Итальянская меренга с маслом, Масляный крем на итальянской меренге — рецепты | Дзен

Всё просто, доводите в кастрюле воду до кипения. Если при взбивании крем расслоился, то причина тому — разностью температур масла и меренги. Довести её нужно до 62 градусов.

Сверху ставите чашу так, чтобы вода не касалась её дна. Происходит это всё на плите, вода кипит. Венчиком постоянно помешиваем белки с сахаром. Если этого не делать, они могут свернуться свариться. Масса постепенно будет увеличиваться в объеме и нагреваться. Довести её нужно до 62 градусов. Если термометра нет под рукой, попробуйте «покатать» между пальцев эту смесь. Если крупинок сахара не чувствуете, значит можно снимать с огня.

Достаём миксер. Если у вас ручной — делайте в этой же чаше. Взбиваете на максимальной скорости белки. До плотных пиков. Должно получиться так, что масса «стоит» на венчиках.

Теперь понижаем скорость до средней и вводим сливочное масло комнатной температуры гр. Добавляйте масло по чуть-чуть. Я бросал кусочки по грамм.

Если забросить всё, будут жуткие комочки, от которых вы не избавитесь уже. Бросили кубик и смотрите, чтобы он полностью вмешался в белковую массу. Только после этого ещё кусочек. Процесс не слишком долгий, но важный. Крем получится очень пышным и воздушным. Здесь и намёка нет на тяжесть или плотность крема. Он отличается от кремов на сливочном сыре, например.

Я добавляю в него карамельный соус до 80 гр , можете добавить растопленный но хорошо остывший шоколад тоже грамм Крем прекрасно держит форму и хранится в кондитерском мешке.

Крем для тортов и капкейков со сливками и сливочным сыром. Сливочный сыр — гр. Сахарная пудра — 70 гр. Сперва в чаше взбиваем сливки гр. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки. Повара шутят, что можно в чашу положить венчики, пачку сливок и убрать всё в морозилку на 10 минут.

Затем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. В начале будет казаться, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть.

Смотрите, как только масса держит форму устойчивые пики , перестаём взбивать. Чтоб не перевзбить сливки, получив масло. Теперь добавляем сливочный сыр гр и сахарную пудру гр. Светлана Патрушева. Ванильные капкейки с итальянской меренгой. Вот такой весенний веночек осенью для очаровательной девушки!

Ванильные капкейки с кремом на итальянской меренге. На 12 капкейков: г муки 90 г сливочного масла 1 желток 2 яйца г сахара г кефира 1 ч. Мягкое сливочное масло взбить с обычным и ванильным сахаром.

Самый ДОСТУПНЫЙ и ПРОСТОЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ торта и ДЕКОРА/ Всего 2 ингредиента/ Стабильный крем

Добавить по одному яйца и желток, взбивая после каждого Pulcheria Записки пользователя или вы гениальны. Белково-заварной крем. Итальянская меренга.

Все секреты! стабильный ШОКОЛАДНЫЙ белково-масляный Крем БЕЗ сливок! На итальянской меренге!

Рецепт стабильного крема для украшения тортов. ДЮША на Кухне. Белковый крем. Рецепт крема для пирожных. Швейцарская меренга: самый простой и бюджетный крем для тортов и десертов.

Или вот ссылочка dzen. Сегодня готовим белковый крем для покрытия или украшения торта. Это самый простой и бюджетный крем. Готовится всего лишь из двух ингредиентов. Нам понадобятся только яичные белки и сахарный песок. Главное соблюдать соотношение, сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков. Такой белковый крем выполняет те же функции, что и белково-заварной крем он же итальянская меренга. То, что мы сегодня приготовим, это Швейцарская меренга или по-другому «Мокрое безе». Швейцарская меренга, также, как и итальянская, делается заварным способом, но в отличие от итальянской, сахарный сироп готовить Белково-масляный крем для украшения, выравнивания тортов, изготовления цветов.

Белково-масляный крем готовится из доступных продуктов. Отлично подходит для украшения, выравнивания тортов и изготовления цветов. Приготовим масляный крем на швейцарской меренге, он воздушный и очень приятный в работе. У меня ещё есть рецепт белково-масляного крема на итальянской меренге, который идеален для изготовления цветов, посмотреть можно здесь. Ужин в мультиварке, коллекция рецептов.

Лучшие рецепты гарниров с картофелем и бататом. Блюда для зимнего ужина, которые готовятся меньше. Рецепты для скороварки-мультиварки. Супы и тушеные блюда в медленноварке мультиварке. Рецепты для медленноварки. Рецепты с похожими ингредиентами: яйца , сахар , масло сливочное , ванильный экстракт.

Взбивайте на умеренно высокой скорости до мягких пиков. Взбитые белки и сироп должны быть готовы примерно в одно время. Если один компонент готов раньше другого, то можно снять кастрюлю с плиты или прервать взбивание на несколько минут. Продолжая взбивать яичные белки на умеренно высокой скорости, медленно влейте горячий сироп, направляя его между стенкой чаши и венчиками.

Продолжайте взбивать, пока дно чаши и смесь не остынут, минут. На данном этапе смесь должна быть густой и удерживать крепкие пики. Вмешайте соль. Теперь у вас получилась итальянская меренга. Взбивая на умеренно высокой скорости, добавьте сливочное масло по нескольку кусочков за раз. По мере добавления масла может показаться, что крем становится жидким, но он снова загустеет до крепких пиков, как только вмешаете всё масло.

Вмешайте ванильный экстракт. Если крем всё ещё слишком жидкий, взбейте его на высокой скорости до загустения. Используйте крем сразу же или поставьте на ночь в холодильник в герметичной ёмкости. Перед использованием крем, возможно, придётся немного взбить, чтобы он стал однородным. Белково-масляный крем на швейцарской меренге. Рецепты кремов и глазури. Белково-масляная крем-глазурь для тортов и кексов. Ванильная крем-глазурь для капкейков - воздушный. Американский ванильный масляный крем.

Американский шоколадный масляный крем. Этот крем очень крепкий, плотный, хорошо держит форму - идеально подходит для украшения тортов, десертов и капкейков. Войти на сайт.

У вас еще нет логина на «koolinar. Специальные проекты Калорийность продуктов Авторское видео Наши кулинары. Главная Все рецепты Десерты Муссы Масляный крем на итальянской меренге Масляный крем на итальянской меренге.

Пошаговый рецепт приготовления Подготовить сливочное масло для крема. Готовим сироп. В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, но не перемешиваем! Ставим кастрюльку на средний огонь и доводим смесь до кипения.

Готовим меренгу.

Это займет примерно от минут. Как сделать пробу на мягкий шарик? Взбиваем на высокой скорости до плотной и густой массы. Температура меренги должна упасть до комнатной температуры. Масляный крем на Итальянской меренге готов. Видео рецепт. Дополнительная информация Предлагаю базовый, классический рецепт масляного крема на итальянской меренге.