Как замариновать ребрышки
Шашлык не может надоесть никогда! Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Ребрышки в мультиварке Купить складной мангал Hanhi. Новый год.
Все о еде. Меню на неделю новое. Калькулятор калорий новое. Готовим детям. Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы. Про заготовки Как солить и мариновать. В избранное. Поразительно, как один продукт объединил почти весь мир, обретя в каждой стране уникальный рецепт.
В свиных ребрышках найдется все: вкусное мясо с сочным жиром; небольшие косточки, придающие блюду структуру; гастрономическое изящество и первобытная радость от поедания пищи руками. По-настоящему особенным блюдо делает маринад. Рассказываем, как приготовить маринованные свиные ребрышки в духовке и не только.
Легендарный соус «с дымком» Пожалуй, самый популярный острый соус для приготовления свиных ребрышек. Его можно купить уже готовым или сделать самостоятельно. Фирменная фишка — сладковато-дымный аромат, который он придает мясу. Рецепт, как и многих других маринадов, довольно прост: немного меда, подсолнечного масла, соевого соуса, чеснок, перец чили, соль и специи.
Мариновать мясо лучше в холодильнике около часа. Если готовите ребра BBQ не в духовке, а на гриле, не наносите соус слишком рано — сахар сгорит до того, как мясо приготовится.
Лучше смазать свинину за пять минут до готовности и положить над огнем. Можно подать соус отдельно — на гарнир. В этот рецепт добавляется в два раза больше меда, чем в классический BBQ, и свиные ребрышки получаются ароматными и мягкими. Как и в традиционном BBQ, мариновать мясо нужно приблизительно час. Покупать ребрышки лучше на рынке у фермеров: ищите хорошие куски с большим количеством мяса.
Избегайте обнаженных костей на ребре: так случается, когда мясник режет слишком близко к кости. Также пропускайте свиное мясо с сухими краями или желтоватым жиром.
Вы все правильно прочитали: никаких сложных рецептов — просто яблочный уксус. Маринование ребрышек в уксусе заметно смягчает мясо, а идеальное время — минут.
Мариновать мясо можно и дольше, но с определенного момента это становится фатальным: под воздействием кислого ингредиента белки разрушаются, что делает мясо нежнее, однако через какое-то время они начнут вытеснять влагу, и вы получите жесткие сухие ребра. Если перспектива мариновать мясо в чистом уксусе пугает, попробуйте смешать его с холодной водой в пропорции 1 к 4.
После маринования мяса в яблочном уксусе соблазн промыть их перед приготовлением очень велик, но лучше всего промокнуть бумажным полотенцем.
Свиные ребрышки, маринованные в уксусе, лучше коптить на гриле. Если вдуматься, то маринад для свиных ребрышек — несложная сбалансированная смесь жиров, например, масла; кислот, например, уксуса; специй и приправ вроде кетчупа или майонеза.
Поэтому, взяв немного соевого соуса, соли, перца, лука, кетчупа и майонеза, можно получить приятный рецепт маринада для ребрышек, которые хорошо приготовятся в духовом шкафу за 40 минут. Затем в один слой раскладывают предварительно замаринованные ребра и жарят с каждой стороны, переворачивая, как только образуется корочка.
Порезанные ребрышки необходимо нанизывать на шампуры вдоль косточки.
При этом желательно насаживать максимально плотно, чтобы сохранить сок. Между кусочками мяса можно продевать ломтики помидора или сладкого перца, кольца лука. Обжаривать при умеренном жаре, периодически вращая шампуры. Идеальный вариант, если вместе с ребрышками вы хотите сразу запечь и гарнир — картошку или другие овощи, грибы.
Свинину оборачивают в несколько слоев фольги и выкладывают на решетку, а потом — на мангал или костер. Также можно нанизать на шампур, а потом герметично его «запаковать». Шашлык получается сочным и нежным, но румяной корочки при этом не получится.
Если вы все же любите поджаристое мясо, за минут до предполагаемой готовности нужно снять фольгу. Ориентировочная продолжительность приготовления ребрышек на углях — минут.
Время зависит от мощности жара в мангале, толщины мяса, использованного маринада. Готовность проверяется путем прокола самого толстого куска. Из отверстия должен потечь сок без примеси крови.
