Какой горох нужен на гороховый суп, Гороховый суп - рецепт с фото
Сначала нужно дождаться, когда горох станет максимально мягким и начнет развариваться. В готовый бульон добавьте нарезанный кубиками картофель. Нравится 9 ответить Алексей Татьяна, попробуйте другой горох. Нравится 2. Во время замачивания , варки-нужно слегка присолить как суп в тарелке и добавить немного растительного масла.
Не рассматривайте продукт как профилактическое или лекарственное средство, при проблемах со здоровьем обращайтесь к врачу. Фитиновая кислота, которая есть в сушеном и свежем горохе, может препятствовать усвоению некоторых полезных веществ, например мешать организму получить из пищи железо, кальций, цинк и магний.
Лектины вызывают метеоризм, симптомы которого — газообразование в кишечнике, вздутие живота. Поэтому с осторожностью стоит есть горох тем, кто страдает от хронических желудочных и кишечных заболеваний, подагры, нефритов. Для производства сухого продукта используют свежий горох: очищают от оболочки, сушат и шлифуют на специальных машинах.
Часть сырья оставляют целыми, другую — раскалывают на семядоли и меньшие фрагменты. ГОСТ делит сухой горох на первый сорт и второй — здесь допустим больший процент сорных примесей и нешелушеных семян. Свежий горох можно вырастить самостоятельно на подоконнике — воспользуйтесь нашей инструкцией.
Для приготовления супа или каши используйте очищенный от оболочки шлифованный сушеный горох — такие семена твердые, сферической формы, светло-желтого, желтого, светло-оранжевого, зеленого цветов.
Ищите продукт в отделе круп. Цельный горох — не разделенный на семядоли — и колотый одинаково подходят для рецепта. Отличия этих видов крупы не влияют на вкус, но требуют разных подходов в подготовке и варке. Колотый нет необходимости длительно замачивать, достаточно двух-трех часов, но продукт может пригореть — будьте готовы к тому, что суп придется постоянно помешивать.
Цельный важно замочить на ночь, варить несколько часов до размягчения семян, а постоянно помешивать не нужно. Добавьте в воду чайную ложку соды — и время замачивания сократится до полутора часов.
Время варки также уменьшится. После замачивания хорошо промойте горох от остатков соды. Выбор гороха зависит не только от личных предпочтений и от того, сколько времени вы готовы потратить на варку, но и от технологии производства. Читайте информацию на этикетке: правильный продукт должен соответствовать ГОСТу. Технические условия ТУ не всегда свидетельствуют о хорошем качестве.
Оцените визуально соответствие продукта стандартным требованиям:. Небольшое количество так называемой мучки — осыпающегося с горошин крахмала — допускается.
Откажитесь от покупки, если увидите изъеденные семена, поврежденные, с темными пятнами. Постные, с мясом, из свежего и сухого горошка, наваристые супы-пюре и более жидкие, но не менее питательные супчики всегда были в повседневном и праздничном меню.
Это интересно! Горох является одной из самых древних сельскохозяйственных культур, а гороховые супы известны человечеству не одну сотню лет. К сожалению, молодые кулинары редко обращают внимание на гороховые супы, предпочитая более модную рецептуру.
Это несправедливо! Потому мы считаем, что настала пора вспомнить этот рецепт и вернуть в рацион питательное и очень полезное блюдо! Традиционно для горохового супа используется горошек сорта сахарный, мозговой и лущильный. Два последних варианта являются самыми быстроразваристыми и мягкими.
При выборе сушеного гороха для супа-пюре предпочтение отдавайте тому, который станет легко разламываться в руках на две половинки. Он быстрее и полностью разваривается при готовке. Для нашего супа подойдет и развесной сухой горох. Правда, его следует заранее отварить в течение ,5 часа. Предварительно его необходимо замочить на часов, а затем проварить.
Для варки гороха используйте минеральную воду, она подарит горошку приятный привкус и сделает его более полезным. Все рецепты знаменитого блюда можно условно разделить на две категории: постные и с мясом.
Вы даже можете использовать грибы, получая оригинальные вкусовые оттенки. Мясной гороховый суп также имеет множество вариаций приготовления. Горошек может вначале заливаться наваристым мясным бульоном, или же мясо добавляется еще в процессе варки гороха. Для сытных наваристых супов хозяйки могут использовать практически любое мясо: баранину, говядину, свинину, курицу.
Вариантов очень много, и вы даже можете создать свой собственный! Сегодня мы предлагаем познакомиться с классическим рецептом горохового супа!
