Как делать холодец из свинины
Чтобы блюдо хорошо приняло консистенцию желе, лучше всего использовать ноги, голяшки и хвосты. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Шаг 7 Уберите в холодильник на 4—5 часов.
Или же Холодец с желатином — одно из тех блюд, которые вызывают яростные споры опытных хозяек. Камнем преткновения является именно эта желирующая добавка. Одни считают, что она портит вкус блюда, а идеальное Чем хорош куриный холодец? Прежде всего тем, что готовится он вдвое быстрее, нежели говяжий. Кроме того, холодец из птицы отличается более нежным, даже изысканным вкусом.
Ну и, наконец, это блюдо А готовили ли вы когда-нибудь холодец в мультиварке? Если нет, то почему бы не сделать это, тем более что такой замечательный прибор сейчас есть едва ли не у каждой хозяйки?! Благодаря своей Главная Рецепты Холодец из свинины. В избранное Поделиться.
Сложность: легко. Калории: Таблица мер и весов. Шаг 1 Подготовьте свиные ножки.
Шаг 2 Переложите свиную мякоть и ножки в большую кастрюлю. Шаг 3 Шумовкой снимите пену. Шаг 4 Огонь уменьшите до минимума. Шаг 5 Выложите из кастрюли мясо и овощи. Шаг 6 Снимите с ножек мякоть и мелко нарежьте ее. Шаг 7 Уберите в холодильник на 4—5 часов.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Подпишитесь на рассылку рецептов и советов Подписаться. Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom. Так что в кастрюлю лучше добавить еще кусок мяса — на кости, а не филе. Хорошо подойдут, например, ребрышки. Оптимальное соотношение — На 2,5 кг непрезентабельных, но богатых коллагеном кусков, должно приходиться не менее г хорошего мяса. На такую порцию потребуется около 4 л воды. Холодец из свиной рульки получится вкусным, равно как и приготовленный из ушей или хвостов — тут все зависит от семейных рецептов.
Однако лучше всего получается холодец, сделанный из двух видов мяса, например, с преобладанием свинины и добавлением говядины: подойдут коровьи хвосты или голяшка с мозговой косточкой. Можно сделать холодец из свинины с курицей, в таком случае рекомендуют брать старого жилистого петуха — именно из него получится богатый природным желатином бульон, который легко застынет.
Холодец с добавлением курицы получается более нежным. Выбранные части туши перед варкой нужно правильно зачистить, а затем замочить в холодной воде на пару часов, воду потребуется сменить несколько раз. Потом разрубить на небольшие куски, сложить в глубокую кастрюлю и залить водой, но не слишком сильно: уровень должен всего на см подниматься над мясом.
Бульон доводят до кипения, снимают пену, а затем оставляют под крышкой на очень слабом огне на часов или дольше. Если готовите в мультиварке или уверены в своей плите, можно оставить на ночь, но все-таки нужно быть начеку: за будущим холодцом необходимо время от времени следить.
Интенсивного кипения не должно быть ни в коем случае, иначе жидкость испарится. В правильный бульон добавляют лавровый лист и пару горошин черного перца, луковицу и морковку, а примерно за часа до окончания варки всыпают соль. Если хотите сделать холодец менее жирным, слейте первую воду после того, как сняли пену с бульона, залейте мясо жидкостью снова и доведите до кипения повторно.
В таком случае соль и прочие специи добавляют на последнем этапе. Когда бульон готов, нужно вытащить из него куски мяса, остудить, а затем «разобрать» — отделить от костей и хрящиков. После длительной варки мясо будет отходить от костей само собой. Мясо разделяют на волокна, а затем мелко нарезают поперек — некоторые хозяйки прокручивают его в мясорубке, раскладывают по формам. Туда же добавляют мелко нарезанный или раздавленный чеснок. Бульон обязательно процеживают: для этого на дуршлаг нужно уложить сложенную в несколько слоев марлю и аккуратно слить жидкость.
