Чем отличается эль от пива, Эль: история и характеристики
Поэтому будем считать, что Англия подарила миру эль. Использование пшеницы в производстве пива — традиция немецкая. Авторизуйтесь , чтобы участвовать в обсуждении.
Таким образом, «Бельгийский крепкий светлый эль» может быть сварен в Саратове при условии, что технология совпадает с прописанной, а органолептика оценена сертифицированными судьями как «соответствующая». Правда, при всем развитии крафтового пивоварения в России мы находимся далеко от такой официальной оценки: и качество, и типичность нашего «эля в бельгийском стиле» останется на совести саратовских пивоваров. Несмотря на происхождение слова, скандинавское пиво больше ассоциируется с лагерами.
Спасибо датским Carlsberg и Tuborg. Поэтому будем считать, что Англия подарила миру эль. Если отнести в отдельные группы темные и охмеленные версии, то в этой группе останутся биттеры Bitter , майлды Mild и коричневые с красными Brown и Red эли.
Исторически все пиво было довольно темным. Связано это с тем, что солод во время сушки карамелизируется и потом окрашивает сусло. Использование каменного угля в печах расширило возможности пивоваров. Так на свет появились светлые и совсем темные разновидности. Вы можете изучить классификацию солодов, найти информацию о глубине цвета есть специальная шкала SRM , но это не даст вам точного представления о том, каким будет букет.
Одинаковой глубины цвет можно получить как более интенсивной «обжаркой», так и смешиванием очень темного patent black с очень светлым солодом. В Англии как раз больше любят второй подход. Пиво — один из древнейших напитков, но большую часть свой длинной истории оно обходилось без хмеля. Первая встреча пива и хмеля была упомянута в раннем Средневековье, а их официальный брак был зафиксирован лишь 23 апреля года. Но даже после этого хмель в большей степени выполнял функцию консерванта.
Будучи сваренным в пиве, он продлевает ему жизнь и добавляет горечь. Лишь в XX веке пивовары поняли, что если добавить хмель после варки, то он также может придавать яркий аромат. Такая технология называется «сухое охмеление» dry hopping. На самом деле, там все не так просто, и про хмель, пожалуй, стоит написать отдельную статью.
На этом этапе можем лишь отметить, что охмеленное пиво может быть горьким, может быть ароматным, а может сочетать в себе оба этих качества.
Современная крафтовая культура строится на том, чтобы откопать старинный рецепт или стиль пива и придать ему современный окрас. Нечто похожее есть и в вине «оранжи» , «ансестрали» и «вуали». Самый ярким примером является IPA India Pale Ale , который уходит корнями в традицию добавлять в английские эли больше хмеля перед отправкой в далекую Индию.
Сухое охмеление и ароматичные сорта хмеля перевернули мир пива, как когда-то новозеландский совиньон перевернул мир вина. Американская версия IPA покорила весь мир и стала символом крафта.
За свою уже более чем летнюю историю IPA породила огромное количество разновидностей. Давайте познакомимся с основными:. Использование пшеницы в производстве пива — традиция немецкая.
Поэтому, несмотря на тип брожения, относящиеся к этой группе стили обычно изучаются вместе с прочими «континентальными». Пшеница всегда бродит «по-верхнему», поэтому все пшеничное пиво — эли. Но немцы почти никогда не используют это слово, поэтому их пшеничное пиво зовется weissbier или weizen.
В Баварии есть особые дрожжи, которые придают местным «вайсам» яркие ароматы банана и гвоздики. Темная версия такого пива будет называться dunkelweiss. Пшеница, в отличие от ячменя, после затирания про производство тоже нужна отдельная статья дает плохо очищенное сусло, поэтому и пиво часто мутноватое hefeweizen.
В соседней Бельгии также есть сорт пшеничного пива, который, благодаря бренду Hoegaarden, получил мировое признание. Witbier — это не просто пшеничное пиво. В него также добавляются прочие ингредиенты. По классике это кориандр и цедра апельсина, но могут быть различные вариации.
Пшеница сама по себе добавляет кислинку и оттенки специй, но здесь этот эффект заметно усиливается добавками.
У этой группы стилей ни исторически, ни органолептически нет ничего общего с предыдущими. Лишь американские пшеничные эли American Wheat за счет использования ароматного американского хмеля могут быть похожи на своих солодовых родственников.
