Хлеб под колпаком, Нужно ли разогревать колпак для выпечки хлеба
Товары, использованные в статье. У меня большая тяжелая утятница с крышкой, грела весь комплект сразу. Хлеб и выпечка в скандинавской кухне.
Подскажите пожалуйста, а если алюминиевый казан с крышкой, его нужно прогревать вместе с духовкой, как например чугунный или керамическую форму? Лена, спасибо Вам огромное за поддержку и ободрение моей трусливой сущности А формы эмиль генри только хлебные можно использовать в целях выпечки, или, к примеру, тажин и формы для запекания тоже?
Сорри за настырность, раз уж купила, хочется их использовать на полную катушку. Anna, резкие перепада температуры - это если вы на раскаленную керамику воды нальете или резко на мороз вынесете или с мороза в раскаленную духовку поставите. Хлеб из холодильника не про это. Я много лет пеку в формах эмиль анри и через холодную расстойку, и в горячую духовку ставлю разогреваться. Если на ронять керамику или не делать того, что я перечислила вначале, все будет ок :. Елена, пожалуйста, развейте мои опасения - во всех инструкциях по использованию керамики пишется, что следует избегать резких перепадов температур.
Честно, побаиваюсь скидывать в раскаленную форму хлеб после расстойки в холодильнике - это же получается разница почти в градусов. Форма Emile довольно дорогая, вдруг треснет?? Ирина, здравствуйте! А что именно не так? Обычно колпак отлично работает в любой духовке, если хорошо разогреть и хлеб хорошо сделан.
Получила недавно в подарок колпак из шамотной глины, но ожидаемого эффекта "вау! Размеры-диаметр 34 см, высота 17 см. Грею примерно 1 час вместе с камнем. Выпекаю хлеб буханочкой примерно грамм. Разрез и корочка совсем не радуют. Может быть, дело в том, что колпак слишком большой? Может быть, его греть надо дольше? Подскажите, пожалуйста, а дно формы так же сильно повлияет на выпечку хлеба? Я приобрела такую форму с куполообразной крышкой и понимаю, что колпак греть буду обязательно, а вот дно?
Можно ли на нем расстаивать хлеб и потом ставить в духовку на не разогретом основании и под разогретый колпак? Вот вам ещё лайфхак. Дно формы грейте на дне духовки, сам колпак на решётке, тем самым вы снизите количество телодвижений съёма и установки крышки, и пока вы делаете надрез и перенос заготовки на дно формы колпак остаётся в духовке и продолжает греться ну или поддерживать свою максимальную температуру.
Юлия , попробуйте воспользоваться жаропрочными рукавицами, они специально для этих целей придуманы. Alexander , здравствуйте! На кусок пергамета выгружаете заготовку, берете за краешки пергамента и переносите в колпак, быстро делаете надзез острым лезвием, накрываете колпак, возвращаете в духовку, все! До керамики невозможно дотронуться минимум минут после изъятия ее из раскаленной духовки.
А как сажть хлеб в раскалённый колпак, ведь пока его вытащишь и уложишь хлеб он остынет, дело то не 1 минуты.? Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки. Забыли пароль? Другое Аксессуары.
Специальное предложение Губка для мытья посуды, 2 шт, Sonett Город: Ваш город —? Главная Блог Нужно ли разогревать колпак для выпечки хлеба. Нужно ли разогревать колпак для выпечки хлеба. Вы еще успеваете записаться Сегодняшнюю статью хочу посвятить одному очень показательному эксперименту.
Посмотрите иллюстрации: Заготовки в холодном колпаке после снятия крышки чуть более 10 мин. Это тот, который в холодном колпаке был: А это в раскаленном, он шикааарный!!! А тот, что выше на фото, просто хороший Донышко! Еще раз: холодный колпак: Раскаленный: Оба хлеба получились вполне удачные в соответствии со своими условиями выпечки, уверена однако, что найдутся те, кто скажет, что из холодного колпака хлеб нравится больше, но мы будем ориентироваться на другое - на правильность хлеба!
И хорошо, когда используем их на полную катушку, правильно и с пониманием дела На фото колпак Emile Henry круглый Друзья, надеюсь, эта статья помогла вам не просто понять, надо ли греть колпак, камень или что там у вас там вместо этого всего, но еще и в принципе лучше понять хлеб.
Чтобы еще шире рассмотреть вопрос выпечки хлеба, условий выпечки и инструментов для домашней духовки, предлагаю вам подборку статей: Корка и мякиш, пар и камень про то, как важен пар ; Колпаки по-колпаковски разные приспособы в качестве колпаков, тест-обзор Про пекарские камни какими пользуемся, как вообще выбрать камень в духовку, как делать пар с помощью сковороды и кипяка.
