Как приготовить виноградных улиток
Перед началом приготовления блюд улиток следует почистить. Это не только негуманно, но и бессмысленно с точки зрения сохранения питательных и вкусовых качества мяса. При этом можно пойти двумя путями.
После этого слейте воду, наполните кастрюлю свежей чистой водой и повторите процесс. После этого следует хорошо промыть улиток, и затем использовать их в вашем любимом рецепте. Приготовление виноградных улиток в домашних условиях может быть разным.
Их можно обжаривать в течение 5 минут или варить на небольшом огне в течение часов. Мясо иногда напоминает по консистенции грибы, поэтому некоторые неразборчивые едоки могут перепутать эти продукты.
На нашем столе этот моллюск - редкий гость, но блюда из него всегда необычные и элегантные. Раковины улиток украшают стол, а благодаря французскому или итальянскому соусу это блюдо становится настоящим деликатесом. На самом деле существует много способов приготовить и подавать улиток. Самый традиционный и проверенный - с зеленым чесночным маслом.
Их можно подавать как в раковине, так и без нее - это делается по усмотрению повара. Но чтобы сохранить вкус еды и подчеркнуть изысканность, лучше предлагать этого моллюска в его естественной "упаковке". Виноградные улитки в ресторане предлагаются со специальными приспособлениями - щипцами и вилкой. Их использование очень удобно: вы просто держите раковину и извлекаете из нее мясо.
Не забудьте защитить свою одежду салфеткой - плоть моллюска очень сочная. Не существует единого правила относительно того, какой напиток должен подаваться вместе с улитками. Предполагается, что это может быть вино. В идеале, оно должно быть из того же сорта винограда, листьями которого кормили улиток. Однако на практике это сложно реализовать. Наиболее интересный вкус этого мяса получается в сочетании со специями. Существует итальянский оригинальный рецепт приготовления виноградных улиток.
Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты:. Как приготовить виноградных улиток на итальянский манер? В первую очередь, измельчите лук-шалот и ветчину. Поджарьте лук в масле до золотисто-коричневого цвета в глубокой сковороде, затем положите к нему ветчину. Слейте воду с очищенных улиток в дуршлаг, процедите их и добавьте в смесь.
Хорошо перемешайте и слегка посыпьте мукой, влейте коньяк и добавьте сметану. Нагрейте на медленном огне и смешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородным густым соусом. Снимите емкость с огня, добавьте лимонный сок, соль и перец. Теперь вы должны сделать тарталетки из слоеного теста. Вырежьте из него круги диаметром 5 см.
Из остатков теста сформируйте края и прикрепите их к вырезанным заготовкам, затем намажьте все яичным желтком. Предварительно разогрейте духовку, равномерно заполните тарталетки полученной в предыдущем шаге массой и украсьте зеленым луком.
Выпекать 15 минут в духовке при температуре оС. Между тем, приготовление виноградных улиток практикуется во многих азиатских и некоторых европейских странах. Любой уважающий себя шеф-повар знает, как готовить виноградных улиток. Однако, необязательно быть кулинаром высшей квалификационной категории: готовить моллюсков можно научиться и дома. Приготовление улиток несложный процесс, но эти блюда имеют свои особенности:. Улитки считаются деликатесом уже долгое время.
Даже просто приготовить их самым простым способом, — отварить, — уже значит сделать необычное блюдо. Отваренное их мясо считается питательным блюдом и высоко оцениваются гурманами во всем мире. Купить моллюсков можно в любом супермаркете, а некоторые хозяйки даже замораживают их впрок самостоятельно. Перед отправлением в морозильную камеру улиток нужно отварить в течение 5 минут, потом накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и дать настояться 10 минут.
После вытащить шумовкой на тарелку, очистить, промыть, просушить и заморозить. Мясо виноградных улиток, подготовленное таким образом, можно в дальнейшем приготовить как угодно: жарить или тушить.
Перед началом приготовления блюд улиток следует почистить. Пропуск этого этапа подготовки может грозить отравлением, так как в кишечнике моллюсков могут находится непереваренные остатки растений и экскременты. Помните: неочищенное мясо имеет неприятный привкус. Чтобы очистить улиток перед приготовлением, их на семь дней их кладут в тару с отверстиями и кормят пряными травами.