Это один из старинных рецептов национальной русской кухни. Наваристый, очень вкусный и питательный суп понравится даже самому взыскательному гурману. Для его приготовления берутся как свежие, так и копченые свиные ребрышки.
Такое блюдо традиционно подается на стол с пшеничными сухариками. Готовка займет у вас 1, часа. Для сухариков вы можете заменить белый хлеб на ржаной, все будет зависеть от вашего вкуса. Или же сделайте сухарики двух видов, чтобы безошибочно угодить домашним.
Шаг 1. Свежие ребрышки уложите в кастрюлю берите посуду объемом в 2,5 л. Залейте холодной водой в количестве 2 л и поставьте на огонь.
Как только вода закипит, уберите пену и немного убавьте пламя. Оставьте вариться на 1 час. Шаг 2. Залейте горошек холодной водой объемом в 1 л, добавьте щепотку соли и оставьте на 1 час для разваривания.
Шаг 7. Разогрейте растительное масло в сковороде и хорошо прожарьте лук, чеснок и морковку, нам нужно, чтобы ингредиенты приобрели золотистый цвет. Густой ароматный гороховый суп, мясной или постный, прекрасно подходит для обеда, поэтому поговорим о том, как правильно приготовить это блюдо, чтобы о нем можно было сказать «пальчики оближешь». Для горохового супа обычно используют сухой горох — колотый или цельный, который перебирают, промывают и замачивают в холодной воде, чтобы впоследствии он хорошо разварился.
По возможности воду следует периодически менять, а для улучшения вкуса в нее можно положить лавровый лист. Утром воду сливают, горох снова промывают и ставят варить в воде или бульоне. На пятилитровую кастрюлю супа обычно берут 1,5—2 стакана гороха, но пропорции могут меняться в зависимости от рецепта.
Если вы хотите, чтобы горох приготовился быстрее, залейте его кипятком, проварите 15 минут и добавьте в кастрюлю полстакана холодной воды. При этом в процессе варки солить суп и разбавлять его холодной водой не рекомендуется, но при необходимости можно доливать немного кипятка. Ускорить варку гороха можно столовой ложкой сливочного или растительного масла, добавленной в бульон или воду.
Очень вкусный суп получается из консервированного гороха, который перемалывается в блендере до состояния пюре, разбавляется горячим бульоном, сдабривается специями и сливочным маслом.
Гороховый суп получается особенно вкусным и сытным на мясном бульоне, а сварить его можно с любым мясом — с говядиной, свининой, бараниной, курицей, гусем и с копченостями, и в наших рецептах вы узнаете, как приготовить это блюдо правильно.
Суп из копченостей считается классическим и наиболее популярным в разных кухнях мира, к тому же копчености придают блюду особую пикантность и пряный аромат. Из свежего мяса, свиных или говяжьих ребрышек, рульки, грудинки варят крепкий мясной бульон , отделяют мясо от костей, нарезают кусочками и добавляют в кастрюлю вместе с подготовленным горохом.
Время варки индивидуально, но, как правило, замоченный дробленый горох варится около 40 минут, а цельный — до 1,5 часов. Если варят суп-пюре, мясо нарезают только после измельчения в блендере гороха и овощей. Для экономии времени можно сварить суп с тушенкой или фрикадельками, добавив их в блюдо за полчаса до окончания варки. Пока суп варится, режут овощи: картофель — крупными кубиками, морковь, корень сельдерея или петрушки — мелкими кубиками, лук соломкой или полукольцами.
Овощи опускают в бульон к мясу и гороху, но можно добавить в суп только картофель, а из остальных овощей сделать зажарку, добавив в нее по желанию порезанную колбасу, ветчину или сосиски.
Если суп получился жидким, делают пассеровку из масла и муки, а для нежности вкуса в суп вводят молоко и сливки, нередко взбитые с желтком. Для пикантности добавляют пряности тмин, фенхель, куркуму, кориандр, перец, чеснок , которые устраняют характерный гороховый вкус и облегчают переваривание гороха.
За несколько минут до окончания варки в кастрюлю бросают мелко порубленную зелень укропа и петрушки и дают блюду настояться, чтобы овощи пропитались ароматом мяса и приправ.
Гороховый суп подают с сухарями из белого хлеба, свежей зеленью, горчицей, сметаной и сливками. Это вкусное блюдо хорошо готовить зимой, когда хочется согреться и съесть что-то особенно сытное и питательное.
