Как приготовить бефстроганов из говядины
Французы придумали кулинарию. Самое муторное — мясо нарезать. Гуляш — национальное венгерское и чешское блюдо. Спасибочкиии Нравится 2 ответить тундра Annabelle, а сливки не свернутся ли!?
Готовый бефстроганов из говядины в ароматном сметанном соусе с травами лучше всего подать с нежным гарниром , например, картофельным пюре или рисом.
Если удачно приготовить альтернативный стейк Три-Тип из мраморной говядины, он будет иметь превосход Для приготовления классического итальянского оссобуко нужно взять специально подготовленный кусочек Главная Рецепты Тушение Бефстроганов из говядины в сметанном соусе. Бефстроганов из говядины Нежный бефстроганов из молодой говядины, приготовленный на сковороде в сметанном соусе.
Классический рецепт бефстроганова из говядины Традиционный рецепт бефстроганова подразумевает тушение предварительно обжаренных брусочков говядины в сметанном соусе, именно так подают это блюдо в ресторанах. Приготовление бефстроганова из говядины на сковороде Шаг 1. Вкусно и полезно. Как готовить говяжью печень. Как приготовить говяжью печень с картофельным пюре. Стейк Мачете с гарниром из лука. Тонкий край диафрагмы - вкусное и нежное мясо, что хорошо известно мясникам.
Стейк Ти Бон по-флорентийски. Простой и быстрый способ приготовления знаменитого стейка. Стейк Три-Тип в зеленой шапке от Дженнаро Контальдо.
Тарталетки со стейком Фланк. Быстрая и сытная закуска длю любого мероприятия. Стейк Харт Блейд на сковородке под мятой. Стейк Харт Блейд из плечевой части лопатки приобретет особый вкус в сочетании с мятой. Стейк Рибай на сковороде с розмарином и чесноком. Отличное сочетания для вкусного ужина!
Говяжий язык - настоящий деликатес и украшение праздничного новогоднего стола. Как готовить говяжий фарш. Фарш уникальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Бефстроганов из говяжьей печени. Бефстроганов из печени — это удивительно сочное, мягкое и тающее во рту блюдо. Нарезать на небольшую соломку говядину, в длину ,5 см, отбить тупой стороной ножа, если мясо молодое и нежное. Резать мясо нужно поперёк волокон, чтобы говядина была мягкой в готовом виде.
Если вы не уверенны в качестве купленной говядины или используете более жёсткую часть для бефстроганов, можно предварительно отбить сырое мясо специальным кухонным молотком, а после нарезать. Обжарить всю говядину частями на разогретой сковороде, с добавлением растительного масла. Жарить на большом огне до золотистой корочки. Важно разделить мясо на части, чтобы каждая часть хорошо подрумянилась. Если всё мясо жарить вместе, говядина начнёт давать сок и будет тушиться в собственном соку.
Эффекта обжарки не случится. Лучше жарить мясо поэтапно на большой сковороде. Обжарить лук на сковороде, где жарилось мясо. При необходимости добавить немного растительного масла. Лук должен стать красивого золотистого цвета, жарить нужно минуты. Высыпать столовую ложку муки в сковороду к мясу с луком. Ещё раз всё перемешать и обжарить 1 минуту. В некоторых рецептах бефстроганов из говядины мукой обваливают мясо перед обжаркой.
Но мука нужна для загустения соуса, поэтому её нужно добавить на этом этапе уже к обжаренному мясу. Влить мл кипятка к говядине для получения густого соуса. Воды может понадобиться чуть больше, всё зависит от времени тушения бефстроганова. Добавить соль по вкусу, чёрный перец, лавровый лист.
Ещё раз всё перемешать, масса должна быть густой. Тушить бефстроганов из говядины на медленном огне, накрыв крышкой сковороду. Важно тушить мясо в сковороде с толстым дном или, ещё лучше, в казане. Тушить от 40 минут и дольше, периодически помешивая подливу.
При необходимости добавить немного горячей воды. Говядина должна стать очень мягкой и нежной, а подлива ароматной и густой. Подать бефстроганов из говядины по классическому рецепту лучше всего с картофельным пюре. Успехов Вам. С первого раза получилось вкусно и сочно.
Муж в восторге. Использовала домашную сметану — обалденно. С магазинной пооучилось кисловато. Не перестаю удивляться ,как люди находят поводы обливать грязью и поучать других, это просто рецепт, люди, ищите поводы для добрых дел и слов….
Самое забавное, что томатная паста в этом рецепте вообще не нужна. Всю необходимую кислоту вполне даёт сметана. В Грузии мы эту вырезку называем»суки». Только с этим мясом получается необыкновенный бефстроганов. Спасибо ща рецепт, получилось первый раз, но мясо я брала бульонку, с прожилками для супа, очень мягкая.
Лучше вместо сметаны добавлять сливки 22 процента. Говорю как повар по профессии понимаю что это дороже… И все же вкуснее.
