Как сделать черную мастику для торта, Черная мастика для торта: особенности получения
Упаковка для конфет и десертов. Можно ли самой сделать топленое масло, если можно, то подскажите пожалуйста как, я просто не могу его нигде найти. Тип работы.
Опции темы Отправить по электронной почте… Подписаться на эту тему…. Очень давно мучалась с проблеммой по поводу черной мастики. Даже купила себе упаковочку грамм. Но уж больно дорогое это удовольствие. И вот на просторах интернета наткнулась на безумно простой и очень классный рецепт. Итак нам понадобится: грамм сгущенки грамм какао Вот тут совет-покупайте фасованное какао. Оно по качеству лучше,чем весовое И еще пригодится синий краситель. Смешиваем сгущенку с какао,после чего добавляем синий краситель.
Это концентрированный колер, при использовании практически не влияет на структуру основы и хорошо перемешивается, создавая однородный цвет.
Но какой бы ни был качественный краситель, новички в кондитерском деле все равно могут столкнуться с проблемами. Для того чтобы краситель и мастика хорошо «подружились» между собой, не используйте мастику сразу после окрашивания. Дайте цвету проникнуть в каждую клеточку, оставьте завернутой в пищевую пленку на часа. А после раскройте, снова тщательно промесите и можно работать. Пищевые ингредиенты Глазурь кондитерская.
Красители пищевые. Ароматизаторы пищевые Symrise AG Германия. Айсинг, сахарная помадка. Фломастеры пищевые. Добавки пищевые и специи.
Посыпки кондитерские. Готовый декор, сахарные цветы и украшения для тортов. Сливки, готовые кремы. Вафельные рожки, вафельная крошка, печенье Savoiardi.
Марципан, орехи, ореховая мука, пасты, кокосовая стружка. Зеркальные гели и глазурь. Шоколад, какао-порошок, какао-масло. Сублимированные фрукты и ягоды.
Шокотрансферные листы "Mona Lisa". Замороженные фруктово-ягодные пюре.
Творожные, сливочные сыры и масло. Пудра сахарная. Всё для хлеба Инвентарь для выпечки хлеба. Ингредиенты для выпечки хлеба. Скребки, шпатели. Корзинки для расстойки. Термометры и таймеры. Упаковка для хлеба. Формы для выпечки хлеба. Кондитерский инвентарь Инвентарь для шоколада.
Кондитерские скребки и шпатели. Вырубки металлические для пряников и печенья. Пластиковые вырубки для пряников и печенья. Силиконовые молды и формы. Силиконовые вайнеры. Кондитерские мешки. Насадки для кондитерских мешков. Кондитерские шприцы. Кондитерские лопатки. Кондитерские венчики. Кондитерские трафареты и сито. Бордюрные ленты.
Инструменты для 3D-желейных тортов. Мерные кувшины, ложки, совки. Все для кейк-попсов. Пластиковые молды для мастики и шоколада. Тейп лента. Кондитерские кисточки. Дело в том, что чёрный краситель достаточно капризный, он так и норовит окрасить изделия в грязно-зелёный или серый цвет. Поэтому в этой статье я решила поделиться секретами окрашивания мастики в насыщенный чёрный цвет.
Если вспомнить правила смешивания цветов, то станет понятно, что при добавлении чёрного цвета к белому, получается не ярко чёрный, а серый цвет.
Поэтому, чтобы окрасить мастику в чисто чёрный цвет, понадобится большое количество красителя.
Это очень неэкономично. Можно облегчить себе задачу и уменьшить количество красителя путём окрашивания не белой, а коричневой мастики. При использовании пищевого красителя со слабыми пигментами у вас также не получится добиться красивого чёрного цвета. Также, если пигментов будет недостаточно, то красителя потребуется намного больше, что отрицательно скажется на состоянии мастики. Поэтому если вы решитесь окрашивать мастику самостоятельно, приобретайте красители хорошего качества от проверенных производителей.
Для окрашивания мастики рекомендуется использовать именно водорастворимые гелевые или пастоообразные красители а не жидкие и порошкообразные. Но даже в таких красителях содержится влага, а мастика влагу не любит. Конечно, если для окрашивания требуется небольшое количество красителя, то на качество мастики это не повлияет. Но если речь идёт о насыщенном чёрном цвете, то красителя понадобится много, а это значит, что в мастику попадёт много влаги и она может размякнуть или сползти с торта.
Поскольку влага изменят структуру мастики, красители в виде пасты или геля на водной основе являются самыми оптимальными для её окрашивания. При этом стоит учитывать, что пигменты красителя раскрываются не сразу, а только спустя минут.
Поэтому необходимо вводить краситель в мастику частями и отслеживать результат. Это поможет избежать добавления лишнего красителя и убережёт мастику от размокания. В настоящее время на прилавках супермаркетов для кондитеров можно встретить большое количество красителей от разных производителей. Все они различаются по цене и по качеству. Исходя из своего опыта, я могу вам посоветовать пастообразный чёрный краситель «Чёрный бамбук» и чёрный гелевый краситель от Cake Colors Gleb Colors.
Однако учитывайте, что любой краситель всё же изменяет структуру мастики и делает её менее удобной в работе.
