Огурцы в кадке, Огурцы в бочке - пошаговый рецепт с фото на lubrestoran.ru
Некоторые люди считают, что для засолки огурцов чеснок не подходит, а горчичный порошок — в самый раз. Если огурец подвял, то его необходимо чисто вымыть, сложить в эмалированную или любую неметаллическую емкость, залить холодной водой и оставить на два часа. Приятного аппетита!! Все права защищены.
В мой 10 литровый бочонок влезло 4,5 кг таких огурчиков. Огурцы предварительно заливают и выдерживают часа в ледяной воде. В начале сентября сложно создать такие условия без использования колотого льда, который я заранее заготовил.
Охлаждение огурцов необходимо, если мы хотим получить особый хруст огурчика. Воду использовать только колодезную, или ключевую.
В городских условиях подойдёт скважная вода, которая продаётся у нас в 5-ти литровых бутылях. Поваренная соль, не йодированная!!!!! Количество соли зависит от размеров огурцов. Если огурцы см, то соли нужно грамм 7 процентов Соль тщательно растворяем в воде и процеживаем через несколько слоёв марли, что бы отфильтровать маленькие камушки, которые попадаются в каменной соли.
На дно бочонка укладываем листья хрена. Пропорционально добавляем часть всех приправ.
На приправы выкладываем первый слой огурцов, располагая их строго вертикально. В середину вставляем острый перец. На верх снова выкладываем листья хрена, часть всех приправи посыпать горошинами горчицы и кориандра. На верх снова выкладываем огурцы. Опять вставляем перчик. Ну и так далее.
Последний слой огурцов укладываем горизонтально. Расстояние от поверхности последнего ряда огурцов с приправами до края бочонка должно быть не менее 5 см. Это нужно, что бы рассол уверенно покрыл всё содержимое бочонка. Груз, как в крашеной капусте тут не используется. Это основной этап получения квашенных овощей, состоящий предварительного периода, главного брожения и дображивания.
Предварительный период — температура в комнате 21 градус, время квашения — 40 часов. В это время нужно снимать белую пену.
У меня её было не много. Артикул :. Текст :. Выберите категорию :. Все Кадки для засолки Дубовые бочки для напитков Деревянные кружки Корзины Банная утварь Штурвалы корабля сувенирные Сундуки деревянные Полезные вещи для кухни Дрова колотые в сетках Дубовая щепа дубовые чипсы Самогонные аппараты Кресла-качалки из лозы Краны для бочек. Производитель :. Все Польша Россия Украина. Результатов на странице :. Как вас зовут:. Перезвоните мне. Обратная связь. Забыли пароль? Также Вы можете войти через:.
При входе и регистрации вы принимаете пользовательское соглашение.
Обратный звонок. Мы в социальных сетях. Если овощи были куплены в магазине, то их рекомендуется выдержать в холодной воде больше времени, не менее 4 - 5 часов.
Затем хорошо промыть в чистой воде лучше в нескольких водах. В чем лучше солить огурцы? Огурцы солят в деревянных дубовых бочках кадушках вместимостью от килограммов. Чем меньше емкость бочки, тем выше в ней качество засола. Лучшими являются дубовые или липовые бочки, а те, которые изготовленные из ели, сосны или осины могут придавать продукту некий посторонний привкус и являются менее пригодными.
Дубовые бочки и кадки в нашем магазине Подготовка бочки или кадки Новые бочки и кадушки необходимо заранее замочить в холодной воде, в течение от 2 до 3 недель, воду необходимо менять каждые 5 - 6 дней.
После этой процедуры тару нужно тщательно ошпарить кипятком и почистить щеткой. Если тара не новая, перед тем, как ошпарить на дно можно положить горькой полыни несколько веточек или можжевельника, закрыть все это крышкой и накрыть, чтобы дух можжевельника пропитал древесину, а полынь отбила все посторонние запахи.
Таким вот образом делается дезинфекция, чтобы овощи не заплесневели и не закисли. Когда Ваша бочка остыла, ее нужно хорошо промыть и проветрить. Прежде, чем положить овощи, бочку еще и окуривают серой. Для этого нужно взять кусочек обычной серы поместить в жестяной консервной банке на дно бочки и зажечь, а бочку прикрыть крышкой. После чего крышку снимают и проветривают тару, а затем окончательно промывают.
Вместо окуривания, бочку можно обработать содой. На 10 литров воды берем граммов соды. Этим раствором соды бочку тщательно прмываем и ополаскиваем холодной чистой водой. Точно так же нужно обработать крышки и кружки. Рекомендуемые пропорции на кг огурцов: 3 кг укропа, 0,5 кг хрена, 0,3 кг чеснока, 50 грамм горького стручкового перца, 0,3 кг эстрагона, 0,5 кг листьев черной смородины, 0,5 кг листьев репа.
Если для засолки используются бочки из дерева мягкой породы, полезно добавлять листья дуба или вишни. Количество всех пряных растений не должно превышать 5 процентов от веса огурцов.
Все излишки только ухудшает вкус соленья. Подготовка специй Пряности хорошо промыть в воде. Чеснок нужно очистить от чешуек, промыть и нарезать мелко , неочищая зубки от кожицы, немного присолить и растолочь толкушкой.
