Должен ли мед засахариваться, Мифы о засахаренном меде
Краны для медогонок Белгородская область. Продукты пчеловодства.
Кристаллизация мёда является естественным физическим процессом, начинающемся в любом натуральном мёде рано или поздно. При этом химический состав мёда никак не изменяется. Основными факторами, оказывающими влияние на процесс кристаллизации мёда в естественных условиях, являются: Содержание фруктозы и глюкозы Массовая доля воды Время хранения Температура хранения Наличие очагов кристаллизации стартовых кристаллов и цветочной пыльцы Так как, каждому из сортов натурального мёда, соответствует определенное содержание фруктозы и глюкозы, следовательно, соответствует примерная продолжительность кристаллизации.
Если фруктозы больше, то и время кристаллизации увеличивается. Средняя продолжительность кристаллизации меда от двух до шести месяцев. За это время должен закристаллизоваться натуральный мёд с липы, осота, эспарцета, донника белого, донника желтого, мордовника, дягиля, сныти, сафлора. Таким образом, если вдруг, в феврале Вы видите, жидкий подсолнечный, липовый, гречишный или донниковый мед, задумайтесь, пожалуйста! Это значит, что этот продукт разогрели или добавили пищевой химии, что переводит мед из натурального в кондитерский.
Более 6 месяцев кристаллизуется мед с белой акации, гледичией желтой акации , каштана. Долго кристаллизуется и падевый мёд, который не является цветочным, но натуральный и очень полезный.
На скорость кристаллизации, также влияет температура хранения. Отрицательные температуры замедляют кристаллизацию, однако морозы ниже 20 градусов снижают содержание полезного фермента диастазы. Полезное лакомство в таких условиях хранится 5 недель. Так возможно приостановить процесс засахаривания на год. Возникает вопрос: мед засахарился, что это значит, как изменился его состав? Самый распространенный миф, который существует о переходе лакомства из жидкого состояния в твердое, заключается в уверенности людей, что при кристаллизации сладость теряет большую часть своих полезных свойств.
Однако это не так.
При отвердении происходит физический процесс перехода из одного агрегатного состояния в другое. При этом химический состав остается прежним. Простые сахариды в составе продукта — хорошие консерванты, они сохраняют микроэлементы, витамины и антисептики. Некоторые сорта с плотной структурой хранятся столетия без потери питательных качеств.
Поэтому между жидким или засахаренным мёдом смело можно поставить знак равенства. Однако отсутствие кристаллизации в продукте вызывает тревогу: почему мед не засахарился в течение года и больше? После сбора мед созревает. В этот период идет ферментация, полисахариды распадаются на простые углеводы, из продукта уходит лишняя влага.
Процесс занимает декаду или больше десяти дней. Соты пчелы запечатывают воском. После этого мед готов к употреблению. Малоопытные или недобросовестные пасечники не дожидаются окончания ферментации и проводят откачку. Незрелый продукт содержит большое количество воды, препятствующий засахариванию.
Незавершенная ферментация переходит в бродильные процессы. Незрелый мед выявить просто, достаточно зачерпнуть ложкой и понаблюдать. Он полностью стечет. О незавершенной ферментации сигнализирует и пена в лакомстве. Нарушение правил хранения также становится причиной задержки кристаллизации. При высокой влажности процесс также приостанавливается, так как мед относится к гигроскопичным продуктам.
Поэтому важно, в какой таре хранить полезную сладость. Предпочтение отдается стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой. Допустимо использовать и эмалированную емкость.
Это может привести к ухудшению вкусовых качеств меда, наполнить его токсичными элементами. Твердый мед при нагревании расплавляется. Недобросовестные продавцы намеренно перегревают лакомство. Продукт в этом случае теряет способность к кристаллизации. Чтобы выявить перегрев, следует обратить внимание на цвет.
Он может быть светлее или темнее, но всегда в нем присутствует коричневый оттенок. Однако есть сорта, в которых этот цвет относиться к естественным, например, гречишный или каштановый. На помощь в этом случае должно прийти обоняние. Отсутствие характерного медового запаха укажет на перегрев. Основной причиной, почему в течение года мед не засахарился, является его подделка. Иногда с целью наживы пчеловоды подкармливают пчел сахарным сиропом. Такую фальсификацию выявить сложнее всего, поскольку по основному составу он мало чем отличается от натурального.
