Пирог с печенью
Приправы Svetlana Gorelova. Активное требуется ваше участие.
Приготовить начинку для пирога. Куриную печень порезать на небольшие кусочки. На сковороду вылить растительное масло.
Поставить сковороду на средний огонь. Как только масло разогреется, выложить в него подготовленную печень. Обжаривать куриную печень на среднем огне в течение 4 минут. Готовую печень убрать с плиты. Подготовить яйца. Очистить варёные яйца от скорлупы. Нарезать очищенные яйца крупными кусочками. Выложить приготовленную печень в глубокую миску. Добавить к печени нарезанные яйца. Укроп мелко порезать и добавить в миску. Посолить и поперчить. Приготовить тесто. Белки сырых яиц отделить от желтков.
Выложить белки в глубокую миску. Взбить с помощью миксера в течение минут до пенообразного состояния, увеличенного в объёме минимум в 2 раза. Яичные желтки выложить в глубокую миску.
Добавить сметану. Всыпать муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал. Всё хорошо перемешать с помощью венчика.
Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный, но в этом случае текстура пирога может быть более плотной. К желтковой массе добавить взбитые белки. С помощью силиконовой или деревянной лопатки аккуратно перемешать. Не спешите. Белки не должны осесть. Подготовить форму для выпечки. Застелить форму пергаментом. Если вы используете бумагу для выпечки, то её предварительно нужно смазать маслом.
Вылить половину теста в подготовленную форму. Выложить начинку поверх теста. Распределить её по всей поверхности будущего пирога с печенью и яйцом. Залить начинку оставшимся тестом. Поставить форму с пирогом в середину разогретой до градусов духовки.
Выпекать пирог в течение 40 минут. Готовность пирога проверить с помощью сухой зубочистки. Рафинированное дезодорированное раст. Типы блюд:. Тип теста:. Несладкое дрожжевое. Вид изделия:.
Следуйте простым шагам. Приготовление начинки. Помойте печень и удалите прожилки. Лук почистите, нарежьте полукольцами. В глубокую сковороду влейте растительное масло, положите лук, немного обжарьте. Положите печень, добавьте соль, перец и тушите на небольшом огне до готовности.
Деревянной лопаткой аккуратно порубите печень на кусочки. Готовую начинку остудите. Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника накануне вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста.
Если вы не успели подготовить сливочное масло, его можно быстро размягчить: необходимое для замеса количество поместите в полиэтиленовый пакет или заверните в плотный пергамент и пробейте скалкой.
Всыпьте дрожжи, перемешайте венчиком. Накройте емкость полотенцем и оставьте на мин. Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто. Вы можете не активировать дрожжи "Саф-Момент" в воде, а сразу добавить в муку, но в данном рецепте это несколько замедлит процесс брожения.
В емкость с поднявшимися дрожжами внесите яйца, соль, сахар, сметану. Аккуратно перемешайте и только после этого постепенно добавляйте муку. Как только вся мука будет внесена, небольшими порциями начинайте вмешивать масло.
Постепенное внесение масла облегчит замес.
Накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 мин. По консистенции тесто должно быть достаточно жидким. Сделайте обминку теста 1,,5 мин. Обминку можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком.
Также тесто можно обмять на присыпанном мукой столе. Старайтесь как можно сильнее нажимать на тесто обеими руками, оно должно стать однородным и не липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на минут. Через 30 минут сделайте еще одну обминку 1,,5 минуты. Благодаря обминкам достигается наибольший объем с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью мякиша.
Изделие получится пышным и пористым. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на мин. Брожение окончено, если: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании пальцем тесто медленно выравнивается; поверхность теста однородная; при растягивании тесто не рвется; тесто приобретает приятный спиртовой запах.
Хорошо выброженное тесто поделите на 4 части.
Если вы пользуетесь кухонными весами, поделите его так: низ пирога — г, верх — г. На противень положите пергаментную бумагу и округлите тестовые заготовки придайте им шарообразную форму. Накройте пленкой и уберите в холодильник, но не в морозилку. В холодильнике тесто может находится от 3-х часов до 2-х дней. После отдыха в холодильн. Достаньте тесто из холодильника. Больший кусок г раскатайте при помощи скалки в круглый пласт толщиной 3 мм, на см больше, чем диаметр формы для выпечки.
Дайте тесту полежать мин. Смажьте форму растопленным сливочным либо растительным маслом. Для данного вида выпечки наилучшим образом подойдут плоские формы для пиццы с невысоким бортиком см высотой. Положите тесто внутрь формы и равномерно распределите его по всей поверхности формы так, чтобы концы теста закрыли края формы.
При помощи кисточки смажьте край теста яйцом или водой, тогда верхний пласт «приклеится» к нижнему. Выложите начинку и равномерно распределите. Возьмите меньшую часть теста г и раскатайте ее скалкой в круглый пласт толщиной 3 мм, на см больше, чем диаметр формы для выпечки.
Накройте верхним пластом теста нижний пласт. Возьмите скалку, положите ее на центр формы и легкими движениями, стараясь нажимать только на бортик формы, отрежьте остатки теста. Если вы все сделали правильно, получится аккуратный срез.
