Что такое меланж
Товары из этой статьи. Просто отправьте нам названия типов тканей, которые вас заинтересовали, и мы отправим вам образцы. Яичница из взбитых с солью и молоком яиц; омлет. Статья — Решиться нельзя бояться.
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта. История появления Из-за хрупкости яйца сложно хранить и транспортировать. А без скорлупы они быстро портятся. С развитием пастеризации люди пытались пастеризовать и яйца. Однако сделать это традиционным способом, не приготовив их, оказалось невозможно.
Проделывать это с яйцами в скорлупе научились только в е годы. До этого использовался сухой меланж — яичный порошок. Его изобрели в начале XX-го века, тогда же, когда придумали растворимый кофе и сухое молоко. У этих продуктов схожий принцип производства.
Сухой меланж активно использовался для нужд армии, в том числе поставлялся в Красную армию в годы Великой Отечественной войны по Ленд-лизу. Меланж — питательный продукт, содержащий те же микроэлементы, что и обычные яйца.
Это высококачественный легкодоступный белок. В меланже, содержащем желток, большое количество питательных веществ: Омега-3, фолиевая кислота, витамины, селен, кальций, фосфор и многое другое.
Необходимо внимательно проверять условия и сроки хранения продукта. Главная опасность в употреблении яиц — сальмонеллез.
Чтобы наверняка избежать отравления опасными микроорганизмами, используйте пастеризованный меланж. В жидком состоянии меланж мало отличается по вкусу от обычных яиц. Чаще всего меланж используют для приготовления кондитерских изделий. В их составе меланж неотличим от обычных яиц. Меланж используют в тех же блюдах, что и обычные яйца.
С ним можно готовить омлеты и запеканки, использовать для приготовления соусов. Он подойдет для выпекания бисквитов и различной сдобы. Пастеризованный меланж в заводской упаковке может храниться около 30 дней. Меланж — основа для изготовления яичного порошка.
Для этого яичную смесь распыляют, а затем высушивают потоком горячего воздуха. Обезвоженный меланж может храниться при комнатной температуре до полугода. Однородный меланж из белков — популярный продукт. Его используют культуристы и спортсмены в своей диете, так как это удобнее, чем извлекать белок из яиц.
Понравился материал? Производство белково-желтковой смеси происходит в специализированных цехах на предприятиях птицеперерабатывающей промышленности.
В первую очередь, к преимуществам меланжа можно отнести упрощение процесса транспортировки: в отличие от яиц, данный продукт не обладает таким высоким уровнем хрупкости. Следует отметить, что данная белково-желтковая смесь может достаточно продолжительное время храниться в морозильной камере без каких-либо потерь как с органолептической, так и с химической точек зрения: изделие сохранит все вкусовые качества, не потеряв природной полезности.
Однако следует учитывать, что перед использованием ёмкости с меланжем необходимо разморозить в горячей воде. Учитывая всё вышесказанное, можно сделать следующий вывод: меланж гораздо проще транспортировать и хранить, однако он не является универсальным вариантом. Меланж применяют для приготовления продукции, для которой нет необходимости использовать целые яйца и которая подвергаются термической обработке, например, бисквитного и сдобного теста, печенья.
Особенно широко используется в промышленном производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Жидкий пастеризованный меланж используется при производстве майонезов и соусов, в ликёроводочной промышленности, в кондитерской промышленности, в общественном питании при производстве омлетов, кляров.
Главная Статьи Что такое меланж?