Давайте вернемся к нашим друзьям микроорганизмам. Без этого в данном разделе никак. В мире пива да и вина мы, так или иначе, встречаемся с четырьмя видами микроорганизмов, которые могут влиять на вкус и аромат напитка. Это два вида дрожжей и два вида бактерий:. А теперь уже о пиве. После того как в конце XIX века процессы брожения были взяты под контроль ученых и пивоваров, влияние «нежелательных» микроорганизмов было сведено практически к нулю. Современное пиво да и прочие напитки создается в стерильной среде, где под строгим контролем работают только специально выведенные дрожжи Saccharomyces.
Всю остальную микрофлору называют «дикой». Но, несмотря на название, современные пивовары научились дрессировать и ее. В эпоху, когда «необычное» значит «хорошее», а кислое круче, чем сладкое, дикие wild и кислые sour эли пользуются большой популярностью.
Первые характеризуются заметным влиянием Бретта и прочих дрожжей. Вторые получают кислотность от молочных, а иногда и уксусных бактерий.
Есть примеры, когда все это смешивается, недаром их объединяют в одну группу. Здесь, конечно, речь больше идет об идеологии, но бельгийским монахам свойственны и определенные традиции.
Речь идет о пивоварнях при монастырях «Трапписткого ордена строго послушания». В мире пива это отдельный культ и категория, имеющая даже официальную организацию, контролирующую соблюдение определенных правил.
В этот раз мы не будем вдаваться в подробности, отметим лишь, что для монахов характерно использование особо ароматных дрожжей, добавление сахара для повышения крепости и дображивание в бутылке. На выходе мы получаем крепкие эли с ароматом фруктов, выпечки и специй, которые по цвету могут делиться на Blonde светлые и Brune темные.
В этом всем довольно легко запутаться, так как четких границ нет. Помимо сертифицированных траппистов, существует целый ряд аббатских пивоварен, к которым относятся популярные Leffe или Grimbergen, а также множество примеров крафтового пива в «бельгийском» стиле. Я отдельно выделяю стили с высоким содержанием алкоголя, потому как при всем своем разнообразии они представляют одну идеологическую группу с общей аудиторией поклонников. Почти каждая из перечисленных выше групп имеет свою крепкую и более насыщенную разновидность.
Такие сорта получают высокие рейтинги и бьют рекорды стоимости. Крепкие, сладковатые, выдержанные эли в английском стиле называют Barley Wine солодовое вино. Их американская разновидность отличается использованием сухого охмеления.
Вообще, приставка Imperial может применяться к любому сорту, чтобы показать, что это более крепкая и насыщенная разновидность. Помимо высокой крепости и насыщенности, ему присущи различные оттенки, которые появляются после добавления таких ингредиентов, как кофе, шоколад , специи. Даже у немецкого пшеничного есть своя крепкая разновидность — Weizenbock.
В запутанном мире бельгийского пива, помимо уже упомянутых крепких стилей, встречаются такие наименования как Dark Strong Ale и Golden Strong Ale.
Их используют «немонастырские» пивоварни, которые могут экспериментировать с сухим охмелением или добавлением каких-либо ингредиентов.
Такое большое разнообразие приводит нас к выводу, что слово «эль» без каких-либо дополнительных комментариев не несет серьезной смысловой нагрузки. Невозможно в пабе заказать просто «эль», нужно будет пояснять какой именно.
Надеюсь, эта статья не только поможет разобраться со вкусами, но и поможет хоть как-то структурировать представление об элях. Подпишитесь на нашу рассылку.
Подпишитесь на рассылку. E-mail рассылка. Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели. Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.
Эль: виды, отличия и обзор разных сортов. Статьи по теме:. Александр Рассадкин — о вхождении в мир пива из мира вина. Главная — Крепкое и не только — Эль: виды, отличия и обзор разных сортов. Александр Рассадкин. Пшеничные эли Использование пшеницы в производстве пива — традиция немецкая. Прежде всего, обратимся к историческим сведениям.
