Белый гриб темнеет на срезе, Какие грибы синеют на срезе? И является ли посинение признаком сьедобности
Грибы придают любому блюду изысканный вкус и аромат. Это малоизвестный гриб. Ножка тоже имеет массивные размеры, в высоту достигает см, в толщину 10 см. Boletus edulis , он же боровик, никогда не синеет на срезе.
Таким образом, синева — отличительный признак ложных двойников, но далеко не всегда это показатель ядовитости найденных плодовых тел.
Неопытные грибники ошибочно считают, что если ложный белый гриб посинел на срезе, то это указывает на наличие в его мякоти токсинов. Изменения в окрасе говорят лишь о том, что ее волокна вступили в контакт с кислородом, и началась реакция окисления. На вкусовые качества плодового тела этот процесс никак не влияет.
Иногда мякоть становится синеватой в течение минут, однако, у некоторых разновидностей волокна меняют окрас за считанные секунды. Обычно синева затрагивает любую часть плодового тела, но есть и такие ложные белые грибы, которые синеют только под шляпкой. Существует большое количество грибов, похожих на белый, но их мякоть на срезе синеет. Самый опасный среди этих ложных видов — болет сатанинский лат. Boletus satanas. От подлинного боровика его отличают по ножке, которая обладает ярким красным окрасом.
Кроме того, на ней присутствует сетчатый рисунок беловатого цвета. Трубчатый слой двойника оранжевый. Именно эти признаки говорят о том, что находка — ядовитый болет, который ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Достаточно г мякоти этого двойника, чтобы вызвать у человека сильнейшее отравление. При употреблении большого количества плодовых тел возможен летальный исход. Если найденные экземпляры потемнели, это могут быть польские грибы, они же моховики каштановые лат.
Boletus badius — распространенные двойники белого боровика. Это съедобная разновидность, которая прекрасно подходит для употребления в жареном, вареном, сушеном и маринованном виде.
Верхняя часть шляпки бурая или красновато-коричневая. Гименофор у гриба желто-зеленого цвета, но при надавливании он синеет, как и белая мякоть, которая темнеет на срезе. После термической обработки синева достаточно быстро исчезает. Моховики каштановые очень похожи на подлинные боровики, проще всего их отличить по синеющей мякоти на месте среза. Еще один вид, который похож внешне на подлинный боровик — это синяк или гиропорус синеющий лат.
Gyroporus cyanescens. Он занесен в Красную книгу России, так как его численность сильно сократилась в последнее время. Ареал распространения синяка охватывает лиственные и смешанные леса, вероятнее всего этот вид можно встретить под березами, каштанами или дубами. Гиропорус пользовался большой популярностью у грибников — его можно было мариновать, варить и обжаривать. От настоящего боровика его отличают по светлому окрасу — шляпка у синяка чаще всего сероватая или кремовая.
Плодовое тело синяка на срезе становится ярко-синим, в какой-то момент, достигая насыщенного лазурного оттенка. Если найденный белый гриб при разрезе стал сначала синим, а потом почернел — скорее всего, это красный подосиновик лат. Leccinum aurantiacum. От подлинного боровика он отличается более насыщенным цветом шляпки. Шляпка подосиновика красного имеет насыщенный коричневый окрас с примесью оранжевого. Также синеет, а потом и чернеет, мякоть грабовика, который еще называют обабком или подберезовиком серым лат.
Leccinum carpini. Еще один признак, по которому можно определить этот ложный вид — слабо выраженная морщинистость созревших экземпляров. Старые плоды и вовсе съеживаются, покрываясь глубокими бороздами. Точно так же, как и подосиновик красный, грабовик можно употреблять в пищу, хоть его мякоть и становится синей на срезе.
Цвет шляпки у грабовика изменчивый — он может быть коричнево-серым, пепельным или охристым. Если белый гриб синеет на срезе, то найденный экземпляр является одним из ложных видов. С другой стороны, это не значит, что плодовое тело двойника ядовито — существует большое количество съедобных разновидностей, которые меняют окрас мякоти на срезе или в месте удара.
Сетчатый рисунок отсутствует, но есть красноватые чешуйки или вкрапления. Из этого гриба готовят соусы и гарниры. Он подходит для сушки.
Похож на предыдущий вид, но на ножке имеется выпуклый красновато-бурый сетчатый рисунок с удлиненными петлями. Опасность таких грибов заключается в том, что они очень напоминают съедобные белые грибы. Однако все-таки существуют отличительные признаки, которые позволяют отличить их друг от друга. У молодых грибов есть небольшое опушение.
С возрастом поверхность шляпки становится полностью гладкой. Мякоть белая, напоминает губку. Меняет окрас при контакте с воздухом — синеет. Из-за горького привкуса и содержания ядовитых веществ насекомые стараются обходить его стороной. Из-за этого на нем не бывает повреждений. Он выглядит привлекательно и аппетитно, но, тем не менее, является ядовитым.
