Ежевичное вино как сделать, Ежевичное вино, пошаговый рецепт с фото на ккал
Помните, что чем больше в вине сахара, тем лучше оно будет храниться и тем меньше будет подвержено разнообразным «винным» болезням, коих насчитывается чуть менее чем тьма. Не нужно, сахара нормально. Спасибо за ответ, ещё такой вопросик, какую крепость ожидать от вина? Подскажите пожалуйста, вино работает, но сахар частично осел на дне бутыли, вино его переработает или необходимо слить и полностью растворить сахар? А затем остается только разлить его по бокалам и можно подавать на стол.
Печать рецепта Закрепить рецепт. Порции 1. Ягоды нужно хорошенько размять толкушкой или другим приспособлением, залить водой, добавить граммов сахара, перемешать и оставить в прикрытой марлей кастрюльке для забраживания на день-два, периодически сбивая мезговую шапку. Бурное брожение будет продолжаться недели, в зависимости от температуры и характеристик ягоды. Когда затвор перестал булькать или перчатка опустилась — сусло незамедлительно сливаем с мезги, жмых хорошо отжимаем.
Через неделю вино нужно декантировать — снять с осадка при помощи трубочки. Если осадок будет выпадать в дальнейшем — процедуру следует повторять раз в месяц или даже чаще.
Тихое брожение будет длиться месяца, до полного осветления жидкости. Все, вино готово — теперь его можно подсластить по вкусу, бутылировать и выдержать в том же прохладном месте еще месяца, после чего — можно приступать к дегустации!
Помните, что чем больше в вине сахара, тем лучше оно будет храниться и тем меньше будет подвержено разнообразным «винным» болезням, коих насчитывается чуть менее чем тьма. Так что если не собираетесь пить ежевичное вино после минимальной выдержки а большинство людей делает именно так , лучше добавить побольше сахара, ориентируясь на свой вкус. Часть 3. Лучше брать сочные свежие ягоды, которые росли на солнце, поскольку вино из доспевших в тени плодов получается водянистым и не таким ароматным.
Вначале ягоды внимательно перебирают, удаляя подгнившие и заплесневевшие. Затем ежевику хорошо моют, выкладывают на бумажное полотенце и дают стечь воде. Только после этого ягоды готовы к использованию. На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые запустят брожение, если друг на ежевике не осталось своих дрожжей. Подобное случается редко, но всё же лучше перестраховаться. Ежевику размять до однородной массы, полученное пюре сложить в неметаллическую емкость с широким горлышком.
Перенести емкость в темное место с комнатной температурой, перевязать горлышко марлей, оставить на дня. Раз в сутки перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из мякоти на поверхности. Мякоть отжать руками, полученную жидкость смешать с соком. Выжимки больше не нужны. Добавить грамм сахара, хорошо перемешать.
Установить на горлышке гидрозатвор для вина или стерильную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев, герметизировать все соединения. Спустя 4 дня добавить в сусло оставшийся сахар грамм. Для этого нужно снять затвор перчатку , слить мл сока, растворить в нем сахар, затем готовый сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор. Через дней брожение прекратится: ежевичное вино посветлеет, на дне появится слой осадка, водяной затвор перестанет пускать пузыри перчатка сдуется.
Пришло время перелить молодое вино в другую чистую емкость через тоненькую трубочку, не задевая осадок на дне. Если брожение не прекращается через 50 дней после установки водяного затвора, во избежание горечи вино нужно снять с осадка и поставить под гидрозатвор дображивать. Попробовать напиток на вкус. Емкости для хранения лучше наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если добавлялся сахар, первые дней держать под затвором. Раз в дней, при появлении осадка см, делать переливание через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.
Приготовление завершено, когда осадок больше не выпадает. Домашнее вино из ежевики можно разлить в бутылки и закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности — года. Вот интересует такой момент, 1. Есть ли смысл во втором пункте? Или то так от нечего делать. Зависит от… в том числе от порций сахара, температуры брожения и др.
У меня пара вопросов. Почему после отжатия жмыха напиток получился рыжим ягода спелая? Можно ли их будет объединить и, если да, то на каком этапе? Такое бывает, это муть, после выдержки в подвале она осядет. Да, уже можно объединять. Здравствуйте, возможно, вопрос покажется странным, но все же: делали заготовку компота из ежевики и одна партия банок начала «шуметь» под крышками, открыли — запаха брожения нет, на вкус тоже нормальный компот, но храниться, я так понимаю уже не будет, получится из этого напитка вино?
И если да, то как это сделать? Получится, выровняйте пропорции воды и сахара в компоте согласно рецепту, потом забродите изюмом или свежей ягодой и под гидрозатвор. Дальше по технологии. Доброго времени суток.
У меня такой вопрос — можно воду из водопровода или купить бутилированной? Вода из городского водопровода. Более точной информации дать не могу. Знаю точно, что хлорирована. И еще у меня созрел один вопрос — то, что у Вас в ингредиентах это сколько приблизительно на выходе получается вина? Скажите, пожалуйста, вино делаю в первый раз. Стоит у меня ягода уже 8 дней, сверху шапка из ягод, не закисло, не покрылось плесенью, на вкус скорее сладкий сок.
