Татарский пирог зур бэлиш
Главное в бэлише - это сочная начинка и правильное тесто, потому как если вы замесите тесто не очень эластичным, оно во время выпечки может треснуть, и бульон будет вытекать. Раскатать больший кусок теста, нужная толщина пласта — 1 см. Закрываем пергаментом или фольгой и полотенцем, оставляем на 15—20 минут при комнатной температуре. Лавровый лист.
Количество порций. Маргарин или жир. Сливочное масло. Говядина или гусятина. Лавровый лист. Молотый чёрный перец. Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 20—30 минут.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо мелко порубите ножом. Смешайте лук с мясом, добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками, добавьте к начинке и перемешайте. Глубокую форму для запекания смажьте сливочным маслом.
Тесто разделите на две неравные части. Каждую раскатайте в пласт толщиной 3—4 мм. Выложите начинку на тесто. Сверху уложите второй пласт, защипите края и срежьте ножом излишки. Это то еще испытание - выждать эти минуты!
В татарских деревнях срезают крышку по кругу, перемешивают начинку еще раз и каждый себе накладывает её в тарелку и кусок теста от "крышки" пирога. Мы подаём кусками, чтобы в тарелке оказался сразу верх и низ запечённого теста. Скажу вам по секрету - самое вкусное у зур бэлиша - нижняя корочка, пропитанная соком, бульоном и ароматами начинки - она умопомрачительна - страшный сон диетологов!!!
Благодарить потом будете! Удивительно, но начинка не жирная, гусиный жир пропитал картофель и лук, которые снивелировали излишнюю жирность. Если для вас в любом случае это жирновато - возьмите мясо гуся напополам с мясом говядины. Все фотографии из моего архива, свежий зур бэлеш приготовлю в новогодние каникулы, когда нагрянут гости. Зур рэхмэт, приготовила сегодня, но не успела дальше фото, в разрезе сделать.
Улетел бэлиш. У сына идиосинкразия на гуся, к сожалению А попробовать хочется Спасибо, Фаечка! Ай спасибо. Пока читал, чуть слюной не подавился. Вкусовые рецепторы пытались воспроизвести по памяти, хоть что то издалека напоминающее эти вкусы, но безуспешно, лишь в разы пробудилось чувство голода, пойду покушаю чего-нибудь Не Просто Еда. Будете у нас в гостях, рекомендую обязательно его попробовать, желательно аутентичный, там где его готовят по старинному рецепту.
Зур бэлиш - национальное сокровище татарской кухни. Деревенская идиллия.
Начинка для зур бэлиша. Залипательная психология. Мужчины любят есть зур бэлиш прихлёбывая горячий насыщенный бульон. Разумеется, она также съедается, причем с космической скоростью. В общем, потратить время на приготовление татарского пирога зур бэлиш точно стоит: близкие будут вам безмерно благодарны! Готовим тесто для татарского пирога - зур бэлиш. Перемешиваем сметану, кефир, 0,5 ч. Муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобится больше или меньше.
Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь. Оставляем на 30 минут под пленкой или полотенцем. Для начинки татарского пирога говядину и картофель нарезаем маленькими кубиками. Лук очищаем и мелко рубим. Соединяем ингредиенты начинки, солим, перчим и перемешиваем.
От теста отделяем кусочек граммов на , оно у нас пойдет на "крышку", украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге.
Из оставшегося теста раскатываем лепешку, укладываем её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы. Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.
От оставшегося теста пирога отделяем около г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша "крышка", делаем разрезы в тесте роликом или ножом. Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.
Через минут открываем "пробку" и вливаем немного бульона. Я не добавляла бульон так как у меня его и так было достаточно в пироге.
Готовый татарский пирог зур бэлиш вынимаем из духовки и смазываем сливочным маслом. Закрываем пергаментом или фольгой и полотенцем, оставляем на 15—20 минут при комнатной температуре. В процессе выпекания зур бэлиш мы советуем добавлять бульон, хотя это требуется не всегда. Ориентируйтесь на состояние начинки пирога, которую можно рассмотреть через отверстие в центре.
Если она сухая, то смело вливайте бульон. Если нет — не делайте этого. Тесто для татарского пирога не следует вымешивать слишком долго. Этого просто не требуется! А вот отдых после приготовления обязателен: за это время мука лучше соединится со всеми ингредиентами, «склеит» их, и тесто будет легче формовать.