Я не смешиваю мясное и молочное, поэтому вместо сметаны или сливок использую кокосовое молоко или крем, получается очень вкусно, томатную пасту тоже добавляю. Я пользуюсь этим рецептом уже больше года. Это лучший рецепт который я пробовал, большое вам спасибо. Моя семья англичане, это их самый любимый бефстроганов. Делала всё по написанному, но при обжарке лука добавила шампиньоны и вместе со специями немного сушёных прованских трав.
Рецепт огонь! Все получилось просто пальчики оближешь Мясо брал лопатку за неимением вырезки. Рекомендация: при разделке мяса снимать с него пленку, тогда мясо можно будет есть губами. С первого раза получились супер, очень вкусно! Есть ли какой признак что мясо пора заканчивать обжаривать? Бульон слейте, в мясо добавьте оливкового подсолнечного раф.
Масла и пожарьте ещё. А в бульон — вмешайте сметану и том. Телятина всегда при жарке если не бросать в кипящее масло выделяет бульон, ибо в юных мышцах много коллагена и мало миозина. Но она нежнее зрелой говядины, 5 минут — и готова! Здравствуйте, мясо обязательно надо класть в хорошо нагретую сковородку с маслом. Вы скорее всего положили в теплое масло. Когда мясо попадает в горячее масло оно колеруется мгновенно и сок мяса остается закупореным.
В качестве гарнир по классике всё же должна быть пюрешечка, но и рис вполне себе ничего.
Очень очень вкусный получился гуляш!!! Попробовала по вашему рецепту — спасибо! Приготовила только что, получилось очень вкусно! Два гарнира: пюре и макароны колесики, дети любят Жарила всё на одной сковороде. Очень хорошо знать рецепт из первоисточника, я и моя жена после разговора после обеда, нам было любопытно русский «настоящий» рецепт, строганов, в Бразилии, мы не так уж далеки от оригинального рецепта, там мы добавили в рецепт, от одной до двух столовых ложек горчицы, количество по вкусу Вустерширского соуса, порция нарезанных шампиньонов и полстакана коньяка, чтобы обжарить мясо, но мы скоро сделаем оригинал, спасибо за разрешение нашего сомнения.
Ребят, а разве бефстроганов не с солеными огурцами? Спасибо за рецепт. Мои домашние улетали за обе щеки. Рецепт забрала к себе в копилочку. Ед-ное сомнение по поводу лука: если с ним тушить ещё около часа в случае, если мясо жесткое , то превращается в кашу. Поэтому отдельно обжаренный лук добавляю в самом конце. Татьяна, лук и должнен как бы раствориться, составить одно целое со сметаной, водой и мукой. Это ваш соус.
Готовиться хорошо и в моей редмонтовской мультиварке, использую программу тушение. Купил говядину лопатку г, без жил. Сделал, имхо, неплохо получилось, только переперчил. Потушил после смешивания подольше, мягкая получилась. Александра, спасибо за рецепт, работает! С уважением, Александр г. Приготовила по вашему рецепту, получилось очень вкусно, единственное мне показалось что мясо не досолено, но это уже на вкус каждого.
Спасибо большое за рецепт. Очень доступно, просто. Получилось очень красиво и вкусно! А я мясо, в связи с его непредсказуемостью, тушу до мягкости и до поджаристости. Потом всё по-вашему рецепту, хорошо получилось, спасибо! Лопатка обычно получается и сочная, и не жёсткая.
Филейный край ещё советуют, кажется который тонкий. Спасибо вам за рецепт, если мясо жёсткое выходит то добавляю бульон и тушу ещё в нем! Великолепно выходит и очень мягко! Себе сохранила Мясо очень мягкое, мне хватило дотушить 7 минут. На всю подготовку и готовку ушло 30 минут, что нереально быстро! Александра, отличный рецепт. Конечно количества ингредиентов по вкусу каждого, я добавила шампиньонов, но технология отменная, хорошо выверенная.
Моя оценка «отлично». Даже интересно!! Портит конкретно, а такие восторга, как после голодного края. Или так и есть? Очень вкусно…. Ели с пюре! Ну, просто невероятно вкусно! Всегда боялась говядины. Выходила жёсткой…Приготовила по вашему рецепту,супер!
Только вместо сметаны сливок добавила и итальянских трав. Рекомендую для первых блюд и как отварную говядину — колено у нас продают без кости , вы не пожалеете, мясо тает.
Я варю только говядину и в основном колено. Варить часа 3- 3,5. Все правильно у автора. Спасибо за творчество! Меня мама научила. Чтобы мясо стало мягкое и приобрело дополнительный пикантный привкус, сначала его после обжарки потушить, добавив чайную ложку горчицы. До мягкости. А потом уже добавлять лук, специи, сметану и томат. У вас мясо было бы намного мягче, если бы не взяли задок. На фотке самое жёсткое мясо в телятине. Советую брать поясницу или малое яблоко. Они с прожилками не большими, но это не мешает.