Срежь с ребер лишний жир, сними пленку и разрежь пластины на части. Смешай все специи, и натри ими ребрышки с обеих сторон, вдавливая в мясо. Смешай дижонскую горчицу с медом и рубленой зеленью, и замаринуй ребрышки на полчаса. Плотно заверни их в два слоя фольги и готовь на мангале около 20 минут, переворачивая.
Промой и обсуши ребрышки, и по желанию нарежь на порционные куски. Смешай все ингредиенты для маринада, добавь специи и хорошо натри им мясо. Заверни ребрышки в пищевую пленку и оставь в холодильнике на 2 часа и больше.
Разверни и жарь на решетке около 20 минут, переворачивая. Мед растопить до жидкого состояния, смешать с соевым соусом, горчицей, лимонным соком. Добавить перец и выдавленный чеснок. Смазать ребрышки, мариновать не менее часа, а потом посолить и обжарить на мангале, переворачивая по мере появления корочки.
Лук порезать полукольцами. Добавить соль, приправу, уксус, лавровый лист. Все перемешать и помять руками, чтобы начал выделяться сок. Переложить ребрышки в маринад, перемешать. Продолжительность маринования в холодильнике — часов, при комнатной температуре но не на жаре! Выложить ребрышки на решетку сверху посыпать луком, поджарить до готовности на мангале.
Во время запекания можно поливать шашлык оставшимся в миске луковым соком. Нарежь очищенные ребра и натри их оливковым маслом со специями. Добавь крупно рубленый лук, и хорошо все перемешай. Смешай сметану с мукой до однородности, тоже приправь, и залей ребра. Оставь все мариноваться в герметичной закрытой емкости на час, а потом заверни в фольгу.
Можно готовить ребра целиком или порционно, но обязательно — в один слой. Смешай кетчуп, майонез и горчицу, и разведи маринад водой для удобной консистенции. Добавь в него специи, травы и давленый чеснок. Нарежь ребра на порции, очисти, промой и вытри бумажными полотенцами. Замаринуй мясо в смеси на 1, часа, и потом обжарь на мангале до красивой румяной корочки. Соединить горчицу, лимонный сок и оливковое масло, Адыгейскую соль. Взбить венчиком до консистенции эмульсии.
Чеснок раздавить лезвием ножа и мелко порезать. Лук натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить тимьян.
Обильно обмазать ребрышки маринадом и оставить на час под крышкой. В холодном месте длительность маринования увеличить до часов. Развести угли в мангале и обжарить ребра до румяной корочки.
Натереть ребрышки специями и залить пивом. Оставить на часа, после чего обжарить на гриле или мангале. В процессе жарки смазывать шашлык пивным соусом — получится глянцевая пикантная глазурь.
Подавать со свежими овощами и зеленью. Смешать Абадзехскую соль, чеснок, лук и зиру. Ребрышки разрезать порционно, натереть специями. Уложить в полиэтиленовый пакет, завязать и положить в основную камеру холодильника на часа для пропитки. Затем замочить в кефире еще на пару часов. После чего нанизать на шампуры и жарить на мангале. Смешать аджику и масло, обмазать разделанные ребрышки.
Посыпать солью. Уложить свинину в глубокую миску, перекладывая нарезанными широкими кружочками помидорами. Убрать мариноваться на часов. Нанизать на шампуры ребра, чередуя с кусочками помидоров. Выложить на заранее подготовленный мангал и обжарить по минут с каждого бочка. Перец и лук нарезать тонкими колечками.
Гранатовый сок разбавить питьевой водой в пропорции 1 к 1. Ребра выложить в широкую глубокую посуду, переслаивая луковыми кольцами и перцем, залить маринадом.
Накрыть плоской тарелкой, сверху установить гнет кг. Мариновать 5 часов, после чего обжарить на мангале. Подавать с толстым грузинским лавашем. Очисти и промой ребра, и сразу нарежь на порционные куски для удобства. Смешай давленый чеснок со специями и измельченными листьями тимьяна.
Можешь добавить раскрошенный лавровый лист. Нарежь лук крупными кольцами, добавь к мясу, натри пряной смесью и залей вином. Оставь все мариноваться на час и запеки на решетке или в фольге — как тебе больше нравится. Нарежь ребра по косточке и промой.
