Капкейки ванильные энди шеф
Туда же нужно отправить алкоголь. Присоединяйтесь к нам в VK! Середину вы наполняли когда капы были уже готовы? В другой чаше смешаем масло комнатной температуры гр. Как раз добавление небольшого количества йогурта сделает тесто мягче.
Хотя, вроде, зачем? Вся информация есть в инете, но хитрости и нюансы, а главное, атмосферу не заменит компьютер и интернет. И вот мечта свершилась. Так что ждите серию вкусных кондитерских мастер-классов.
Учеба началась с капкейков. Рецепт не сложный, но с большими вариациями. Что такое капкейки? Это небольшие кексы из бисквитного теста с начинкой внутри и кремовой шапочкой сверху.
На основе классического рецепта теста нам сразу показали, как приготовить еще и шоколадный и лимонный вариант. Дали два варианта крема и три рецепта курда. Для тех, кто не знает, курд — это начинка, приготовленная на основе сока ягод. Готовится достаточно просто.
Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры. Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.
Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже. Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.
Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте. Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями. В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее. Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.
Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным. Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой. Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.
Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты. Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель. Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.
Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся — в таком виде их удобно транспортировать.
Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной. Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных. При оформлении шапочки могут возникнуть трудности, а как это сделать?
Какую насадку взять, как ее использовать. Посмотрите видео, и возможно, часть вопросов отпадет сама собой. В нем показано использование различных насадок и мастика, как элемент украшения. Я же советую приготовить крем для безе из г белка и г сахара и потренироваться отсаживать красивые шапочки различными насадками.
Этот крем недорогой и легкий — идеально подходит для тренировки. Украшение капкейков требует настроя и художественного подхода. Продумайте заранее, из чего вы будете готовить бисквиты, какие начинки делать, а отсюда уже можно плясать, и придумывать идеи для оформления. Если у вас лимонные кексы с лимонным курдом внутри, то будет уместно использовать в украшении цедру лимона вместо посыпки или мармелад.
Я подготовила для вас различные идеи для украшения. Вдохновляйтесь и творите свои шедевры кулинарного искусства. Я поделилась с вами рецептами капкейков, очень надеюсь, что вы попробуете приготовить этот вкусный и нежный десерт. На следующей неделе будем готовить новый десерт. Подписывайтесь на обновления и будьте в курсе новостей на нашем блоге. Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом нежнейших капкейков. Попробовав их однажды, я решила, что дальше даже не буду экспериментировать с новыми рецептами.
По моему мнению идеал найден. Если вы тоже в поисках лучшего вкуса, то эта статья для вас. Я считаю, что мне повезло. До этого рецепта, я готовила всего лишь один раз ванильные капкейки. Они оказались суховаты и совсем меня не впечатлили то есть на практике всего один неудачный рецепт ванильных капкейков, что не может не радовать.
Потом, мне попался рецепт сливочных капкейков, которые получились шикарными на вкус, и я всегда пекла их. Просмотрев свой блог, я поняла, что не хватает основ — ведь ванильный вариант — самый часто заказываемый. Его вполне можно преподнести в подарок как взрослым, так и детям. Так как в рецепте нет красителей, шоколада, какао и большого количества масла.
Что, безусловно, является большим аллергеном для многих. Следующий рецепт который я решила попробовать, как раз оказался удачным во всех отношениях.
Сами капкейки получаются настолько нежными, что просто таят во рту. Шапочки всегда получаются идеально ровными, ну, а на вкус — это не передать словами.
Это надо пробовать. Сливочное масло комнатной температуры и сахар помещаем в дежу миксера. Взбиваем на высоких оборотах минут 5 до посветления и увеличения массы в объеме. Именно побеление массы является хорошим критерием качества. Не переставая взбивать добавляем к маслу яйца, по одному. Каждый раз ждём примерно минуту, чтобы предыдущее яйцо перемешалось. Уменьшаем скорость миксера до минимума и добавляем туда треть сухих компонентов я просеиваю сразу в дежу, можно предварительно просеять муку и разрыхлитель, а затем добавлять к масляно-яичной смеси.
Ждём пока масса станет однородной. Как только смесь стала однородной, без комочков, останавливаем миксер. В принципе все ингредиенты можно подмешивать и в ручную, при помощи силиконовой лопатки. Мне удобнее это делать в стационарном миксере.
Тесто по этому рецепту получается невероятно нежное, ароматное, а вкус какой! Всегда одёргиваю себя, чтобы не съесть пару ложечек. И отсаживаем его в капсулы я делаю на весах. В мои формочки я помещаю всегда по 50 грамм теста.
Если заполнять не на весах, то заполнять чуть больше половины, тесто хорошо поднимается. Ставим выпекаться в разогретую духовку. Режим верх-низ. Не конвекция! Запомните, что при режиме конвекции капкейки не выпекаются! Шапочки при таком режиме не получаются ровными, а вздуваются буграми и на поверхности появляются трещины. Выпекаем минут Здесь главное не передержать в духовке, иначе капкейки получатся сухими. Ставим их остужаться на решётку. После полного остывания можно украшать кремом.
Сами капкейки можно испечь накануне мероприятия, обернуть их в пленку и хранить в холодильнике в герметичной таре. Кремом же оформлять надо непосредственно перед подачей, так наши пирожные сохранят максимально красивый вид. Приятного аппетита. После охлажления начинить курдом капкейки.
Елена Липсакова. Какой какао используете? А кокос куда именно добавляли, в ванильных капкейках? Елена , обычный в магазине беру который не самый дешевый,но мной уже много раз опробован я из Украины так что думаю у вас вы сам подберете. Спасибо большое за ответ Вы молодец, капики отличные, хочу сделать такие. Римма Дяченко. Середину вы наполняли когда капы были уже готовы? Анюта Джумагулова ответила Анне. Анюта , а какую вы берете сметану, а то крем пломбир у меня все время желтоватого цвета?
Анюта , сметана простоквашино и домашние сливки тоже есть чуть чуть оттенок желтоватый. Римма , да готовые,остуженные,сделать углубление у меня плунжер для капов и наполнить. Татьяна Сергеева ответила Анне. Анюта , а сколько у вас капов шоколадных из этого объема теста получилось? Татьяна , 10 шт. Елена Липсакова ответила Анне. Да вот подобрать всё не могу и дорогие и дешевые, насыщенного цвета не получается.
Женя Безматерных ответила Анне. Анюта , а шоколадные как на вкус? Без ликера вкусно будет? Женя , очень вкусно они прям тают во рту. Анюта , так а вкус сильно изменится, если не добавлять ликер? Женя , я думаю не сильно тк особо не чувствуется как по мне ликер ,только еле еле послевкусие. Анюта , простите, что задаю так много вопросов А на каком режиме лучше печь? Или как? Женя , да,пекла верх-низ.
Анюта , подскажите Темный Ларри,это индг для 10 капов? Сколько тогда нужно индигр для крема для 10 шт? Рита , я делала такую порцию крема как написано тк покрывала и ванильные Елена Музычук. Сделала шоколадные по вашему рецепту, очень понравились. Анна, здравствуйте!
Собралась сегодня печь торт темный Ларри, а сайт Энди шефа не работант со вчерашннго дня. Рецепт не переписала, слава Богу, вас нашла подскажите, вы брали для капкейков в три раза меньше ингредиентов, я так понимаю? Елена ,. Ирина , да,правильно.