Ножка крепкая и мощная. В высоту может достигать 12 см.
Внизу есть небольшое вздутие. Отличается желтовато-охряно-коричневатым цветом. Наверху присутствует выраженная темная сетка. Имеет неприятный горький вкус, при варке усиливается. Хвойные леса. Это плотный и крепкий гриб. Существует много разновидностей подосиновиков. Их главное отличие заключается в цвете шляпки. По вкусовым характеристикам они схожи.
Существует достаточно много разновидностей подберезовиков. Однако к тем, что синеют на срезе, относятся только 3 вида — разноцветный, пепельно-серый, жестковатый. Они имеют схожие вкусовые характеристики. Размеры зависят от условий, в которых развиваются грибы. Обратите внимание! При сборе грибов не рекомендуется выбирать слишком крупные, с большой и плоской шляпкой. Это указывает на их существенный возраст.
Старые грибы имеют одну не слишком хорошую особенность — накапливают в себе большое количество токсичных веществ. Как стало понятно, существует много грибов, которые синеют на срезе. Однако на вкусовые качества это никак не влияет, их можно употреблять, если они, конечно, не являются ядовитыми.
Перейти к контенту. Главная » Грибы. Понравилась статья? Поделиться с друзьями:. Грибы 0. Грибы придают любому блюду изысканный вкус и аромат. Готовить их не составит труда даже. Шампиньоны являются одними из самых популярных грибов для домашнего выращивания.
Мицелий можно купить в. Иногда на поверхности свежих шампиньонов появляется плесень — белый пушок, который легко приминается пальцем. Консервация считается надежным способом длительного сохранения свежести грибов. Маринованные грибочки станут отличным дополнением любого.
Многие грибы продолжают плодоношение только до начала первых заморозков, поэтому мало кто знает, что. Грибы навозники долгое время не привлекали внимания людей, пока не были обнаружены их поразительные. Добавить комментарий Отменить ответ. Карта сайта Пользовательское Соглашение. Съедобность, с езон сбора, р аспространение. В окружности шляпка см. Имеет полушарообразную, подушковидную, округло-подушковидную форму.
При тактильном контакте напоминает бархат.
Матовая, немного слизистая, по мере старения может становиться голой. Бывает различных оттенков: каштановой; темно-бурой; темно -коричневатой; черно-бурой; цвета оливок; красноватый. Шляпка в окружности см, полушаровидная или выпуклая. Поверхность оливково-коричневатая. Бархатистая, но в сырую погоду покрывается слизью.
При повреждении темнеет. Мякоть желтая, уплотненная. У начала ножки красная. На срезе приобретает синеватый оттенок. Затем становится коричневой. Ножка см в длину и см в обхвате. Булавовидная, с клубневым утолщением, цвет желтовато-рыжий, у основания красновато-бурый. На нем имеется буро-красный сетчатый рисунок. Июль-сентябрь, иногда появляется в мае-июне.
Лиственные, смешанные леса. Используется для маринования или сушки. В обязательном порядке нуждается в предварительной обработке например, варка в воде. Шляпа в окружности см. Имеет полушаровидную форму, со временем становится плоской. Кожица желто-коричневая, гладкая или слабоморщинистая. При подсыхании становится матовой. При повышенной влажности воздуха покрывается слизью.
Мякоть мясистая, плотная, ярко желтого оттенка. Быстро синеет на срезе. Ножка высотой см. В толщину 2, см. Клубневидной, сплошной формы. Желтовато-коричневая, без сетки, но с коричневатой зернистостью или мелкими чешуйками. Западная Европа, Дальний Восток, дубовые и буковые леса. Шляпка бывает полукруглой или выпуклой.
Со временем становится подушковидной и или даже плоской. В диаметре достигает см, иногда вырастает до 15 см. Кожица гладкая и сухая, но при атмосферных осадках становится немного клейкой. У молодых экземпляров матовая, потом приобретает блеск. Бывает каштанового, темно-бурого или шоколадного оттенка. Мякоть мясистая, плотная, белоснежная или желтая. В шляпке на срезе немного синеет, потом опять светлеет. На ножке сначала становится синеватой, затем темнеет.
Ножка в длину см. В форме цилиндра, немного зауженная или вздутая снизу, волокнистая. Светло-коричневого, бурого или желтого окраса с красновато-коричневыми волокнами.
У верхушки и основания более светлая.
Накапливает радиацию. Встречается больше в хвойных лесах, реже лиственных. Используется для различных грибных блюд. Подходит для маринования, сушки и заморозки. До 15 см, круглая, выпуклая. Поверхность каштановая, сухая, приросшая не отделяется. У молодых экземпляров — бархатистая. По мере старения становится гладкой. Мясистая и плотная. Желтого цвета в шляпке, в ножке — коричневатая. В местах среза становится синей. Ножка см, цилиндрическая, более толстая снизу, сплошная.
Желто-коричневатого оттенка, практически гладкая. Сетчатый рисунок, точки, чешуйки отсутствуют.
