Коньяк из спирта на дубовой щепе, Настаивание самогона на дубовой щепе
Подкрашенная жидкость разливается по хорошо промытым, простерилизованным и просушенным бутылкам и плотно закрывается пробками, ограничивающими испарение спирта из полученного с таким трудом коньяка. Уважаемый Алкофан. Сколько брать карамели зависит от того какой цвет будет придан напитку.
Средний обжиг коричневый цвет дубовой щепы и настойка получит аромат миндаля и карамели, а коньяк будет более насыщенного цвета. Более сильное обжигание, до тёмно-коричневого цвета щепы, придаст вкус шоколада. Следует отметить, что правильно приготовленная настойка может иметь различные оттенки соломенного цвета. Другие цвета говорят о том, что при подготовке щепы была нарушена технология процесса.
Для приготовления в домашних условиях коньяка настоянного на дубовой щепе потребуется чистая нейтральная посуда лучше всего стеклянная , нужное количество подготовленных чипсов, самогон крепостью градусов и время. Количество дубовой щепы необходимой на 1 литр самогона составляет от 5 до 10 гр. В банку закладывается необходимое количество подготовленной щепы, заливается самогоном, герметично закрывается и убирается в тёмное прохладное место на срок от 2 недель до 6 месяцев.
По окончании этого времени полученный коньяк разливают по бутылкам и герметично закупоривают. С целью цветового насыщения полученного продукта, в полученный коньяк добавляется небольшое количество карамели, которая и придаст напитку привычный цвет. Следует отметить, что настаивание и добавление карамели в самогон понижает его крепость до градусов.
Процесс производства напитка можно ускорить, для этого на литр напитка добавляется 0,3 гр. Такой рецепт позволит использовать напиток уже через недели. Со специями следует обращаться очень осторожно, большое их количество может полностью испортить полученный продукт. А вот с количеством щепы и временем настаивания можно поэкспериментировать. Для этого в небольшие стеклянные ёмкости можно 0,5 л банки закладывается разное количество дубовых чипсов и держится до тех пор, пока напиток в одной из банок не приобретет желаемый вкус.
После этого зная требуемый вес чипсов и время можно настаивать домашний самогон в больших емкостях. Окончанием процесса настаивания бренди фруктового дистилята в домашних условиях является окрашивание, насыщение кислородом и розлив по бутылкам. Полученный бренди предварительно фильтруют. Лучше всего для этого подходит бумажный фильтр и воронка. Стекающий тонкой струйкой через фильтр домашний коньяк не только очищается от осадка, но и насыщается кислородом, улучшая вкус напитка. Высота падения струи должна быть не менее 0,5 м.
Как уже говорилось, придавать цвет коньяку можно карамелью. Сколько брать карамели зависит от того какой цвет будет придан напитку.
Обычно на литр напитка добавляют столовую ложку пережжённого сахара. Его нагревают на огне до коричневого цвета и растворяют в небольшом количестве заранее отобранного продукта.
Перемешивают до полного растворения карамели, полученный колер добавляют в основную ёмкость с домашним коньяком до получения требуемого цвета. Подкрашенная жидкость разливается по хорошо промытым, простерилизованным и просушенным бутылкам и плотно закрывается пробками, ограничивающими испарение спирта из полученного с таким трудом коньяка.
Данный рецепт настаивания на дубовой щепе по указанной технологии наиболее близок по вкусовым качествам к продукции французских виноделов. Если использовалось качественное сырьё самогон хорошо очищенное от сивушных масел, альдегидов и метанола, то отличить настоящий французский коньяк от сделанного домашнего бренди непрофессионалу будет практически невозможно. Особенно если полученная настойка будет заключена в бутылки от оригинальных производителей, а рецепт не будет нарушен.
Бор, переулок Полевой, д. Бор, ул. Уважаемый Евгений!
ИМНО запах самогона — нет проще. Собираете все хвосты от 40 до воды и добавляете по вкусу в виски граппу, коньяк. Хвосты можно взять и с зерновой и с фруктовой браги. Для гурманов предложу при погоне нюхать хвосты в струе и отбирать понравившиеся. Евгений, есть масса вариантов испортить самогон или домашний виски и добиться желаемого вами результата. Например, можно не делать дробную дистилляцию. Также можно её сделать, но после настаивания на щепе или колышках, получив уже хороший продукт, взять да и влить в него отобранные хвосты и головы.
Можно не фильтровать и не умягчать продукт. Да много чего можно. У меня один вопрос. Какой виски пробовали или употребляете вы? Сутки просушивать брусочки на солнце. Мне бы в то место, где круглые сутки светит солнце.
