Как замариновать стейк из говядины, 🥩 Как замариновать и приготовить стейк из говядины для гриля — Блог Village Club
Стейки индейки в рукаве в духовке. Для них нужна выдержанная ферментированная говядина, вызревавшая хотя бы в течение 10 дней. Вкусный филе миньон в беконе можно подавать как с нейтральным по вкусу гарниром — картофельным пюре, цуккини на гриле, так и со сложными добавками сыром с голубой плесенью, грибами.
Как приготовить котлеты для бургера на гриле - взять часть фарша примерно гр. Лучше воспользоваться специальным кухонным аксессуаром, он позволит быстро и точно сделать идеальные котлеты для бургера. Сколько времени жарить, зависит от жирности фарша — говяжий сам по себе не жирный, поэтому достаточно двух-трех минут. Аппетитная зажаристая корочка и розовый цвет при разломе котлеты — показатель, что время и жар выбраны правильно.
Далее котлета из говядины выкладывается на булочку и по вкусу дополняется различными ингредиентами: соусом, овощами, сыром, зеленью.
Филе миньон — это самое мягкое и нейтральное по вкусу говяжье мясо, его можно мариновать. Чаще всего его запекают в духовке, но на гриле оно получается просто бесподобным! Во-первых, филе миньон — довольно сухое и диетическое мясо, в нем нет жировых прослоек, поэтому на гриле было бы довольно сложно приготовить кусок, чтобы он остался сочным.
Бекон же решает эту проблему! Во-вторых, этот тип вырезки имеет нейтральный, чуть сливочно-ореховый вкус, далекий от классического стейка, и бекон придает ему характерный аромат и привкус. Мясо замариновать на 40 минут в нежной смеси оливковое масла, чуть толченного чеснока и соевого соуса, важно не переборщить с яркими нотами. Затем обсушить от маринада.
Завернуть каждый кусок мяса в полоску бекона, края скрепить шпажкой, зубочисткой или обвязать суровой ниткой, чуть посолить и щедро сдобрить черным перцем. Пожарить на гриле на среднем огне со всех сторон минут, затем убрать от прямого жара, чтобы мясо дошло. Вкусный филе миньон в беконе можно подавать как с нейтральным по вкусу гарниром — картофельным пюре, цуккини на гриле, так и со сложными добавками сыром с голубой плесенью, грибами. Блюда из говядины кажутся сложными для гриля только на первый взгляд.
Основная проблема — как приготовить стейки, чтобы они не пересушилось, но и не сочились кровью — для многих людей это неприемлемо. Шеф-повара советуют не начинать с дорогих стейков для гриля, которые действительно сложно приготовить. Лучше брать стейки из говядины недорогой ценовой категории, чтобы постепенно привыкнуть, сколько минут готовить до «своего» вкуса. И обязательно выбрать хороший гриль — стейки любят, когда температура быстро и точно регулируется, ведь для жарки достаточно всего нескольких минут!
Главная Журнал Рецепты Как приготовить стейк из говядины на гриле Как приготовить стейк из говядины на гриле. Если вы уже без термощупа точно угадываете степень прожарки и навскидку отличаете рибай от ковбой-стейка, можете смело работать шефом пропускать эту главу, о говядине вы знаете все!
Тип гриля Угольный Вид топлива Уголь и брикеты Ширина, см Основная решетка 3 Длина 3 Вспомогательная решетка для подогрева 3. А вообще приятно, что замечают твои рецепты, особенно учитывая не то, как выбирать мясо, как доводить его до необходимого состояния, а то, что я готовлю не так, как вы привыкли. Кстати, дорогуша, из двадцати примерно ресторанов, мне понравились стейки только в двух.
В нашем Стейкхаусе и Казанском Стейкхаусе. В обоих стейки очень нежные, сочные и вкусные. Я бы не назвал этот рецепт классическим.. Никогда не отбивал и не буду отбивать стейк. Если вы обратили внимание в рецепте указано, как добиться нежной структуры. Это выдерживание мяса в холодильнике в течение определенного времени.
Это мои наблюдения. Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Жаркое, запеченное в тыкве. Мясная запеканка с киноа и сладким перцем. Спагетти аль аматричиана. Купаты, запеченные с пореем и яблоками. Рецепт на:. Стейк из говядины - классическое блюдо из обжаренного на сильном огне довольно большого куска мяса, которое подходит именно для быстрого приготовления на сильном огне.
Ниже я опишу как надо выбирать мясо и что заставляет стейк быть сочным, нежным и заставляет нас вспомнить первобытные инстинкты охотников и мясоедов Имейте ввиду, если вы не пробовали ХОРОШИЙ стейк - вы не сможете сказать, что это такое. Это очень нежное мясо. В кулинарную книгу.
В избранное. С изображениями Без изображений. Стейк говяжий Рибай отрезанный поперек волокон толщиной 4 см - кусок грамм в Метро продается аргентинский Рибай Стейк, который прошел все стадии, включая 28 дней в холодильнике. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото.
На весь экран. Это было откровение. Сочный, нежный, изумительно вкусный говядина имеет замечательный вкус. Нигде больше я не ел такого мяса я не беру единичные отдельные рестораны в других городах, в которых так же хорошо готовят их. Везде - жесткое мясо, либо очень сильно отбитое мясо, либо пересушенное мясо, которое НИКАК невозможно назвать стейком.
Сразу оговорюсь, вкусный стейк - с кровью, в крайнем случае - средней прожарки. Понимаю, большинство скажут - это не для меня. Но учтите, контроль качества и медицинский контроль за границей намного лучше. Именно поэтому я использую для стейка аргентинскую говядину несмотря на высокую цену. За это время мясо ферментируется и приобретает мягкость и вкус. Второй Для стейка подходят только определенные места туши. Я не буду здесь описывать их все если кого интересует - могу отдельно это сделать.
