Горбуша как семга
Масло растительное мл. Содержание статьи: Как выбрать горбушу. Если отбросить самое основное достоинство семги перед горбушей — а мясо семги более нежное и жирное, — по остальным показателям горбуша ничуть не хуже. Кто любит посолонее - до получаса. И, например, 15 минут тоже мало.
Несколько слов о самой горбуше.
Это рыба семейства лососевых, в которое входят семга, кижуч, форель, чавыча и многие другие. Горбушу так же, как и всех лососевых, называют «красной рыбой». Если отбросить самое основное достоинство семги перед горбушей — а мясо семги более нежное и жирное, — по остальным показателям горбуша ничуть не хуже.
Она весьма питательна, но вот калорий в ней меньше, чем в семге. Горбуша — рыба, выросшая в диких условиях, а это уже большой плюс для тех, кто предпочитает натуральные продукты. Вкус у горбуши более яркий, рыбный. Минус в том, что мясо более жесткое, и если семга при тепловой обработке остается такой же нежной, то горбуша оказывается еще жестче.
А вот при засолке рыба дает очень хорошие результаты. Вряд ли вам попадется охлажденная или свежевыловленная горбуша — такая продается только в местах вылова. Поэтому выбираем замороженную рыбу, обязательно с головой и непотрошеную — так проще определить ее качество.
Выбирая замороженную горбушу, заглянуть в жабры и брюшко довольно сложно.
Поэтому обратите внимание на ледяную корку: она должна быть тонкой, прозрачной, одинаковой толщины. Сама рыба должна быть без заломов и вмятин.
Хвост и плавники не должны быть сухими, поломанными. Чем более серебристая чешуя у рыбы, тем рыба вкуснее. Может быть, вам посчастливится выбрать горбушу-девочку маму и тогда у вас будет дополнительный бонус — икра. Приглядитесь: у самца более выраженный горб, у самки спинка выгнута совсем немного. Брюшко у мальчика практически прямое, у девочки брюшко округлое. Покупать рыбу целиком выгоднее — это дешевле, а из частей, которые образуются в результате разделывания голова, хвост, косточки , вы сможете сварить прекрасную уху.
Что главное при засолке горбуши? Учитывая, что рыба менее жирная, важно при засолке создать условия, чтобы она стала нежнее, мягче.
И начать нужно с правильной разморозки рыбной тушки. Так как горбуша меньше размером, чем семга, и продают в основном целые рыбины, тушку нужно достать из морозильной камеры и положить на полку холодильника: она спокойно там поместится.
Рыбу следует разморозить процентов на 80— Слишком замороженная рыба при разделывании и удалении костей будет разваливаться на куски. То же самое произойдет и с полностью размороженной — аккуратных ровных кусочков не получится, они будут расползаться под ножом.
Ни в коем случае нельзя размораживать горбушу в теплой воде или микроволновке! После таких процедур ее уже невозможно будет разделать на филе, да и сама рыба станет жесткой и невкусной. Горбушу перед засолкой нужно разморозить. Свежевыловленная или охлажденная рыба продается только в местах вылова, поэтому не поддавайтесь искушению купить охлажденную рыбу, лежащую на льду в супермаркете.
Купите замороженную целую тушку и займитесь рыбой сами, начиная с правильной дефростации — разморозки. Делаем тузлук. В 1 литре кипячёной воды комнатной температуры растворяем 5 ст. Опускаем в тузлук кусочки рыбы и оставляем в нем на 25 - 30 минут. Затем выкладываем просоленную рыбу на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. На дно баночки наливаем растительное масло и складываем кусочки рыбы. Каждый слой проливаем небольшим количеством масла, чтобы рыбка была промаслена.
Затем стряхиваем, чтобы масло равномерно распределилось. Даем рыбе постоять в холодильнике около часа-полтора. И все, наша горбуша как сёмга готова. Такую рыбу можно использовать в салаты, как нарезку на стол, для бутербродов и различных закусок. Приятного аппетита! С наступающим Новым Годом!
Посмотрите видеорецепт. Дата рецепта 29 декабря г. Сама семга не нуждается в пропитывании маслом, так как она достаточно жирная, а вот горбуша выращивается в естественных водоёмах и ее мясо более сухое.
Чтобы этого избежать, горбушу нужно солить особым способом под семгу. Рецепт простой и каждая хозяйка сможет его повторить у себя дома. В чем секрет маринования горбуши? Чем более соленый рассол для рыбы, тем меньше ее нужно солить. Рыбу можно отлично засолить и за пару часов.
Разделывать горбушу несложно, но лучше всего это получается если рыба наполовину разморожена, тогда хребет отлично можно срезать и освободить филе от костей. Кроме того, что горбушу можно солить, ее можно и вкусно пожарить в кляре. Разделанную на филе рыбу, не срезая шкурки, положить в полностью остывший маринад и оставить мариноваться при комнатной температуре в течение часов. Полить горбушу растительным маслом и поставить в холодильник на пару часов, чтобы рыба охладилась и стала более насыщенной благодаря маслу.
Солить рыбу в тузулке нужно в ледяной воде, можно даже в рассол с рыбой добавить лед.