Эль варят в домашних пивоварнях более лет, это алкогольный напиток. Спирт, как известно, обладает антисептическими свойствами — он убивает бактерий. У людей ещё лет назад был выбор — выпить воду из колодца или же выпить пиво, эль или вино. Нужно ли говорить, что при выборе в пользу алкогольного напитка меньше шансов заразиться тифом, холерой и другими опасными заболеваниями? На протяжении столетий алкогольные напитки были популярны именно из-за того, что пить их было безопаснее, чем пить воду.
Впрочем, именно благодаря традиции пить пиво вместо воды, сегодня во многих европейских странах пиво или эль пьют практически каждый день во время обедов и ужинов.
Но есть ли реальная польза эля для современного человека? Мы научились очищать и кипятить воду, так что болезни нам и без эля не страшны. Эль помогает расслабиться, снизить уровень стресса, а также способствует борьбе с депрессиями. Конечно, если не сочетать эль с лекарствами — ни в коем случае не пейте алкогольные напитки во время приёма лекарств без разрешения врача. Пищевая ценность эля — 40 ккал на грамм.
Это не слишком высокий показатель, так что при грамотном подборе закусок и умеренном употреблении напитка, эль можно пить даже во время диеты. Все положительные свойства эля относятся к натуральному продукту, приготовленному по традиционной рецептуре.
Тщательно выбирайте производителя или место, где вы хотите полакомиться элем, чтобы получить все полезные свойства этого напитка.
Например, приходите в ресторан Ян Примус — мы предлагаем только качественный эль, а также закуски всех видов. Название напитка «эль» встречается во многих детских сказках, средневековых легендах и балладах. Название этого напитка знают даже дети и оно ассоциируется со сказкой, с чем-то древним и по-настоящему интересным.
Разберёмся, когда появился эль, где и как этот напиток развивался, каким дошел до нашего времени. Само слово «эль» к нам пришло от англичан — именно там придумали этот напиток и популяризировали его. В Великобританию слово попало от викингов — в скандинавских странах до сих пор слова, которые звучат как «эль», обозначают пиво. Так как эль не требует добавления хмеля, то этот напиток более древний, чем пиво. Хмель сталь добавлять после 16 века.
Был период, когда даже законодательно различали — с хмелем «пиво», без хмеля — «эль». Но хмель также консервант, так что такое разделение ставило эль в невыгодное положение — он не хранился долго. Со временем несправедливость была сглажена — в эль стали добавлять хмель, но в значительно меньшем количестве, чем в пиво. В Европе пиво постепенно вытеснило эль — этот напиток оказался практичнее. В Великобритании же до сих пор основным напитком в барах выступает эль.
Сейчас эль переживает вторую волну популярности — все больше европейских и русских баров предлагают его своим посетителям. Современная промышленность предлагает огромное количество видом эля. Например, ирландский эль различается на виды по цвету, аромату и добавкам в составе. Разберём самые популярные.
Ячменный эль. Характеризуется фруктовым ароматом, солодовой горечью во вкусе. Цвет тёмный, темнее привычного нам пива. Пшеничный эль. В качестве вкусовых добавок используется полынь, корица, тмин, мирт, мускат или мёд. Имеет умеренный цветочный или фруктовый аромат, может пахнуть свежим хлебом. Характеризуется большим количеством разных добавок: специи, травы, фрукты. Цвет и вкус зависит от добавок.
Для получения неповторимого вкуса тёмного эля солод используют жжёный. Считается, что это один из самых полезных видов эля. Белый эль. Имеет лёгкий фруктовый вкус, иногда подаётся с сиропом.
С возрастом и выдержкой фруктовый вкус усиливается. Горький эль. Национальный алкогольный эль Британии. При варке добавляется хмель, который из-за отсутствия сахара имеет очень выраженный вкус. При производстве используется хмель, но только долго выдержанный — это снижает горечь и специфичный вкус.
Особенность ламбика — используются дикие дрожжи, которые и придают специфичный привкус. Разновидности ламбика, например, крик — вишнёвый эль. Мягкий эль — что это за напиток? Бывает как светлый, так и тёмный. Можно сказать, что это европейский аналог нашего кваса.
Исторически многие виды эля были более высокоградусными. Экономные пивовары изменили технологию и почти всё пиво стало выпускаться более лёгким. Так и осталось до сих пор. Производится эль при температуре градусов, методом верхового брожения.
Это значит, что дрожжи при брожении не опускаются в нижние слои, а образуют пенную шапку.
