Какое мясо на шашлык свинина, Какая часть свинины идеально подходит для шашлыка
Правильное мясо — правильный шашлык Но есть и общие правила. Лук от маринада на шампур лучше не насаживать, так как при жарке он будет только чрезмерно зажариваться и портить общий вид приготовленного мяса. Свежесть мяса Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное — это его свежесть. Оптимальная толщина — сантиметра.
Посоленное и замаринованное мясо — при температуре не выше 6 градусов. Это связано с тем, что мясо — прекрасная среда для роста микроорганизмов. При температуре 8 градусов один микроб способен дать за 8 часов потомство численностью около 2 миллионов микроорганизмов.
В связи с этим кусок мяса надо максимально быстро нарезать, положить в кастрюлю, добавить туда соль, перец, лук, уксус, перемешать.
Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник. Покупая нарезанный и замаринованный шашлык, обращайте внимание на размер и массу кусочков. По размеру и массе они должны быть максимально однородны, для того чтобы шашлык было удобно нанизывать на шампур и для того чтобы на шампуре шашлык равномерно доходил до готовности. Равномерность размера кусочков — это равномерность прожарки, а значит, вкусный и безопасный продукт в готовом виде. Оценивая свежесть шашлыка, помните, что несвежий, гнилостный запах невозможно замаскировать никакими добавками и рецептурными ингредиентами.
Если даже вы не обратите внимания на такой запах у сырого шашлыка, то в готовом виде, уже пробуя, обязательно почувствуете запах и вкус испорченного, несвежего продукта. Готовить шашлык на углях надо только так, чтобы не было никаких языков пламени. Пламя — это сигнал того, что в дыме присутствуют канцерогенные вещества, которые попадают сначала в мясо, а потом в ваш организм. С этой точки зрения самым безопасным способом приготовления мяса является его запекание в фольге, которая надежно защищает продукт от попадания канцерогенных веществ, образующихся при горении.
Какую часть свинины берут на шашлык? Лучше подойдет отрез с области шеи. Альтернатива шейной части — корейка, мясо со спинной части туши она нежирная и всегда вкусная.
Если нравится телятина, отдайте предпочтение задней части. Для шашлыка из ягненка купите каре или почечную часть. Свежее охлажденное мясо лучше всего готовить в течение 2—4 часов с момента покупки.
Самый большой с точки зрения безопасности срок — 10—12 часов. Если на мясе жировой слой больше сантиметра, его нужно аккуратно срезать и оставить 2—3 мм жира. В противном случае шашлык будет очень жирный.
У телятины жира не бывает, но есть тонкая пленка, которую необходимо срезать. Если этого не сделать, мясо при жарке сожмется и будет не таким мягким, как хочется. Каре ягненка. Нужно снять верхний слой жира и оставить лишь тонкую прослойку, примерно 3—4 мм. После того как подготовили мясо, нарежьте его. Сначала вдоль на 3—4 части это касается свиной шеи и телятины. Затем каждый кусок нарезается поперек волокон, под углом 45 градусов. Размер каждого куска — примерно с теннисный мячик. Если нарезать вдоль волокон и под углом 90 градусов, то во время жарки мясо будет съеживаться.
Благодаря растительному маслу шашлык не подгорит, а мясо насытится дополнительным соком и приобретет в процессе обжаривания аппетитную корочку. При приготовлении этого маринада учтите небольшой, но важный нюанс. Лук нарезайте толстыми полукольцами примерно по 0,5 см, не тоньше. Затем посолите лук и как следует помните его руками, чтобы он дал сок.
После выложите лук в миску с мясом, добавьте перец, соль, паприку, чабрец и полейте растительным маслом. Следующий шаг — несколько раз перемешайте мясо, накройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4—7 максимум 10 часов.
Важный момент! Если планируете мариновать мясо 7—10 часов, то спустя 4 часа уберите лук из маринада. Иначе он начнет выделять кислоту и мясо пропитается запахом лука. Каре ягненка не маринуют, а только солят и перед тем, как надеть на шампуры, оставляют мясо «отдохнуть» на 30—40 минут.
Если готовите шашлык из мяса задней части ягненка, то для него подойдет такой маринад: нарежьте крупно сладкие томаты, посолите, поперчите, добавьте рубленую кинзу и молотую зиру.
В этот маринад положите мясо ягненка и оставьте на 3—4 часа. Шампуры для шашлыка должны быть по ширине не меньше 1,5 см. Мясо свинины и телятины нужно нанизывать на шампуры в противоположную волокнам сторону.
Куски располагайте плотно друг к другу. Мякоть каре ягненка тоже насаживаем на шампур — кость при этом должна располагаться вдоль шампура. Готовить шашлык нужно на раскаленных углях, но чтобы не было открытого пламени. Как увидите, что угли «поседели», тут же раскладывайте шампуры.
Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина — это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок.
Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше.
От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур. Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости.
Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.
Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим.
Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно.
Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно. В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем.
Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее. Из чего делать шашлык — понятно, как выбрать мясо - тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда.
Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается кусков мяса. На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки.
Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на часа.
Через часа мясо солят и дают еще постоять часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса. Выбор вариантов маринада для мяса огромен.
Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления.
Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе. Какую часть свинины лучше брать для шашлыка. Что нужно для хорошего шашлыка Какая часть тушки подходит Как выбрать хорошее мясо Простой рецепт маринада для шашлыка. Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка.
Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина — по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный и более полезный.
Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.
Для шейной части характерно наличие прожилок жира. Читайте также: Как замариновать мясо для шашлыка Как пожарить шашлык на мангале.