Буду говорить только о самом лучшем и дорогом мясе - так называемый Рибай Стейк. Рибай - это мясо около позвоночника в толстом крае Спинная мышца около средних ребер. Данное мясо получается наиболее сочным и нежным. Третий Если у вас получилось розовое мясо а именно такое должно быть не считайте, что оно не приготовилось.
По медицинским показателям мясо должно прогреваться до 75 градусов, чтобы все вредные микробы погибли градусов - это всего лишь температура преобразования воды в пар и ничего более , хотя многие эту температуру используют как мерило при приготовлении.
Кроме того, мясо говядины и баранины намного более чистое, чем свинины, поэтому даже если вы недожарите мясо - проблем не будет если конечно это не "неубиваемых" микробов, типа коровьего бешенства. Для того чтобы точно контролировать температуру - используйте мясной термометр. Второй способ - разрезать мясо и убедиться, что сок стал бесцветным. Но это уже плохой вариант. Именно поэтому к выбору мяса для стейка надо подходить также тщательно, как и к выбору рыбы для суши. Четвертый При зажаривании мяса, оно должно быть комнатной температуры.
Пятый При зажаривании мяса гриль должен быть разогрет очень сильно. Если мясо прилипло к грилю - не беспокойтесь, через некоторое время оно легко отстанет.
Шестой Стейк должен быть толстым - около сантиметров. Иначе это не стейк.
Именно такой стейк будет сочным и вкусным. Седьмой Жарка должна происходить на очень горячем гриле. После обжаривания а это буквально минут на сторону мясо обязательно должно постоять в тепле. Лучше в духовке, нагретой до градусов. В это время тепло будет доходить до середины куска. И даже после духовки оно должно постоять минут пять на тарелке, чтобы мышца расслабилась и соки смешались.
Восьмой Если вы хотите более прожаренное мясо, доводите до готовности мясо в духовке, нагретой до градусов в течение минут. После этого обязательно дайте постоять куску минут Не испугались?
Ну тогда вперед! Итак - Стейк из говядины классический Лично я люблю мясо средней прожарки. Прошу не путать с сырым мясом. Это готовое прогретое мясо, волокна которого прошли тепловую обработку и только слегка сок будет розовым. Однажды мне подали именно сырое мясо - это был ужас и я послал мясо обратно разницу точнее описать не смогу, так как это надо пробовать. Именно поэтому к выбору мяса для стейка я подхожу очень внимательно и не использую любое мясо, даже если я покупаю мясо у одного и того же мясника много лет.
Но так как большинство скорее всего будут есть прожаренный - я буду готовить именно такой. Подержите мясо в тепле чтобы оно стало комнатной температуры. Обвяжите мясо бечевкой, чтобы стейк не потерял форму. Тем временем сделайте маринад. Смешайте Соевый соус, Оливковое масло и Вино и хорошенько взбейте с минуту. Маринуйте мясо в маринаде, периодически переворачивайте его.
Маринуйте от получаса до 4-х часов. Помните, что стейк перед зажариванием должен быть комнатной температуры, иначе он не получится сочным и аккуратным.
Вытащите стейк из маринада и просушите его на кухонном или бумажном полотенце. Сильно нагрейте сковороду гриль на сильном огне. Смажьте растительным маслом сковороду так, чтобы ее покрывал очень тонкий слой лучше это делать салфеткой, смоченной в масле.
Когда масло начнет дымиться аккуратно положите стейк на ребра сковороды. Посолите и поперчите стейк. Через две минуты поверните кусок на 90 градусов, чтобы отметины стали поперек ребер сковороды. Переверните кусок и сделайте тоже самое с другой стороны стейка.
Нагрейте духовку до градусов. Положите стейк на маленькую сковороду или как я - на перевернутую крышку от маленькой кастрюли на решетке. Жарьте в духовке еще 20 минут. Достаньте стейк из духовки и проверьте на готовность. Пощупайте мясо. Если оно мягкое как губа - оно "с кровью", если как нос - средней прожарки, если как лоб - сильной прожарки спасибо Gnomus.
Если у вас есть мясной термометр - воткните его перед духовкой и смотрите за изменением температуры - при 70 градусах мясо среднепрожаренное, а при 75 градусах мясо полностью прожарено. Я сделал средней прожарки.
Дальше готовим соус. Вылейте маринад в отдельную сковороду и выпаривайте его на две трети. Насыпьте щепотку тимьяна. Положите столовую ложку соуса из алычи. Попробуйте на соль. Соус должен быть сильно пересолен. Выключите огонь и положите кусок сливочного масла. Перемешайте соус, чтобы масло растворилось.
За счет масла соус станет нежным и бархатистым. Положите стейк на тарелку и полейте немного соусом. Учтите, что соуса получится больше чем надо. Не забудьте срезать бечевку. Если вы обратили внимание, стейк совершенно не жирный, но весьма сочный. Фотографию среза забыл сделать. Важно Покупайте только проверенное мясо, которое было подготовлено для стейка по технологии.
Покупайте только хороший соевый соус. Здесь одна девушка сказала, что не любит соевый соус. Видимо ей попался плохой соус раз я купил соевый соус Хайнц и был неприятно удивлен, какой он отвратительный на вкус или при дегустировании его неправильно использовали.
Если вы соблюдете все правила, результат будет потрясающим! Похожие рецепты. Энчилады со свининой. Говядина, томленная с сельдереем, бататом и луком-пореем. Макароны по-флотски. Показать всех. Марина Рантанен. Сбросить все.