Или зима. Можно просто просушить колышки на свежем воздухе? Или чем то заменить это? Уважаемый АлкоФан, не очень понял, зачем «дальше завернуть их в плотную фольгу можно в несколько слоев , выложить на противень и обжаривать в духовке», мне кажется, что в фольге не получится, фольга не даст выйти оставшийся воде. Уважаемый АлкоФан, зачем заворачивать бруски в фольгу не понятно, в фольге они не просохнут, будут варится в собственном соку.
Может лучше будет без фольги? Я все же думаю вернее будет без фольги, чтобы древесина растрескалась, а потом её на открытый огонь обжечь. По поводу жареных колышков, alcofan, Вы были правы, без фольги зажарились до «хрустящей корочки», смотрел во все глаза, но это же не мясо, сразу не понять. Решил не останавливаться, залил разбавленным спиртом все по рецепту, убрал в темное место. Через месяц опробовал, получилась «копченая водка», предлагал всем думал найдется любитель, а нет, любителей «копченой водки» не нашлось.
Кусая локти, ломая копья, было решено все переделать на корню. В эту самую жидкость, которая на тот момент уже насчитывала четыре месяца, добавил часть рецепта Вашего для коньяка; мускатный орех, гвоздика, ваниль и месяца полтора я о ней не вспоминал, снял пробу, не, точно, не копченая водка, а что-то другое не пойму.
Понес знакомы на пробу, в общем и целом что то среднее между виски и коньяком. Одни говорят настоящий коньяк, другие настоящий виски, но главное что не «копченая водка».
Короче, самое главное не опускать руки. Ребят, а я делаю просто, беру щепу уже готовую купил в Брянске на заводе мешок р , опаливаю горелкой и в самогон, стояла, пока максимум 3 месяца. На день рождение открыл банку. А если не вымачивать колышки это плохо?
И уже год настаивается не переливая, просто забыл? Можно его пить? Именно такая концентрация используется в промышленности для получения настоек и экстрактов. Согласен с рекомендациями alcofan. Я дубок вымачиваю вместе с липой, каждые 12 часов меня воду, и так дня Потом сушка, желательно быстрая, на солнце, можно и в духовке, но солнце есть солнце.
Обжиг простой и быстрый на газовой горелке каждую палочку индивидуально. Это быстрый способ, вкус так себе, на любителя. Пробовал как шашлык на углях — самый лучший вариант, но нужно внимательно следить на предмет возгорания палочек. Протомленные над углями палочки дают приятный вискарно-коньячный вкус напитку. Рекомендую всем! Немного не в тему, но просьба не оставить без внимания.
Подскажите правильный способ обработки коры дуба. На следующий день, появился изумительный аромат шоколада, ванили и фруктов. Через три дня снял пробу, плинтусовка ужасная!!!! Отфильтровал, спустя две недели вкус немного улучшился, но все равно гадость. Практически все рецепты с корой, не включают советов по ее подготовке. С уважением. Кора разная бывает, советую кипятить минут 30 периодически сливая воду, а потом выдержать в холодной воде еще сутки.
А если не брусочки, а аптечная кора для этого рецепта, это повлияет на вкус, а чернослив или курагу добавлять? Как на это спирт отреагирует. Добрый день, подскажите по пункту 6, с солнцем сейчас проблема дождь, снег, туман , как просушить брусочки?
В духовке или на батарее или еще как? Сделал все по рецепту, но в духовке установил слишком большую температуру и за 1 час они сгорели, дыма было очень много, в летней кухне не сразу заметил, то есть они целые, не обугленные, но переламываются руками, их можно использовать, или лучше не рисковать? После вторй перегонки из сахара, засыпал в самогон опилки из старой порубленной обожженной бочки, в которой выдерживался реальный Джек Дениелс см фото.
Порубил мелко, залил водой, настоял 1 час. Слил воду и на противень в духовку на час при градусов. После этого сразу в самогон — примерно 2 литра. Собратья, может кто пробовал делать колышки из груши?
Нашёл у себя высушенные бруски груши, теперь свербит в башке, но вот какой будет результат? Сделал все как написано, прошел месяц, снял пробу — вкус приятный, типа бренди, но вот привкус конкретно дуба присутствует. Это мало прошло времени или что-то пошло не так?
Подскажите пожалуйста, а спирт с дубовыми колышками можно закатать в банку 3-х литровую и оставить в подвале до полного созревания??
Добрый день.
Брусочки попались потоньше, примерно 1х1. Вымачивал по рецепту. Вопрос такой, надо ли из-за толщины менять время кипячения и прожарки? Есть ли смысл настаивать напиток много лет? И как это повлияет на качество, спасибо. Алкофан, добрый день, подскажите вот что, прочитав все комментарии про щепки, хочу наготовить заготовок дуба для выдержки кальвадоса.