Хлеб любит погорячее Как испечь хлеб в дровяной печи Овальный колпак Exclu, обзор На этом все, друзья. Форма для формового хлеба, с отверстиями в крышке. Прочитала, что ржаной хлеб к ней прилипает и нужно смазывать форму воском, потом масло. Так ли это? А если просто маслом? Обязательно пригорит? Ирина, по остальным вашим вопросам: - пароувлажнение для пшеничного хлеба это пар на 15 минут или это же время под колпаком. Чем больше ржаной муки в хлебе, тем меньше пара и короче продолжительность увлажнения и выше начальная температура выпечки.
По форме для батона не очень поняла, что за форма название напишите, если оно есть , поэтому не могу сказать, подходит для формового или нет. И ещё перечитала ваши вопросы, вы про воск спрашиваете в контексте какой формы и хлеба? Если про формовой хлеб и форму для формового хлеба, то надо обрабатывать воском по необходимости. Если о подовом хлебе и о выпечке подового хлеба под колпаком, то хлеб расстаивается в корзине, форма в это время раскаляется вся , смазывать и посыпать ничем не надо.
Выпекаете пшеничный хлеб первые 15 минут под крышкой, потом крышку снимаете. С пераментом или без - как вам больше нравится.
Лена, форму смазывать воском? Как часто? Или можно застелить бумагой для выпечки? Прочитала Вашу статью про то, что форму и камень нужно прогревать перед выпечкой, так и делаю, а как быть с формой для формового хлеба? Ржаное и влажное тесто расстраивать нужно прямо в форме для выпечки, тогда получается ставим в горячую духовку холодную форму с расстоявшимся хлебом?
Не треснет форма, не влияет это на хлеб? Ещё хочу просить по формам.
Для формового хлеба идёт специальная форма с отверстиями в крышке, только такая идёт для формового? Там есть ещё форма для батона овальная, она не пойдёт и для батона и для формового хлеба?
Ваш ответ очень поможет! Здравствуйте Лена. Скажите пожалуйста, если в книге Хамельмана написано печь при среднем пароувлажнении, это значит все время выпечки печь под колпаком? Ильнара, здравствуйте и спасибо : Вы знаете, теоретически для пшеничного любого пар нужен, у которго есть открытая корочка, чтобы она сформирвоалась вкусной, тонкой, хрустящей. Но, в то же время, для формового это не критично, пототому что практически весь хлеб закрыт формой, кромеверхушки.
Если вас все устраивает, то можно ничего не менять или, если хочется попробовать, организовать пар, вот об этом статья hlebomoli. Так тоже пекут, если вам так удобнее и все устраивает, и корочка не толстая, все отлично! Вы можете попробовать печь так, как я пеку, так многие другие, сравнить и выбрать, что вам вкуснее и удобнее : Вот тут, например, условия выпечки для формового hlebomoli. Добрый день, Елена!
Вы большая умница и трудяга! Всегда с интересом читаю ваши статьи! Импонирует ваш юмор и то, как чувствуете хлеб и ориентируетесь по ситуации.
Я пеку много лет, как когда то меня научили, но никогда не вдавалась в теорию и нюансы. И вот благодаря вашим статьям для меня весь процесс хлебопечения повернулся под интереснейшим углом. Теперь вопрос по теме, нужен ли колпак и соответственно пар для пшеничного формового хлеба или колпак больше необходим и подходит именно для подового хлеба?
И ещё вопросик, я всегда включала духовку на разогрев до гр. C вместе с расстоявшимся в ней формовым хлебом пекла сразу буханки.
Пока она грелась, буханки ещё подрастали. А если формовой загрузить в уже разогретую духовку, он не выстрелит резко в верх? Как вы считаете, градусов достаточно для формового? Заранее благодарю за ответ!
Ольга , по моему опыту домашние духовки физически не в состоянии вместить в себя какой-то огромный колпак. Я много лет пользуюсь колпаком и пеку разный хлеб и проблем вообще не возникало, если с хлебом все ок и колпак с духовкой хорошо разогрет.
Скажите пожалуйста имеет ли значение размер колпака при выпечке? Допустим хочу купить большой керамический прямоугольный колпак, но иногда печь под ним небольшой хлеб? Или лучше иметь на такие случаи разные колпаки?
Есть у Вас такой опыт? Спасибо за ответ и за интересную статью, она мне очень пригодилась. Наталья, поздравляю с удачным хлебом! Низ хлеба будет еще темнее, если будет просто противень, вам нужен камень : Пшеничный хлеб при необходимости, чтобы замедлить брожение, можно ставить в холодильник. Елена, здравствуйте! Большое спасибо за эту и другие статьи! Сегодня пекла, поставив прогреваться заранее противень, большую тяжёлую форму из нержавейки и кастрюлю тоже из нержавейки с довольно толстым дном и стенками.