После очищенный бульон разливают по формочкам, где уже дожидается мясо. На последнем этапе есть две технологии приготовления: можно оставить внизу плотный слой мяса, а сверху только желе, а можно перемешать холодец уже в форме, чтобы мясо равномерно распределилось. Холодец застывает в холодильнике или на балконе зимой в течение часов — лучше всего оставить на ночь. Рассчитывайте время готовки заранее.
Даже если вы очень спешите, ни в коем случае нельзя ставить формы с холодцом в морозилку — вкус блюда будет безнадежно испорчен.
Подробнее о том, как правильно варить холодец из свиной рульки, читайте в нашем пошаговом рецепте с фото:. Если речь не идет о торжественном застолье, правильно поставить на стол холодец в той же форме, в которой он застывал. Только перед подачей нужно аккуратно снять слой белого жира, который неминуемо образуется на поверхности при остывании бульона.
Для этого можно использовать нагретую ложку или смоченное в кипятке полотенце — тогда вы отполируете поверхность студня.
Не выбрасывайте снятый с холодца жир — он пригодится для жарки, например, при приготовлении зажарки для супа. Альтернативный вариант — после снятия жира вытряхнуть холодец из формочек на красивое блюдо, предварительно окунув дно формы на мгновение в горячую воду. Выложите мясо в форму, украсьте по желанию листьями петрушки и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы холодец застыл.
Промойте мясо под холодной водой, очистите ножки от грязи. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками. Положите мясо и остальные ингредиенты в чашу мультиварки, посолите, поперчите и залейте водой почти до краёв. Включите режим «Тушение» и поставьте таймер на 6 часов. Накройте крышкой. Когда мультиварка подаст сигнал о готовности, достаньте мясо из бульона, отделите от кожи и костей, нарежьте или нарвите на мелкие кусочки.
Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Уложите в форму, залейте процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник. Хорошо промойте рыбу, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу и дополнительные голову и хвост в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой, чтобы полностью покрыть содержимое. Доведите воду до кипения, снимите пенку и посолите. Варите ещё 20 минут. Достаньте из бульона куски мяса, очистите их и отложите.
Кожу и хребты верните в кастрюлю. Всыпьте специи для рыбы, горошины перца и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить на самом маленьком огне. Через 40 минут достаньте из бульона все ингредиенты и хорошо его процедите.
Выложите рыбное филе в форму, украсьте по желанию и залейте бульоном. Уберите в холодильник до готовности. Сложите свинину в кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы её уровень был выше мяса на 7—8 см. Доведите до кипения на среднем огне, после варите на минимальном 4—5 часов. Добавьте лук с морковью и варите ещё 2—3 часа. За 20—30 минут до готовности закиньте лаврушку, перец и соль. Выложите ножки на тарелку.
Отделите мясо от костей и нарежьте или разберите на волокна. Индейку ополосните и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, после варите час на минимальном. Добавьте луковицу с морковью, столовую ложку соли и горошины перца. Оставьте на огне ещё на 2 часа. За полчаса до готовности закиньте лаврушку. Рульку промойте под проточной водой и поскребите, чтобы очистить от загрязнений.
Сделайте несколько глубоких круговых надрезов. У курицы отделите филе грудки, оно пригодится для других блюд. Также вырежьте копчиковую железу, которая находится на верхней стороне хвоста. Разрежьте тушку на несколько частей, чтобы она влезла в кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы её уровень был примерно на 5 см выше мяса.
Доведите до кипения на среднем огне, а после варите на минимальном 5—6 часов. Положите в кастрюлю целые луковицы с морковью, горошины перцев и соль, не перемешивайте. Варите ещё час. Выложите курицу и рульку на тарелку. Когда они остынут, отделите мясо и нарежьте кусочками или разделите на волокна.
Лапки хорошо промойте, удалите когти и остатки кожицы. Спинки ополосните. Сложите птицу в кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы её уровень был выше на 6—8 см.
Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте луковицу, морковь, столовую ложку соли и горошины перцев. Убавьте огонь до минимального и варите примерно 5—6 часов. За 20—30 минут до готовности закиньте лаврушку. Выложите курицу на тарелку. Остудите, отделите мясо и нарежьте или нарвите на кусочки. Измельчите морковь, если хотите добавить её.
