Щи из свежей капусты с картофелем технологическая карта, Щи из свежей капусты с картофелем (ТТК5485)
Санитарно-эпидемическое заключение школа. Щи можно готовить и без томатного пюре. Информация о классных руководителях.
За 5- 10 мин до окончания варки в щи добавляю прогретое томатное пюре.
При приготовлении щей из ранней капусты её закладывают после картофеля. Требования к качеству: Внешний вид: капуста нарезана шашками; морковь, лук, картофель - дольками. Консистенция: капуста упругая, овощи мягкие.
Цвет: жёлто-оранжевый, жира на поверхности - оранжевый; овощей натуральный. Вкус: капусты в сочетании с входящими в состав щей овощами, умеренно солёный.
Запах: свойственный овощам, капусты. Капусту нарезают шашками, картофель дольками.
В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют пассированные морковь и репу, лук и остальные овощи согласно рецептуры и варят до готовности. За минут до окончания варки в щи добавляют нарезанные дольками помидоры или пассированное томатное пюре, пассированную муку, разведенную бульоном или водой. Одновременно со специями в щи можно положить чеснок 2 грамма на грамм щей , растертый с солью.
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время. Перейти к содержанию. Search for:.
Главная страница » Технико-технологические карты блюд.