Рядом есть дубрава, так вот скажите, какой дуб лучше использовать: старый сухой, который свалило давно или живой распилить, и какая часть ствола наиболее подходит: сердцевина, или просто часть ствола, спасибо заранее! Алкофан, добрый день. У меня нет дубовых колышков, но в магазине видел пакетики дубовых чипсов, обжарка медиум средняя.. Пакетики по 50 грамм. Продавец говорит, что они не требуют дополнительной обработки, нужно сразу заливать.
Можно использовать их или не подойдут, и ещё: на инструкции написано «крепкий алкоголь гр. Доброго времени суток. Сделал все по рецепту. Настаивается почти 3 недели. Не удержался, сунул нос. Цвет насыщенный, вкус приятный, но отдает древесиной. Отсюда назревает вопрос, будет ли меняться вкус при дальнейшей выдержке или древесный привкус останется? Думаю, останется, попробуйте добавить чистого спирта. Видать, много дубильных веществ в древесине было.
А про дубильные вещества, пожалуй, Вы правы. Через 3 дня спирт стал темно-коричневым и приобрёл сильный древесный вкус. Стоит ли убрать щепу из банки и дать спирту настаиваться в чистом виде, после чего разбавить, или же оставить как есть.
Или уже ничего не поделаешь? У меня был древесный вкус на дубовых колышках, но месяц спустя вкус поменялся и теперь приобретает благородные нотки. Добрый вечер. А зачем в некоторых рецептах добавляют уголь? После него же виски получается мутным…. У меня еще есть немного ванильных палочек. Можно ли их добавить для вкуса и если да, то в каком количестве?
За пару дней пряма концентрат ванильный. Даже цедра мандарина не перебила. Поэтому с ванилью аккуратно! Лучше настоять небольшое количество отдельно и добавлять понемногу в основной продукт, проверяя вкус и аромат!
Евгений, я на 3 л добавил где-то см 4 ванильного стручка. Пока нет ванильного запаха. Но настаивается только 2-ю неделю. Думаю, вкус и запах появится чуть позже.
Добрый день, подскажите, что еще можно добавить кроме ванили для улучшения вкуса и запаха? Нашел на бутылке виски МакАртур в составе ирис. Что это такое? Здравствуйте, а скажите пожалуйста, что может измениться в случае добавления вместе с колышками перегородок от грецкого ореха… Спасибо….
Подскажите пожалуйста еще один момент: а грамм колышек должно быть изначально, либо же после всех сушильных процедур??? Добрый вечер! Я взял водку магазинную и положил туда сухари из ржаного хлеба, хочу получить хлебный или ржаной аромат, а далее уже с корой экспериментировать.
Как выйдет, интересно?! Доброго дня. Итак прошло чуть больше 3-х месяцев, делал все по рецепту. По вкусу ничем не хуже обычного виски, если распробовать, то еще отдает немного самогоном, но только если распробовать. Для не гурмана, как по мне не отличить от натурального продукта. Закупорил в 5 литровые бутыли и убрал настаиваться дальше.
Итог рецепт — бомба, хочу заказать литровые дубовые бочки и попробовать естественный настой. Добрый день! На 3 л разбавленного спирта добавил 3 ст. Пока аромата не появилось. Настаивать дальше или добавить еще щепы? И еще вопросик. Щепа продавалась без инструкции, её надо обрабатывать или нет? Дорогой AlcoFan, подскажи, с чего начать производство виски, если у меня есть 5 литровая дубовая бочка и большое желание сделать отличный напиток, спасибо заранее.
В ходе подготовки дубовой бочки для приготовления солодового виски использовал спирт, разбавленный до градусов, выдерживал в бочке три месяца. Слил в емкость и добавил на 13 литров 2,5 литра хвостов от солодового самогона, выдержал 5 дней и перегнал.
Получилось 5 литров 70 градусного продукта, запах очень хороший. Вот теперь думаю как использовать в дальнейшем. Уважаемый Alcofan, первый литр использовал для приготовления анисовки по Вашему рецепту.
Приготовлю, отпишусь про результат. Должен добавить, мой не большой опыт подсказывает, что все товарищи «дегустаторы» только хвалят. Год назад делала бренди из виноградного вина путем двойного перегона и настаивания на дубовых колышках по Вашему рецепту. Результат впечатлил всех, кто пробовал. Колышки из коньяка я залила вином, так они и стояли весь сезон.
Сейчас подоспела новая партия коньячного спирта. Можно ли достать эти же колышки и настаивать спирт на них, или опять вымачивать, кипятить, сушить, обжигать? Колышки я достала, промыла, вымочила сутки, прокипятила, высушила сутки на воздухе и потом в духовке сушка, гриль.