И бЕфстроганов — изобретение французского повара, служившего в России. Каша лаптем, корешки да ягодки — вот и вся русская кухня. Даже самогон и волка не русские ни разу, как ни странно… ;. Своя кухня есть в каждой стране, в том числе и в России.
Некоторые блюда похожи в разных странах, и очень сложно сказать кто и когда это блюдо придумал. Сотни лет назад запатентовать новое изобретение или блюдо было негде, чтобы потом заявлять, что именно этот человек из именно этой страны владеет авторскими правами. Живу за рубежом и с русофобией встречаюсь часто, но так чтобы на русском сайте это действительно нонсенс.
Вы знаете,я повар со стажем 20 лет,и я первый раз вижу технологию приготовления в таких деталях,сразу видно что пишет не аматор,я вообще знал как он готовится,просто интересно было почитать как другие делают. Приготовила я по-вашему рецепту, получилось на 2,мясо не нужно так долго обжаривать оно получается пересушенным! Спасибо за такой рецепт. Я фанат вашего блога!
Мне 11 лет , и получилось великолепно! Так вкусно я ещё не готовила , спасибо большое за рецепт!! Попробовал пошагово сделать как у Вас описано. Делалось всё легко, понятные пояснения, плюс удачные фото. Получилось великолепно. Для разнообразия в следующий раз попробую сделать без томатной пасты.
У меня не все едят лук ,пришлось обойти этот пункт ,но соус получился ,специй побольше добавила,и предварительно мариновала Мясо для мягкости. А сметана не сворачивается? Сейчас такую сметану продают, которая при кипении створоживается и выглядит некрасиво. Вы какую сметану используете? Чтобы сметана не сворачивалась, она должна быть как минимум комнатной температуры, а так же довольно густой.
Если она холодная и жидкая, до это фактически кефир, и он, разумеется, свернутся. Сделала для своих домашних Получилось божественно вкусно, подъели всё до состояния чистой посуды. Автору-благодарность и уважение!!!
Готовила раньше по этому рецепту, но по-своему немного, не хотелось заморачиваться с тонкой нарезкой мяса и перекладыванием при жарке.
Получалось не очень хорошо, честно говоря попробовала идти полностью по шагам автора рецепта только сначала добавила сливки, а когда загустели, добавила сметану и воду, чтобы потомить под крышкой немного и вышло изумительное блюдо. Говядина нежная, вкусная, соус потрясающий Моему мужчине очень понравилось, спасибо за рецепт!
Хороший рецепт, но не правильный. Если у вас получилось нежное мясо после первого шага, значит вы напрасно израсходовали хорошее мясо и надо было делать как у Лезерсона, но если нет то этот рецепт для вас и рассчитывайте варить действительно минут 40 и это уже не бефстроганоф. Это как , если варить яйца 25 минут, это уже не яйца всмятку. Ну и зануда вы…. Лично мне глубоко все равно, что там у Лезерсона. У меня есть более сильные учителя кулинарии.
И не надо в чужой огород со своим уставом. Рецепт чудесный и говядина, действительно бывает мягкой или жесткой. Это зависит от возраста коровы, а не от мнения Лезерсона..
И сравнивать приготовление мяса с отвариванием яиц…-это уже психиатрия. Так что идите к Лезерсону со своими советами. Муку нужно пассеровать в масле. Вы, наверное, обжаривали все на сухой современной сковородке, но мука, к сожалению, этого не любит, ей хочется подзолотиться в ложечке-другой масла:.
Второй раз по Вашему рецепту готовим телятину — это нямка, пальчики оближешь! Добавляю в избранное, если телятина, то только по этому рецепту! Грубая ошибка в приготовлении — мясо отбивается уже порезаное на ломти. Ломти нарезаются толщиной 2 см и отбиваются до толщины 0,5 см. И из них нарезаются брусочки 0,5х0,5х4см. Огромное спасибо за такой рецепт.
Вырезка о которой идёт речь её ещё называют минутка — самая дорогая часть говядины. Она действительно готовится очень быстро. Для такой нарезки вполне хватает минуты. Несколько советов от себя: 1 Если сомневаетесь в качестве мяса — не спешите добавлять соус, а лучше хорошенько его потушите раза добавить немного воды под крышкой.
Подойдёт даже густой магазинный — разница между этим и водой будет достаточно ощутима. Сувать майонез везде, куда следует и не надо, это абсурд. А я просто люблю говядину. И мне вкусно, даже если она не тает во рту По рецепту попробовала, мне зашло Спасибо автору В сыром виде есть не готова, а в остальном на УРА И иди к черту всякие гурмэ. Получилось очень вкусно. Только сразу не написали, что надо тушить под крышкой… Дальше по рецепту упоминается крышка.