Заготовку после расстойки на бумаге перенесла в эту круглую форму, сверху на 15 минут накрыла кастрюлей. Хлеб замечательно поднялся! Даже некоторые разрезы получились красиво, другие расплылись, тесто немного перестояло ждала освобождения духовки. Низ темноват, наверное, форма на противне - перебор, хватило бы одного противня. Изучаю последовательно Ваши статьи, с чего начинать, иначе тесто чувствуется, становится понятнее, что происходит. Марина , однозначно керамика!
Лена, здравствуйте! Спасибо огромное за вашу просветительскую работу.
У меня вопрос: подойдет ли в качестве колпака форма для выпекания из красной глины? И если выбирать между этой формой и эмалированной миской, что лучше? Камень для выпечки есть, духовка газовая. Ksana, а вы не пробовали изучать теорию про ржаной хлеб, а не про пшеничный , если интересуетесь ржаным хлебом?
Огромное спасибо за этот сайт : Дозреваю до покупки набора Emile Henry, но я любитель ржаных хлебов и после месячного изучения теории и первых испеченных буханок так и не поняла, нужен ли колпак для выпечки ржаного хлеба. Оксана , здравствуйте! Вообще в тажине хлеб пекут, если по размерам подходит, но я не виду причин не попробовать. Марина, это не красная керамика, просто в красный покрашена Это французская пищевая керамика высокого качества, известная во всем мире :.
Добрый день. А можно ли использовать крышку от тажина как колпак? Должно получиться? Я только начинаю выпекать хлеб Марина, отвечаю Вам цитатой с сайта Emile Henry: "При производстве посуды Emile Henry используются только природные материалы высокого качества: необработанная бургундская глина и минеральные оксиды, усиливающие цвет глазури. Продукция не содержит кадмий, никель и свинец, что гарантирует естественное и здоровое приготовление пищи.
Очень хочется купить форму с куполом. Пожалуйста напишите состав и крайние температуры которые она выдерживает. Из каких материалов сделан этот набор? Ранее, когда еще не занималась хлебом, слышала,что самая опасная для здоровья керамика - красная Наталья, опыт с фольгой - это хорошо, но предназначение колпака - не просто задержать пар, но и создать определенные температурные условия, равномерный жар, на который способны толстостенные формы, но не фольга.
Но это же все приходящее. Я еще не приобрела колпак для выпечки хлеба, поэтому пеку формовой. Когда это пшеничный хлеб - встает вопрос об увлажнении. Форма с водой на дне духовки мне не помогала, у хлеба были надрывы корки. И вот, что я придумала - я делаю купол из фольги, рросто прижамаю фольгу к краям формы и формирую купол высотой буквально 3 см.
И все - никаких разрывов! Еще сначала была мысль накрывать форму другой такой же формой. Но с фольгой получилось и я на этом остановилась. Рада буду, если мой опыт кому-нибудь пригодится. Здравствуйте, Галина! Любой пшеничный в котором большая часть муки -пшеничная можно печь, хоть дрожжевой, хоть заквасочный! Это позволяет сохранить больше влаги внутри хлеба, делая его сочным и мягким даже через несколько дней после выпечки.
Во-вторых, влага, задерживающаяся внутри колпака, создает специальную микросреду, в которой происходят химические реакции, делающие хлеб еще ароматнее. Кроме того, пар, выделяющийся при выпекании, создает барьер между хлебом и воздухом, что предотвращает потерю ароматных молекул во время приготовления.
Именно поэтому печь хлеб под колпаком — это отличный способ создать хлеб с насыщенным ароматом и приятной текстурой, который будет радовать вас не только в день выпечки, но и в течение длительного времени после этого. Плотная корочка обеспечивает сохранение внутренней структуры хлеба и предотвращает его просушивание. Она также создает приятную хрустящую текстуру, которую так ценят любители хлеба. Ровная корочка позволяет хлебу иметь презентабельный внешний вид.
Ведь первое, что видит человек, когда смотрит на хлеб, — это его корка. Стабильность формы корочки придает хлебу эстетическую привлекательность и повышает его визуальное восприятие.
При выпечке хлеба под колпаком достигается компактная и однородная структура продукта.
Этот способ позволяет равномерно распределить тепло, которое генерируется внутри закрытой емкости, и создать идеальное окружение для подъема теста. Колпак, плотно надеваемый сверху на форму с тестом, не позволяет жару и пару слишком быстро увеличить объем теста. Регулярно распределяя тепло, колпак обеспечивает равномерное и контролируемое поднимание теста. Это препятствует образованию крупных пузырьков и дает хлебу равномерную структуру. Компактная структура хлеба придает ему привлекательный внешний вид и облегчает его нарезку.
Плотность продукта также влияет на его вкусовые качества, обеспечивая более однородное распределение ароматов и текстуры в каждой кусочке. Компактность также помогает продлить срок хранения хлеба, сохраняя его свежесть.