Признаки брожения минимальны во вкусе есть еле уловимый привкус газировки.. В запахе брожение чувствуется сильнее.. Банку перчаткой не накрывала, только марлей.. Уже стоит сливать или еще подождать? Или может добавить смородины мятой у нее грибков дрожжевых побольше? Делайте по рецепту или экспериментируйте сами, но меня тогда не спрашивайте. Вы интересовались, можно ли без воды, теоретически, да, на практике нужно знать кислотность и сахаристость сока.
Ну и, что же ты, алкофан, ругаешься? Ежевику вполне можно попробовать приготовить и без воды только понравится ли густое вино, это другой вопрос. Всякую фигню у людей постишь, а тут человек реально хочет вино сделать — ты его отбрил, как отстирал….
Ежевика — вообще прекрасный материал для вина. Брожение сусла происходит быстро и ровно, и осветление вина не задерживается, так что искусственного осветления не требуется. Ежевика дает очень хорошее столовое вино темного цвета, несколько терпкое, близкое к кавказским густым винам. Букет напоминает вкус ягод. Самое то делать ежевичное вино. Я делала без воды вообще, получилось очень вкусно. Такое насыщенное и после одного фужера в жар кидает, чувствуется, как по венам пошло.
Так что я стала добавлять немного воды. Подскажите пожалуйста, я на 8 пункте, все норм, но вино слишком терпкое и кислое ИМХО , лучше подсластить и можно ли??? Здравствуйте, уважаемый Алкофан! В этом году делала вино из ежевики. Все по рецепту, все вкусно, красиво и т.
Результатом очень довольна! Уже спущено в погреб. Несколько дней назад собрала последние ягоды и поставила вторую партию. Наблюдается разница в брожении. Первая партия бродила так! Думала улетим! Все бурлило, пенилось, шипело, о-о-о-очень интенсивно. Вторая партия ведет себя по другому: стоит третий день, перчатка надута на половину, даже дырочку в перчатке еще не делала, газ выделяется как в открытой бутылке шампанского — по стенкам бутылки просто выходит в свободное пространство, но ни пены, ни пузырей нет.
Это нормально или что-то не так? Естественно, делала все точно как в рецепте. Заранее благодарю за ответ.
Нормально, возможно сахаристость ягод ниже, если сусло не сладкое, можно постепенно добавлять сахар, по 50 грамм на литр. Воды не добавляли. Ничего, кроме сахара! Вино — чудо! Попробую с добавлением воды. Я не обиделась. Всем — спасибо!!! Добрый день, помогите с проблемой, вино отыграло, снял с осадка, промерял, сахар 25 спирт 0, что делать?
Спасибо большое? Перчатка на взлет готовится. Как получим результат, обязательно сообщу. Спасибо еще раз. Скажите пожалуйста, у меня стояло все дня 3, а не 4, так как мошки надоели.
Я сок слила по банкам, но мякоть не выжимала. Мякоть отдельно вчера выжала и тоже долила в банку стояла в холодильнике. Банки стоят под гидрозатвором уже 1. Пена на поверхности минимальная. Вторая банка, которая из выжима мякоти стоит ночь — тоже самое, пена минимальная, ничего не надулось. После 3 дней было нормальное брожение.
Что делать. Мало сахара, мало дрожжей? Как быть? У меня такая проблема: Когда я добавила 3-й раз сахара и поставила под перчатку, вино должно было играть дней, пока стоит перчатка как у вас написано. У меня перчатка повисла спустя 7 дней, я перецедила через трубочку, попробовала, добавила еще сахара. И оно перестало играть совсем. Стоит теперь, не знаю, что делать. Подскажите пожалуйста! Вино не мутное.
Вино отбродило, остается или ставить на выдержку, или заново забраживать, добавив воды. Советую первый вариант. В прошлом году делал по этому рецепту. Вино вышло крепким на вкус, алкоголь не добавлял и очень уж десертным. Можно сахарку по меньше?
Подскажите пожалуйста, вино работает, но сахар частично осел на дне бутыли, вино его переработает или необходимо слить и полностью растворить сахар? Подскажите пожалуйста. Вино отбродило. Хотела перелить в бутылки и убрать в погреб.
Попробовала на вкус перед этим, а оно получилось сладкое. Можно как-то сделать его менее сладким без использования спирта. Вино из ежевики очень вкусное получилось, крепость Спасибо большое. В этом году выход 6 литров получилось, на следующий буду делать в разы больше.
Здравствуйте, у нас в Сибири ежевики практически нет, но вина ежевичного хочется попробовать сделать, как думаете из быстрозамороженной получиться? Да, вполне, только забраживайте на винных дрожжах, а жидкость из заморозки тоже используйте в вино. Делаю вино из ежевики. Рецепт соблюдаю максимально.
Вино отжала, перелила в чистую бутыль, под гидрозатвор. Стоит уже дней 7, не вижу никаких пузырьков в банке с водой. Сегодня открыла попробовать, вино явно бродит, внизу образовывается осадок.
