Как сделать конфеты трюфели, Шоколадные конфеты "Трюфели" - рецепты от Kondishop
Но раз открыта возможность публикации рецепта для конкурса, может, еще не поздно? Причем им нужна не только компания людей, которые будут смотреть на них с восхищением правда, недолго. Ещё от себя: добавляю какао в тесто для красоты и рисовую муку вместо пшеничной.
Это целый огромный мир, как вино или кофе. Для своих десертов я использую продукцию брендов Cacao Barry, Valrhona и Felchlin.
Вы можете выбрать любой доступный, соблюдая указанный процент. Трюфели «Молочный шоколад-апельсин-тимут». Трюфель — это ганаш, то есть эмульсия на основе шоколада а точнее масла какао и воды, которая может входить в рецепт как сама по себе, так и в составе сливок и фруктовых пюре.
Также ганаш — это и суспензия, содержащая сухие вещества какао, молока и другие.
Важно, чтобы рецепт был правильно сбалансирован по содержанию жиров, воды и сухого вещества. Каждый ингредиент играет свою роль. Жир необходим для текстуры и стабильности, а также именно жиры удерживают ароматические вещества, например, из цедры и специй. Кроме какао-масла в ганаше часто присутствуют молочные и растительные жиры. Все они имеют разные температуры плавления и текстуры, тем самым влияя на финальный результат.
И это важно учитывать при составлении рецептур, не заменяя один тип жиров другим без пересчёта. Вода также играет немаловажную роль.
Она является частью эмульсии и при этом растворяет все сахара, а также не даёт клетчатке пересушить ганаш. Трюфели «Тёмный шоколад-ром-ваниль».
В качественные ганаши для трюфелей добавляются различные сахара. Они препятствуют кристаллизации, улучшают качество эмульсии, смягчают текстуру и увеличивают срок хранения. Для трюфелей я использую в основном сироп глюкозы и инвертный сахар, которые продаются в любом магазине для кондитеров.
Они отличаются по свойствам, несмотря на похожие функции, поэтому не стоит заменять один на другой и уж тем более исключать их из рецепта. Формовать трюфели можно двумя способами. Отсадить из мешка в форме куполов. Затем убрать в холодильник где-то на час и скатать шарики. Можно оставить как есть, если нравится такая форма конфет. Набрать ложкой небольшое количество ганаша и скатать в шарик. В первом случае ганаш должен быть мягче, чем во втором. В домашних рецептах ганаш часто обваливают в какао или орехах сразу после формовки.
В более профессиональных трюфели сначала покрывают подходящим по вкусу шоколадом, темперированным или просто растопленным. Я, как правило, беру каллеты шоколада с хорошей текучестью 4 капли на упаковке и растапливаю в микроволновке так, чтобы его температура не поднялась выше 31 градуса. Таким образом шоколад останется темперированным. Помимо упомянутых выше какао обязательно хорошего качества, не масс-маркет!
Трюфели «Баунти» как пример обсыпки кокосовой стружкой. Бонус от нашей школы: курс из 6 видео-уроков по десертам в Cooking Chef и 2 вебинара на выбор. Если вы давно ищете надёжные рецепты ещё каких-то шоколадных или любых других десертов, пишите мне на почту hello annatomilchik.
Запомнить меня. Создать новую учетную запись. Восточная специя, родственник сычуаньского перца. Отлично сочетается с цитрусовыми! Немного химии. Печать рецепта Закрепить рецепт. Способ приготовления. Конфета "Тёмный шоколад-ром-ваниль" Поместить в стакан каллеты шоколада, растопить в микроволновке или на водяной бане.
Кстати, такие конфеты вполне можно использовать в качестве сладкого подарка близкому человеку: достаточно поместить их в красивую коробочку, проложенную листом бумаги для выпечки. Готовится же этот десерт очень просто и достаточно быстро, однако учтите, что готовое лакомство потребует времени на основательное охлаждение. Конфеты дарили, дарят и будут дарить всегда А если сделать конфеты самим, упаковать в красивую коробочку, снабдить карточкой с нежными словами - я уверена, такой подарок всегда понравится больше и запомнится навсегда.