В нем также содержится фруктоза и глюкоза, однако если пчела питалась не нектаром или падью, а сиропом, в конечном продукте не будет витаминов, ферментов и нужных микроэлементов. При хранении консистенция становится студенистой. Если продукт все-таки твердеет, то имеет салообразную структуру. ВАЖНО Отличить подделку можно по органолептическим показателям: отсутствию характерного медового аромата, пресному вкусу.
Иногда в натуральный продукт добавляют сахар. Увидеть его практически невозможно. Только под микроскопом можно различить: кристаллики рафинада имеют ровные края, а глюкозы или сахарозы — игольчатые. В полезную сладость добавляют манную крупу, муку, крахмал. Эти виды подделки можно установить в домашних условиях, капнув в блюдце с медом йод.
Пятно при наличии крахмала будет синеть. А вот мел или известь можно выявить кислотой. При соединении эти продукты дают бурную реакцию с выделением пены.
Есть другой способ, отличающий натуральный продукт от подделки. Достаточно растереть между пальцами кусочек твердого лакомства, как станет все понятно: мед растает и впитается в кожу, фальсификат скатается комочками.
Иногда в банке с жидким продуктом появляется белый налет. Часто он отпугивает покупателей. Они задаются вопросом: настоящий мед засахаривается, не относится ли налет к признакам порчи? На самом деле это закристаллизовавшаяся глюкоза. Налет может быть в форме цветка или сложного узора.
Поэтому процесс называется «цветением меда». Так же как в снежинках, его узор не повторяется и зависит от расположения кристалликов относительно фруктозы. Такое явление свидетельствует о натуральности полезного лакомства. Подобным образом виноградный сахар выкристаллизовывается только в продукте с низким содержанием влаги и свидетельствует о качестве сладкого деликатеса.
Бывает, требуется жидкий мед, например, для медовой маски или массажа. Иногда просто хочется угоститься жидким десертом. Как растопить лакомство так, чтобы оно не утратило своих ценных качеств?
Тару со сладостью можно поставить рядом с отопительным прибором с постоянной температурой. Только при этом емкость следует поворачивать для равномерного распределения тепла. Распускание на водяной бане. Используйте 2 емкости и водяной термометр. Если нет градусника, можно воду попробовать рукой. Размягчение в микроволновой печи. Проводится в режиме размораживания несколько раз по 40 секунд.
При этом массу следует переворачивать для равномерного прогрева. Натуральный мед полезен в любом виде, засахаренный он или недавно откачанный.
Его можно с успехом использовать как средство народной медицины или просто вкусное лакомство. И неважно, когда засахарился мед, через две недели или три месяца. Одежда пчеловода [] Комбинезоны Костюмы Куртки пчеловода Нарукавники 7. Обувь пчеловода Перчатки пчеловода Пчеловодные брюки Сетки лицевые Сумки пчеловода Топы пчеловода Фартуки для меда 4. Детская одежда пчеловода Деревянные улики Ульи своими руками 8.
Комплектующие для ульев Нумерация ульев Подставки под ульи Уровни установки Покраска и ремонт уликов Весы для ульев 8. Подушки для ульев Рамки и вощина [] Вощина Рамки для ульев Станки для проволоки Станки изготовления рамок 1. Шаблоны сборки рамок 4. Ножи для вощины 7. Проволока для рамок Втулки для рамок Дыроколы для рамок Сверла для рамок улья Шкрябки для рамок 4. Лекала 9. Электро наващиватели 9. Гвозди и скобы Катки для наващивания Степлеры для рамок Натяжители проволоки Подъемник рамок 7.
Разделители рамок Препараты для лечения пчел [] От вирусных заболеваний 8. От варроатоза пчел От аскосфероза От гнильцов Препараты - стимуляторы От нозематоза От тропилелапсоза 9. От акарапидоза От амебиаза 4. От аспергиллеза 8.
Препараты при роении пчёл Дезинфекция Канди для пчел Подкормки для пчел При отравлении пчел 3. Сублиматоры для пчел Экстракты хвойные для пчел 9. Защита от медведей 3.
