком «жидким» для этой цели, с низким содержанием белка. Шелковый тофу практически не держит форму, сразу же разваливается на более мелкие кусочки. Вывод очевиден — при приготовлении молока нам необходимо увеличить количество соевых бобов или уменьшить количество воды. Но если в соевую корову залить воды меньше положенного, она не будет работать — защита от работы «вхолостую» умная машина! Если положить в 1,5 раза больше положенного соевых бобов мы пробовали и такое , машина работает исправно, но начинает издавать такие звуки, что второй раз повторять такой эксперимент не хочется, жалко все-таки технику.
Таким образом, если вы хотите сделать шелковый тофу, мы рекомендуем готовить соевое молоко по вот такому рецепту. Делайте, как мы, и у вас все получится. Отмеряем 2 мерных стаканчика соевых бобов, это будет примерно г сухой сои. Замачиваем ее в холодной воде на часов, затем сливаем воду. Отмеряем мл воды, которую будем потом добавлять к сое. Если вы пока еще не купили соевую корову и у вас нет мерного стаканчика, для простоты можно взять г сухой сои, замочить ее и приготовить 1 л чистой воды.
Ниже приведен рецепт приготовления соевого молока именно из г сухой сои. В предыдущем способе приготовления мы об этом почему-то не написали, но здесь обратим внимание. Некоторым вкус соевого молока может показаться слишком «травянистым».
