Бисквитное пирожное виды,
Ватрушки с творожным сыром. Манная каша в молоковарке. Выбрано: 0 Показать. Порадует и детей, и взрослых. Отклонения массы штучных пирожных допускаются г, не более : при массе до 45 г — 3; при массе свыше 45 г — 5.
Форму размером 40х35 см у меня стандартная от моей духовки застилаем пергаментом. Если вы не уверены в качестве пергамента, то смажьте его тонким слоем подсолнечного масла. Выкладываем тесто в форму. Хорошо разравниваем по всей поверхности. Бисквитный корж вынимаем из духовки, полностью остужаем, затем снимаем бумагу для выпечки. Тем временем готовим сахарный сироп. Смешиваем воду с сахаром, помешивая, доводим до кипения, пока сахар не растворится.
Затем даем полностью остыть. По желанию в остывший сахарный сироп можно добавить ванильную эссенцию, ром или коньяк.
Готовим крем. Сливочное масло взбиваем миксером до тех пор, пока масса не станет пышной и воздушной, примерно минут. Не прекращая взбивания, начинаем вводить сгущенное молоко примерно по одной столовой ложке. Взбиваем массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки, пока крем не станет пышным и воздушным.
Собираем пирожные. Сухим стаканом или металлической выемкой вырезаем из коржа круглые бисквиты диаметром около см. Обрезки, которые остались, крошим руками или измельчаем в блендере они нам пригодятся для обсыпки пирожных. Каждый круглый бисквитик пропитываем сахарным сиропом. Смазываем половинки небольшим слоем крема. Бисквитные заготовки попарно склеиваем, затем смазываем бока и верх всех пирожных масляным кремом.
Пирожные обваливаем в бисквитной крошке крошку можно немного подсушить в духовке. По желанию пирожные можно сверху оформить кремом или украсить на свое усмотрение.
Я оставила пирожные так, как есть, они мне нравятся в таком виде. После чего отправить в холодильник на часа для пропитки. Бисквитные пирожные получаются очень воздушными, мягкими и сочными, понравятся абсолютно всем сладкоежкам! Бисквитно-кремовые пирожные готовы. Приятного аппетита и удачной вам выпечки! Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке.
Подпишись на наш канал Яндекс. Присоединяйся к нам в Telegram. Приглашаем в наш канал Viber. Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться. Выход — пирожных по 45 г.
Бисквит готовят холодным способом буше. Для этого готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 18 мм и отсаживают заготовки круглой или овальной формы на кондитерские листы, выстланные бумагой. Пирожные круглой формы должны иметь диаметр 45 мм, а овальной — длину Охлажденные заготовки склеивают попарно донышками кремом и ставят в холодильник до полного охлаждения крема.
Это делают для того, чтобы заготовки лучше приклеились. После охлаждения верхнюю заготовку пропитывают сиропом, глазируют шоколадной помадой. Когда помада застынет, пирожное украшают кремом.
Пирожное можно приготовить с кремом сливочным шоколадным, «Шарлотт» и «Глясе». Бисквит круглый — 1 , крем сливочный — 1 , помада — , сироп — , какао-порошок — Выход — пирожных по 42 г.
Заготовки круглой формы выпекают, охлаждают, склеивают попарно фруктовой начинкой.
Верхнюю заготовку пропитывают сиропом, покрывают фруктовой начинкой. Боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой и обкатывают в сахарной пудре. Поверхность украшают фруктами и цукатами. Для бисквита желтки отделяем от белков. Желтки растираем с половиной сахара добела. Белки взбиваем со второй половиной сахара в крепкую пену. Белки выкладываем поверх желтковой массы.
Муку и крахмал просеиваем. Добавляем сухую смесь к белкам и желткам. Осторожно перемешиваем до однородности снизу вверх, но не очень долго.
Духовку разогреваем до градусов. Низ формы смазываем маслом. Тесто перекладываем в форму и выпекаем около 40 мин. Форму необходимо подобрать такую, чтобы готовый бисквит получился довольно пышным. Готовый бисквит остужаем. При помощи стакана и ножа вырезаем из бисквита круглые цилиндрики. Остатки бисквита перемалываем в крошку. У каждого цилиндрика вырезаем серединку, не доходя до дна. Приготовим пропитку: смешаем воду, лимонный сок и лимонную цедру, сахар, доводим до кипения и процеживаем.
Теплым сиропом пропитываем цилиндрики. Приготовим заварной крем: муку прокалим с на сухой разогретой сковороде. Молоко доведем до кипения.
Желтки разотрем с сахаром и ванилином, добавим муку и хорошо перемешаем. Постоянно помешивая венчиком добавим к желткам горячее молоко, поставим смесь на плиту и на медленном огне доведем до закипания. Остывшим кремом наполним серединки пирожных. Сливки охлаждаем и взбиваем, постепенно добавляя сахар. Часть взбитых сливок откладываем и колеруем желтым красителем.
Пирожные обмазываем с боков сливками и обсыпаем бисквитной крошкой. При помощи кондитерского мешка оформляем верх: белые лепестки и желтая серединка. Чтобы сливки не оседали, можно на завершающем этапе взбивания добавить к ним желатин, растворенный в небольшом количестве сливок, исходя из расчета 12 г желатина на мл сливок.
Дзен Статьи Учимся готовить вместе Классификация пирожных.
Приготовление бисквитных пирожных. К Дню Рождение куратора - готовим классные пирожные "Маргаритки". Учимся готовить вместе. В подборке автора: Выпечка , Десерты, напитки. Отклонения массы штучных пирожных допускаются г, не более : при массе до 45 г — 3; при массе свыше 45 г — 5.
Пирожные подразделяются на отдельные группы в зависимости от выпеченного тестового полуфабриката: бисквитные, песочные, слоеные, заварные, воздушные, ореховые, крошковые Требования к качеству пирожных Поверхность пирожных должна иметь четкий рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовых оттенков.
Изделия, глазированные помадой, глазурью и желе, должны иметь блестящую, ровно покрытую поверхность. Обсыпка должна быть равномерной, с сохранением четко выраженных граней изделия.
Бисквитные пирожные Для приготовления бисквитных пирожных используют выпеченный и охлажденный бисквит основной, который вынимают из капсулы и оставляют на Пирожные «Бутербродики» Для пирожных «Бутербродики» основной бисквит выпекают в полуцилиндрической форме, выстланной бумагой.
Предыдущая статья Следующая статья. Тема разговора. Дина Золотова.