От крыс и мышей От моли 9. От муравьев 3. От напада пчёл 5. От ос и шершней 9. Противоварроатозные сетки От укусов пчёл Защита от птиц 4. Дым пушка Варомор Объединение пчелиных семей 6. Мониторинг заболеваний пчел 5. От комаров, мух, слепней Оборудование лечения пчёл Вывод пчелиных маток [] Джентерский сот Изоляторы Инвентарь для вывода маток Инкубаторы для вывода маток 4. Клеточки для маток Клипы маткоуловители Колпачки Мечение пчелиных маток Мисочки Нуклеусы Органайзеры для матковода 8.
Освещение вывода маток Осеменение пчелиных маток 9. Пинцеты Система ApiMini 2. Система Apinaut 8. Система Никот Nicot Системы хранение маток 4. Трутнеуловители 3. Шаблоны изготовления мисочек Шпатели переноса личинок Медогонки [] На 2 рамки На 3 рамки На 4 рамки На 6 рамок На 8 рамок 8. На 10 рамок 7. На 20 рамок 3. На 24 рамки 2. Медогонки Дадан Медогонки Рута Медогонки Полурамки 9.
С приводом на 12В С приводом на В Радиальные Медогонки Плазма Медуница Медогонки Грановского Медогонки Донская пчела Медогонки ПчелоТехника Медогонки Феролайф Из нержавейки Из оцинковки 6. Медогонки Оптима Кассеты для медогонки 2.
Краны для медогонок Ножки для медогонки 2. Приводы медогонок Столы-медогонки 2. Ручной инвентарь пчеловода [] Валики для распечатки сотов Вилки для распечатки сотов Дымари Захваты для рамок Многофункциональный инструмент 3. Накладки для ручек инвентаря 2. Ножи пасечные Ножи-стамески пасечные 4.
Очистка ульев Совки и лопатки для мёда Стамески пасечные Шило пчеловода 9. Шкрябки решеток 9. Щетки сметки Работа с медом [] Тара и упаковка меда Ведра из нержавейки Фильтры для меда Столы распечатки сотов Весы электронные Этикетки для меда Декристаллизация мёда Отстойники меда 6.
Фасовка меда 9. Механизмы распечатки рамок Одежда для работы с медом Емкости и поддоны Насосы для меда 4. Измерительные приборы Мерные кружки 4. Кольца для фляг 4. Мерные ложки 6. Пчёло-сумки 6. Держатели для ведер 5. Получение и сбор продукции [] Работа с воском Сервировка для меда Рамки для сотового меда Сбор маточного молочка Получение пыльцы и перги Получение прополиса Испарители прополиса 5.
Оборудование для пасеки [] Зонты 2.
Пасечные флюгеры Портативная плиты 2. Пасечные тележки Апилифт Кормушки для пчел Поилки для пчел Роевни Обогрев омшаника Палатки Прослушивание ульев 4. Освещение омшаника 9. Мебель для пасеки 1. Манипуляторы пасечные 1. Мельницы для сахарной пудры 4. Перевозка пчел 6. Gsm - управление 4. Блоки питания 4. Компрессоры воздушные 6. Термометры 3. Уборка и чистота пасеки Струбцины 1. Забор для пасеки 1. Аккумуляторные шуруповерты Инструменты [] Механизированные инструменты Ручные инструменты Расходные инструменты 0.
Инженерная сантехника 0. Хозяйственные принадлежности 0. Химия, крепеж, СИЗ 0. Малярно-штукатурные инструменты 0. Электрика и свет 5. Сад и огород Семена медоносных трав [] Оборудование для посева Вайда 4. Горчица белая 5. Горчица желтая 5. Гречиха 5. Донник белый двухлетний 6. Донник белый однолетний 5. Донник желтый 6. Иссоп 4. Клевер белый 4.
Клевер красный 4. Козлятник 6. Люпин 4. Люцерна 4. Мордовник 4. Огуречная трава 4. Пустырник 5. Рапс 5. Расторопша 4. Редька масличная 4. Синяк 6. Фацелия 4. Эспарцет 4. Книги, обучение, подарки [] DVD и Фильмы Календарь работ на пасеке 9. Книги о колодном пчеловодстве 2.