Такая еда придает им приятный привкус. После небольшой кормежки их еще на семь дней оставляют без пищи. Это нужно, чтобы очистился пищеварительный тракт и мясо было вкуснее. Если вам не хочется тратить 17 дней на подготовку мяса улиток, то можно использовать другие методы:.
Последний вариант хоть и самый быстрый, но не популярный, так как моллюски получаются не такими вкусными, как при использовании первых двух способов. Кстати, варить придется дольше — пять минут, тогда как если использовать долгую подготовку, то время варки сокращается до одной минуты. При этом можно пойти двумя путями. Медленным: брюхоногих кладут в холодную воду с уксусом и доводят до кипения на слабом огне, — и быстрым, когда улиток опускают в кипяток и варят так. Способов правильно приготовить свежую улитку, очень много.
Например, можно сделать салат, хотя большинство людей едят их просто вареными с различными соусами. Они даже не подозревают, сколько существует рецептов изысканных блюд из улиток. Итак, самый простой способ приготовления улиток — салат. На две стандартных порции грамм улиточного мяса понадобятся: 1 куриное яйцо, 1 огурец, майонез и приправы по вкусу соль, любая свежая зелень и перец. Кулинары считают, что с моллюсками при приготовлении либо не стоит церемониться совсем, либо отнестись к созданию блюда дотошно, посвятив ему несколько дней.
Словом, вариантов, как правильно и вкусно приготовить виноградных улиток в домашних условиях, несколько. Все зависит от времени, энтузиазма, способностей хозяйки. Необязательно варить улиток перед тем, как готовить рецепты с их участием. Достаточно уточнить, откуда продукт родом.
Если с юга России и в других частей страны, то брюхоногих лучше тщательно чистить. Самое изысканное блюдо из виноградных улиток — эскарго. Для его приготовления и подачи даже придумали специальные приборы: эскарготницу металлический поднос с углублениями для раковин , щипцы, чтобы удерживать раковину, и вилку с двумя длинными зубцами, чтобы вынимать содержимое. Во Франции эскарго обычно подают как закуску перед обедом, а в США и Австралии это блюдо считается основным и не нуждается в дополнениях.
Эскарго улитки по-французски. Ингредиенты: 1 кг подготовленных улиток, г сливочного масла, 1 крупная головка чеснока, лимонный сок, зелень петрушки, соль, перец по вкусу твёрдый сыр по желанию.
Приготовление: Улиток бланшируйте 2 минуты, извлеките из раковин, удалите внутренности. Мясо улиток слегка посолите и обжарьте или отварите в новой воде с луком и травами. Приготовьте ароматизированное масло: мелко измельчённый чеснок и порубленную петрушку смешайте с размягчённым маслом, добавьте лимонный сок, соль и перец.
В пустые высушенные раковины положите по кусочку мяса улиток и доверху заполните маслом. Сверху можно посыпать тёртым сыром. На этом этапе эскарго можно заморозить и хранить в холодильнике несколько недель.
Во Франции именно такие подготовленные замороженные эскарго продаются в супермаркетах. Если не хотите использовать раковины, то выложите ароматизированное масло в форму для запекания, а сверху выложите мясо улиток.
Поставьте ёмкость с улитками в разогретую духовку на 10 минут или в микроволновку на минуты и сразу подавайте к столу. Эскарго в раковинах едят специальными вилками или зубочистками.
К этому блюду подаётся сухое белое, красное или розовое вино. Если приготовление живых улиток не вписывается в вашу картину мира, а французского деликатеса хочется, постарайтесь найти замороженных улиток. Они продаются во многих крупных супермаркетах уже очищенными и отваренными. Можно использовать и консервированных улиток, но их вкус будет заметно хуже. А можно немного поколдовать, например, так:. Улитки по-бургундски запеченные без раковин. Ингредиенты: шт. Приготовление: Размягчённое масло смешайте с рубленой петрушкой, чесноком, мускатным орехом и солью.
Улиток разложите в эскарготницу можно использовать маленькие формочки для выпечки , сверху положите немного масла, посыпьте тёртым сыром. Подавайте с багетами и сухим вином. При умелом обращении виноградная улитка охотно превращается во вкуснейшее блюдо. Экспериментируйте смелее! Виноградная улитка kedem.