Сегодня я предлагаю Вам сделать необычные шоколадные трюфели с имбирем и апельсиновым соком. Эти конфеты особенно понравятся людям с изящным и утонченным вкусом, ведь, я уверена, они такого сочетания точно еще не пробовали Не успела до 28 февраля, к сожалению, заболела. Но раз открыта возможность публикации рецепта для конкурса, может, еще не поздно? Если нужен оригинал фотографии не поняла из описания конкурса, какими они должны быть, готова выслать.
Можно быть почти уверенным, если кто-то слышал имя древнего бога Кецалькоатля, он знает и легенду о шоколаде, а также историю о том, как император Монтесума какими-то буквально ведрами пил этот Юлия Андреянова призналась в любви к соленым огурцам и пообещала раздать людям весь шоколад, который ей подарит Дед Мороз.
Баночка зимнего джема, настоянное на травах оливковое масло, домашний яблочный уксус, горшочек паштета или чатни принимаются в новогодние праздники всегда с благодарностью и радостью. Главная Конфеты Трюфели Конфеты Трюфели. В избранное Поделиться. Шоколадные конфеты трюфели названы в честь деликатесного гриба и всем своим видом его напоминают. Рецепт этих конфет был придуман в году французским кондитером Дюфором из городка Шамбери.
Для приготовления трюфелей нужно всего четыре ингредиента: шоколад, сливки, сливочное масло и порошок какао. Излишне говорить, что все они должны быть высочайшего качества. Не нужно быть великим кондитером, чтобы сделать конфеты трюфели дома. Для них даже шоколад темперировать не придется! Достаточно распустить шоколад, смешать его с горячими сливками и, когда смесь остынет до нужной температуры, вмешать размягченное сливочное масло. Комочки шоколадного ганаша обваливают в какао — и конфеты трюфели готовы!
Если настоять горячие сливки на ванили, цедре цитрусовых, корице или других ароматных ингредиентах, конфеты приобретут их тонкий аромат, который раскроется наилучшим образом после того, как конфеты проведут сутки в холодильнике.
В плотно закрытой коробке, разумеется! По популярности. Кофейный трюфель. Трюфели из белого шоколада с фисташками Белые трюфели не любят одиночества. Черные трюфели Гриб трюфель природа, несомненно, родила раньше, чем человечество додумалось до десертов.
Рассыпчатые трюфели Вообще-то трюфели — это самые знаменитые и дорогие в мире грибы с уникальным ароматом, который можно различить буквально из-под земли по крайней мере, собаки и свиньи его отлично слышат. Трюфели с вяленой вишней Конфеты ручной работы — изысканное лакомство и прекрасный подарок. Фисташковые трюфели Если вы любите конфеты ручной работы, то этот рецепт для вас. Сырные трюфели. Конфеты из сгущенного молока с орехами в карамели Если вы и дня не можете прожить без сладкого, приготовьте конфеты из сгущенного молока с орехами в карамели по нашему рецепту.
Шоколадные трюфели Не нужно быть великим кондитером, чтобы сделать шоколадные трюфели дома. Шоколадные трюфели Домашние трюфели - отличный подарок. Шоколадные трюфели с фундуком. Трюфели из белого шоколада Лишь трюфель, сделанный вручную, называют настоящим. Конфеты Трюфель с коньяком Домашние конфеты Трюфель с коньяком обожают все поклонники этого изумительного десерта! Домашние шоколадные Трюфели. Шоколадные трюфели с имбирем и апельсиновым соком Конфеты дарили, дарят и будут дарить всегда Трюфели из горького шоколада с черным перцем.
Конфеты Трюфеля. Шоколадные трюфели.
