Чурчхела из грузии
Сформированные «колбаски» подвешивают за концы нитей на жердь и оставляют сушиться в вертикальном положении в течение суток. Кислотность сока понижается за счет добавления мраморной муки или мела. Спасибо, что отправили нам запрос, мы успешно получили его.
Чурчхела по праву считается самой известной грузинской сладостью. Это аппетитное лакомство, изначально зародившись в Грузии, распространилось и за ее пределы, и сейчас ее можно найти в других странах Кавказа и бывшего СССР. Чурчхела представляет собой цепочку из насаженных на нитку орехов в густом слое из смеси виноградного сока и муки.
История чурчхелы уходит корнями в прежнюю бытность грузинского региона Самегрело, что подтверждается даже этимологией этого слова. В переводе с мегрельского языка «чхур» означает «холодно», а «чхер» - «горячо», что отражает базовый принцип приготовления чурчхелы.
Заготовки с орехами несколько циклов подряд сначала погружают в горячую сладковатую массу, которую в Грузии называют «феламуши», а затем охлаждают на открытом воздухе в течение нескольких суток. Каков же рецепт чурчхелы? Чурчхела в силу небольшого количества используемых для ее приготовления ингредиентов кажется простым и незамысловатым в создании блюдом.
Однако процесс подготовки виноградной смеси зачастую занимает несколько часов. Сок винограда сначала кипятят на среднем огне в течение 30 минут, а затем настаивают от 10 до 12 часов. Кислотность сока понижается за счет добавления мраморной муки или мела. После загустевший сок отстаивается часов, а осадок сливается. Орехи, содержащиеся в чурчхелах, содержат в два раза больше полезных веществ, чем фрукты.
Растительные жиры, которые содержатся в чурчхелах, способствуют снижению холестерина в крови и препятствуют образованию тромба. Также чурчхелы перебивают чувство голода на 2 — 3 часа, улучшают деятельность мозга, стимулируют работу многих процессов в организме, дают энергию. Изначально оболочкой чурчхелы был виноградный сок, заваренный в пшеничной муке коричневого цвета.
Начинка представляет собой грецкий орех или фундук. Но в настоящее время существуют чурчхелы с разнообразными оболочками и начинками. Сейчас встречаются чурчхелы с тонким медовым слоем, а также приготовленные из вишневого, гранатового и яблочного сока.
На западе Грузии предлагают чурчхелы из сока сливы, а начинкой могут быть сухофрукты. Но обычно в Грузии предпочитают классические чурчхелы. Виноградный сок для чурчхелы делают осенью, когда уровень сахара в винограде оптимальный.
Ягоды винограда обрывают с веточек и кладут в нержавейку, чтобы избежать окисления. Давить виноград надо руками, а не соковыжималкой, веточки винограда надо обязательно удалить, иначе сок получится горьким и вязким.
Затем сок следует процедить через марлю, поставить на огонь и довести до кипения, медленно помешивая. Варится примерно 30 минут, при этом снимается пенка. В кастрюлю наливают сок, потом добавляют. На 1 литр сока г муки. Варится сок до состояния средней густоты. Эта масса должна немного остыть.
Надо помнить, что виноградный сок делается без добавления воды. От сорта винограда зависит сорт чурчхел. Для темного окраса используется сорта — Одесса, Саперави. Для светлого — Дамский пальчик, Ркацители, Мцване. Орехи для начинки берутся из урожая последнего года, старые орехи высыхают внутри чурчхел и покрываются плесенью. При приготовлении чурчхелы надо взять прочную нитку длиной примерно 50 см, наверху сделать петлю, нанизать на нее орехи, предварительно поломав грецкие орехи на две половинки и подержав на теплой сковороде, подсушить.
Фундук нанизывают целиком. Делается это с помощью иглы. Затем нить, нанизанную орехами, опускают в кастрюлю, дают соку чуть- чуть стечь, а потом чурчхелу сушат.
Сушка занимает примерно 7 дней. Чурчхела считается высохшей, когда она не липнет.
Сушить надо в таком месте чтоб был доступ воздуха, но вдали от солнечных лучей, иначе на чурчхеле появятся трещины. Хранить чурчхелу можно долго, в сухом месте, желательно завернуть в бумагу или полотенце. Надо хранить далеко от других продуктов, чтобы не впитала другие. Вначале чурчхела бывает мягкая и свежая, потом она затвердевает. Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться. Забыли пароль? Запомнить меня.
О Грузии Главная » Интересно о Грузии ». Интересно о Грузии. Добавить в избранное.
