Солим огурцы на зиму в бочке
В результате нехитрых или более сложных манипуляций получаем консервированные и малосольные в том числе в пакете огурцы , салаты с ними и даже жареные огурцы на зиму. После этой процедуры тару нужно тщательно ошпарить кипятком и почистить щеткой. После этого, соленые огурцы в банках по-деревенски готовы к хранению. Когда на поверхности появится пена, убираем бочку в холодное место.
Некоторые предпочитают солить огурцы в нескольких бочонках средней емкости. Главное, чтобы бочонок был слабой степени прожарки и прошел предварительную обработку. Для засолки огурцов нельзя использовать бочонок из-под других продуктов или даже овощей или фруктов. Огурцы вбирают в себя любые, даже самые слабые запахи.
От этого вкус их портится. Для начала бочку нужно заполнить водой и оставить на две недели. Воду необходимо менять раз в пять-шесть дней. Это позволит проверить бочку на герметичность. Даст возможность древесине разбухнуть и закрыть все, даже самые незначительные микроскопические щели.
Затем воду слить, бочку вымыть, обработать каустической содой и еще раз хорошенько вымыть, ошпарить и высушить. Для засолки берутся средние по размеру, свежие огурчики. Оптимально, чтобы они были засолены в тот день, в который их сняли с грядки. Огурец должен быть примерно одинаковым, ровным. Неважно будет ли огурец с пупырышками или без, главное — чтобы огурчики были сладкими.
Огурцы нужно тщательно вымыть. При обработке следите, чтобы вся грязь была удалена как можно лучше. Чтобы огурчик был зеленым, его кладут в сетку и быстро окунают в кипяток и тут же в холодную воду.
Если огурец подвял, то его необходимо чисто вымыть, сложить в эмалированную или любую неметаллическую емкость, залить холодной водой и оставить на два часа. За это время огурчики напьются и станут снова хрустящими. Некоторые люди считают, что для засолки огурцов чеснок не подходит, а горчичный порошок — в самый раз.
Он позволит огурцу хрустеть, даст ему прекрасный зеленый цвет и нежный аромат. Все это — дело вкуса. Затем на специи укладываются огурцы. Они должны быть уложены плотно.
Укладка не должна доходить до верха бочонка на 10 см. В холодную зимнюю пору соленья из бочонка будут радовать вас за обеденным столом, предоставляя вам необходимое количество витаминов, которых так не хватает зимой.
Для этого вам в первую очередь понадобится деревянная бочка или кадка , стоит отдать свое предпочтение дубовой, однако также можно использовать любой другой бочонок.
Бочка должна быть тщательно вымыта, пропарена кипятком, следует изнутри натереть стенки сухими пряностями и чесночком. Теперь необходимо отобрать крепкие, большие и свежие огурцы, советуем использовать целые и неиспорченные огурцы.
После чего промойте их. Не обязательно обрезать кончики огурцов, как это делают большинство людей, можно всего лишь избавиться от хвостиков. Теперь нужно вымочить огурчики в ледяной воде в течение двух часов. Если вы выбрали дубовую бочку, то огурчики, несомненно, получатся хрустящими, однако для пущей уверенности в хрусткости и пряности овощей, стоит позаботиться об этом.
Вам понадобятся листики хрена, вишни, черной смородины, стебли и зонтики укропа, чеснок. Таким образом, из расчета на 10 кг овощей листики е должны весить боле г. Советуем разрезать все пряные листья длиной около 10 см.
Для засолки огурцов используйте крупнокристаллическую каменную соль. Забудьте напрочь об йодированной. На 10 кг огурцов потребуется около г соли, на 1 литр воды — 50 г. Изначально необходимо устелить дно бочонка пряными листьями, теперь можно укладывать огурчики. Наиболее удачным способом укладки является расставление огурцов вертикально.
Сверху покройте плод пряностями, и можете ставить второй ряд огурцов. Сверху также уложите пряности. Для более утонченного аромата и вкуса можете каждый на каждый слой добавлять зубчик чеснока. Теперь нужно подготовить рассол. Для этого просто смешайте воду с солью в необходимой пропорции. Чтобы убедиться, что соль окончательно растворилась в воде, прокипятите рассол и дайте ему остыть. Теперь залейте рассолом огурчики до конца, чтобы они «потонули» в рассоле.
Готово, можно убирать огурчики в погреб и наслаждаться ими холодной зимой.
Теперь, разберемся, как солить помидоры в бочке, чтобы они были плотными и сочными.
