Настойка из кизила на водке
Шапка отделилась от сока. Для настоек замороженные ягоды можно использовать без любой задней мысли. Потому если видите, что в рецепте говорят о брожении, то кизил нужен свежий. Напиток после этого слейте, и он будет полностью чистым.
Но тут нужно, чтобы он был более равномерно распределен, для чего нужно налить немного воды. Ее количество определяйте по обстоятельствам: нужно, чтобы ягоды были полностью покрыты. Тут важно использовать именно кипяченую воду, но уже полностью остывшую. Если брали мороженую ягоду — добавьте дрожжи количество указано на упаковке. Накрывают ее марлей или ставят гидрозатвор.
Спустя 5 дней кизил побродит, а мы можем переходить дальше. Теперь достаточно налить в банку спирт, а потом плотно закрыть. Достаточно пластиковой крышки, но если хотите стопроцентной надежности, то можете закатать банку металлической. Настаивать наливку нужно 1 месяц, а потом можно сливать. Если вы хотите сразу подавать ее к столу, то профильтруйте. Если таких планов нет, то просто уберите жмых, а наливку кизила уберите в подвал.
Со временем все частички, которые нужно отфильтровать, образуют осадок. Напиток после этого слейте, и он будет полностью чистым. Как мы писали выше, кизил сам по себе сладок, а потому можно использовать и меньше сахара. Полностью отказаться от него не получится, так как в сладости заключается суть наливки. В этом данный класс напитков очень походит на ликеры.
Сначала кизил нужно залить спиртом, а потом отправить подальше от солнца на 20 дней. Через этот срок спирт слейте. Это будет настойка, которая уже сама по себе готова к употреблению, но мы продолжим нашу готовку. Для этого оставшийся кизил засыпьте сахаром. Дайте ему постоять до 5 дней, а потом слейте сахар — он полностью растворится и даст сироп.
Сироп и спирт смешайте, профильтруйте, после чего наливку можно подавать к столу. Какой бы из рецептов вы не использовали, на выходе будет очень насыщенный по вкусу и цвету напиток. Наливка из кизила выйдет прозрачной, но очень плотной на вид. Пить ее можно чистой, так как крепость обычно невысокая. Перед употреблением ее стоит охладить, но не так сильно, как обычно делают с водкой. То есть достаточно основной камеры холодильника, а не морозилки.
И не забывайте о выдержке! Если кизиловая наливка несколько месяцев проведет в подвале, то по вкусу она станет только лучше.
Для того, чтобы извлечь из ягод максимум пользы, их делят на 2 равные группы: из одной извлекают косточки, а вторую применяют в неизменном виде. Смешав обе группы ягод предварительно вымыв их , засыпают кизил сахаром и помещают банку с сырьем на 5 дней в темное место.
По прошествии указанного времени ставят водяной затвор: нужно, чтобы ягоды как следует перебродили. Брожение продолжается 40 суток. После этого фильтруем получившуюся настойку, ставим банку в прохладное место. Можно проводить дегустацию. Для того, чтобы сделать кизиловую настойку на водке, берем чистую трехлитровую банку, засыпаем наполовину ягодами кизила и заливаем по горлышко водкой.
Ставим на 4 месяца в темное место. Если на вкус настойка кажется слишком терпкой, добавляем немного сахара — по желанию. Продолжая «алкогольную» тематику, давайте попробуем еще один способ изготовления кизиловой наливки — на спирту.
Кизил моем. Извлекаем из него косточки и разминаем ягоды так, чтобы получилась кашеобразная масса. Заливаем ее алкоголем и выдерживаем 20 суток. Но воспоминания о ней у меня исключительно такие. Инструкция по настаиванию : все сухофрукты лучше обдать кипятком, чтобы смыть жировой налёт, оставшийся после хранения. После этого пересыпаем вымытые ягоды в банку, вносим сахар и заливаем содержимое хорошей водкой. Выдерживаем 2—3 недели, после чего сначала процеживаем через марлю, а потом фильтруем через вату.
Готовому продукту дайте хотя бы денёк постоять в холоде, после чего можно подавать на стол. Сколько можно настаивать по времени?
Многие предпочитают идти «в долгий путь»: выдерживают дистиллят больше 6 месяцев, закатывают крышками, измельчают ингредиенты… Я сторонник быстрого настаивания, поэтому у меня большинство настоек созревают за 10—30 дней. У меня был опыт выдержки вишнёвки примерно полтора года и терновки примерно полгода. Вкусно, вопросов нет, но это не стоит того времени, которое на них тратится. Если только у вас не огромные объёмы, и вы можете себе спокойно позволить подождать.
Как ускорить процесс настаивания? Я выделил три эффективных метода: использую самый крепкий спирт, максимально измельчаем кизиловые ягоды и банку закрываем вакуумными крышками ВАКС. Про последние вы, возможно, не слышали. С их помощью можно откачать воздух из банки, повысить давление и ускорить процесс созревания напитка. Стоит в районе рублей за 9 штук Вместе с насосом откачки воздуха. Как правильно подготовить ягоды? Не имеет принципиального значения, как вы их будете мельчить.
Главное, добейтесь минимальной фракции и всё будет хорошо. Я сам использую электрическую мясорубку. Что ещё можно добавить в этот рецепт?
Любые сухофрукты, фрукты и ягоды. Можно немного побаловаться цитрусовыми или лёгкими пряностями щепотка корицы, немного бадьяна. Интересным решение будет добавить вишню. Как определить готовность продукта? У каждого свой подход, особенно если говорить про дубовые сегменты.
