Бульон из говядины, Говяжий бульон
Бульон - это прежде всего основа супа. Наваристый говяжий бульон у нас готов. Луковицу иногда рекомендуют класть в шелухе, но так при длительной варке можно получить очень тёмный бульон, поэтому лук всё же лучше очистить. Чтобы получить насыщенный говяжий бульон, смело используйте те части туши, где много соединительной ткани. Снять верхнюю шелуху с лука, отрезать корешок, но полностью лук не чистить.
В супе важна каждая мелочь. Правда, самая важная - как правильно сварить бульон - вовсе даже и не мелочь. Здесь действуют жёсткие правила. Главная Рецепты Бульон из говядины. В избранное Поделиться. К рецепту. Сложность: легко. Калории: Суп Варка Обед Ужин. Таблица мер и весов. Шаг 1 Перед тем, как варить бульон, положите говядину на противень, сбрызните маслом и поставьте под разогретый гриль на 10 мин. Шаг 2 Очистите овощи, лук, корень петрушки и морковь для бульона.
Шаг 3 Варите бульон из говядины на минимальном огне при очень слабом кипении в течение 2—2,5 ч. Шаг 4 Выньте говядину и овощи из бульона. Шаг 5 Полностью остудите бульон в кастрюле и поставьте в холодильник на несколько часов. КСТАТИ Готовый бульон из говядины непременно следует процеживать: таким образом, вы не только избавитесь от возможных мелких осколков костей, но и сделайте его более прозрачным.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Подпишитесь на рассылку рецептов и советов Подписаться.
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom. Бульон хорошего качества получается и из брюшной части пашинки или завитка.
Мясо по возможности надо выбирать свежее, от взрослого, но не старого животного. Из телятины бульон будет мутноватым, а из старой коровы иметь более выраженный запах.
Определившись с мясом, поговорим о тонкостях, как готовить бульон из говядины. Нарезаем на куски весом примерно граммов. Для навара добавляем сахарную косточку. У меня она входила в "комплект" :. Но на базаре её могут дать и совсем бесплатно в придачу к куску мяса. Заливаем мясо и кости холодной водой.
Потребуется 3,5 литра воды. Ставим на плиту на средний огонь, крышкой кастрюлю не закрываем. За процессом присматриваем. Как только содержимое кастрюли начнёт закипать, станет образовываться пена. Нельзя допустить, чтобы бульон забурлил. Огонь под кастрюлей сразу прикручиваем до самого малого и шумовкой убираем пену с поверхности бульона.
Перемешиваем и снова удаляем пену. Добавляем в бульон морковь, нарезанную кружками, и разрезанную на несколько частей половинку луковицы. Луковицу иногда рекомендуют класть в шелухе, но так при длительной варке можно получить очень тёмный бульон, поэтому лук всё же лучше очистить.
Также добавляем нарезанные коренья петрушки, сельдерея, пастернака. Когда солить бульон из говядины? Ответы на этот вопрос даже у профессиональных поваров расходятся. Кто-то вообще не солит бульон, а солит уже готовый суп или борщ, кто-то солит бульон в самом конце варки, а кто-то добавляет немного соли в самом начале варки, чтобы из мяса лучше извлекались экстрактивные вещества, а по вкусу солит уже готовый бульон.
Так что единого решения нет, главное - не солить по вкусу в самом начале варки, потому что жидкость будет выкипать и в результате бульон окажется пересоленным. Автор: Alexander Shiryshev Перейдите в профиль. Энергетическая ценность на порцию. Говядина без кости. Репчатый лук. Черный перец горошком. Лавровый лист. Инструкция приготовления. Мясо положить в холодную воду и поставить на большой огонь.
Снять верхнюю шелуху с лука, отрезать корешок, но полностью лук не чистить. В лук воткнуть гвоздику.
Как нарезать репчатый лук. Не отходить от плиты, пока не будет удалена последняя пена. Варить еще 30—40 минут, до тех пор, пока мясо не разварится. Если бульон будет использоваться в других блюдах, лучше его не солить.
Добавить соль можно будет позже. Сито шинуа. Совет к рецепту В некоторых рецептах в бульон добавляют лук порей. Он кладется вначале варки вместе с овощами.
Комментарии 4 : Показать все комментарии. Максим Савельев 11 July Ответить Пожаловаться. Maria Katkova 17 September Кулинар 28 March Читайте также: Идеи Видеорецепты.
