Сыр с плесенью рокфор, Две легенды о том, как появился знаменитый сыр с голубой плесенью Рокфор
Наличие: 17 шт. Страна производитель. Споры данной плесени — одни из немногих, которые могут употребляться в пищу. Аромат и вкус сыра Бле де Косс варьируется от приятно свежего до пряного. Рецепт сыра Рокфор позволяет применить его в домашних условиях.
В этот момент что-то произошло в стаде, и мальчик покинул пещеру, чтобы навести в нем порядок. Спустя несколько недель он вернулся в пещеру, где обнаружил забытый им хлеб и сыр, покрытый тонким слоем голубой плесени. Затем мальчик угостил этим сыром монахов, которые попросили подробнее рассказать о рецепте приготовления понравившегося им лакомства.
Легенда — легендой, но факты говорят о другом. Упоминания о сыре с голубой плесенью есть в трудах историка Плиния, жил в 79 году н. Уже к концу XIX века, когда микробиология уже формировалась как отрасль научного знания, был выявлен и классифицирован вид плесени, которая приводит к таким метаморфозам продукта — это так называемая «благородная» плесень Penicillium roqueforti. Споры данной плесени — одни из немногих, которые могут употребляться в пищу.
Они добавляются не только в сыр монт блю, но и в другие виды сыров, в том числе:. И на сегодняшний день технология приготовления рокфора не изменилась: сыр по-прежнему размещается в горных пещерах в окрестностях деревушки Рокформ, где под воздействием влажного климата приобретает свою «фирменную» голубую плесень. Сыр с голубой плесенью замечательно сочетается с фруктами, орехами и зеленью.
Это настоящая находка для любого фуршета и застолья: пикантный ореховый привкус сыра не оставит равнодушным ни одного гурмана. В каталоге сетов и сырных канапе на нашем сайте вы можете найти нарезки сыров и готовые закуски с сырами голубых сортов.
В частности, для фуршета или банкета вы можете заказать сет с сыром Mont Blu. Корзина 0.
Чтобы нарезать Рокфор, используют специальный прибор с тонкой проволокой "рокфорезка" , который позволяет не замять нежные головки голубой плесени, притаившиеся в глазках сыра. Даже самым острым ножом аналогичного эффекта достигнуть не удастся. Как и любой сыр с плесенью, подавать Рокфор к столу нужно в подогретом до комнатной температуры состоянии - так вкус и аромат сыра могу полностью раскрыться. Чтобы подогреть сыр, достаньте его за полчаса до подачи из холодильника.
Рокфор является продуктом с исконно контролируемым наименованием и имеет сертификат AOC, согласно которому настоящий сыр с этим наименованием может производиться только в местности рядом с общиной Рокфор-сюр-Сульзон и вызревать исключительно в местных известняковых пещерах Комбалу протяженностью 2 км. Сертификация AOC налагает следующие требования к производству сыра Рокфор:. Плесень Penicillium roqueforti содержится в почве в пещерах Комбалу, но также может выращиваться и в лабораторных условиях.
Традиционно местные сыроделы добывали плесень с помощью помещенного в пещеры на несколько недель кусочка хлеба, который за это время успевал полностью заплесневеть. Затем хлеб собирали и высушивали, а полученную крошку, содержащую споры плесени, использовали для инокуляции молока при производстве сыра.
В пещерах Комбалу естественный постоянно высокий уровень влажности, а также круглогодично постоянная температура С, что создает оптимальные условия для роста плесени Penicillium roqueforti. Чтобы спровоцировать развитие плесени, сырные головы через некоторое время прокалывают спицами, создавая отверстия, куда поступает необходимый для плесени воздух пещер. Через месяц после начала созревания сыр заворачивают в фольгу, немного замедляя рост Penicillium roqueforti, и так сыр зреет еще минимум 2 месяца.
Если этого не сделать, сыр станет слишком острым и соленым. Согласно древней легенде, одним прекрасным днем молодой овечий пастух устроился на обед в прохладной пещере рядом с пастбищем.
У пастуха была собой обычная еда - домашний хлеб и свежий сыр из овечьего молока. Не успел юноша откусить кусочка хлеба и сыра, как увидел вдалеке девушку, столь прекрасную, что желание познакомиться с ней заставило пастуха тут же оставить еду и устремиться к ней навстречу. Прошло несколько месяцев, когда юноша вернулся на это же пастбище и снова решил отдохнуть в тени пещеры.
К своему удивлению, пастушок обнаружил прежний обед на том же самом месте, что и оставил его тогда, только вот сыр был весь "испорчен" голубой плесенью. Настоящий сыр Рокфор ранее изготавливали только из овечьего молока по особой технологии.
Сейчас такой голубой сыр готовят и из коровьего молока с применением плесени Penicillium roqueforti. Рецепт сыра Рокфор позволяет применить его в домашних условиях. Конечно, вы не получите тот Рокфор, который готовят французские сыроделы, но это будет очень вкусный сыр с голубой плесенью, который понравится даже гурманам.
Для изготовления сыра с голубой плесенью очень хорошо подойдет мезофильная закваска Флора Даника. Нагревать молоко следует медленно, помешивая. Рассыпьте по поверхности молока закваски, дайте немного постоять, затем размешайте, чтобы не было комков. Минут за 20 до окончания часа подготовьте раствор сычужного фермента, размешав его в 50 мл теплой воды.
Образовавшийся сгусток нарежьте тонким длинным ножом на крупные куски по горизонтали и вертикали.
Далее нужно положить салфетку с творожной массой на разделочную доску, накрыть другой доской и установить груз 3, кг. Затем застелите форму лавсановой салфеткой и переложите в нее сырную массу, прижимая в процессе перекладывания. В течение суток необходимо 4 раза переворачивать сыр, чтобы он набрал нужную кислотность. Для этого аккуратно переверните форму, не снимая ее с сыра, оставьте в таком положении на часа.
Затем, придерживая рукой, верните форму с сыром в первоначальное положение. Переверните сыр 4 раза в течение первых суток, а затем еще 2 раза. На третий день выньте сыр из формы, снимите салфетку и дайте ему подсохнуть в течение суток. Проколы нужно сделать по всей поверхности сыра. Это может быть подвал или нижняя полка холодильника. Созревать домашний сыр Рокфор будет недели.
Нужно переворачивать сыр 1 раз в день первую неделю и 1 раз в 2 дня последующие недели. Через недели вы получите замечательный домашний голубой сыр, который будет изготовлен вашими руками.
Качотта - это итальянский полумягкий сыр, который можно изготовить из любого молока: козьего, коровьего или молока буйволиц.
Это очень вкусный.. Даже самые изысканные сыры можно изготовить в домашних условиях, если приложить к этому немнго усилий. И сыр с голубой плесенью в домашних усло.. Российский сыр - это полутвердый сыр, имеющий плотную эластичную консистенцию.
На срезе видны небольшие дырочки разной формы.
